小型餐飲對于信息化的視角大多停留在點(diǎn)餐收銀上，大型及連鎖餐飲才會去深入研究餐飲管理系統(tǒng)的功能與企業(yè)的發(fā)展是否匹配、能否借上力，今日就著自家系統(tǒng)的功能，一起說說連鎖餐飲應(yīng)如何進(jìn)行信息化布局。

一、基礎(chǔ)運(yùn)營模塊

人力成本高、人員流失率高帶來的高昂培訓(xùn)成本成了企業(yè)的主要負(fù)擔(dān)之一，如果能夠找到一個方法替代前廳服務(wù)人員，不僅能夠?yàn)檫B鎖餐飲企業(yè)大幅降低人力成本，服務(wù)效率、培訓(xùn)成本乃至營銷成本和營銷效率都將因此受益。

布局重點(diǎn)：高度自助化的點(diǎn)餐收銀工具。

二、會員營銷與管理

如何在3年的時間內(nèi)，創(chuàng)造線上有效活躍會員200萬、會員消費(fèi)占比60%呢？會員分析很重要！其中最重要的是會員喜好，我們需要把菜品與會員進(jìn)行標(biāo)簽化。比如，菜品的烹飪原料、菜品的烹飪方法、菜品的口味都各設(shè)立一個標(biāo)簽，然后再把會員喜好進(jìn)行分析。

舉個例子，某餐廳甜點(diǎn)上新，首先要明白要去做哪部分客群，其實(shí)過去沉淀的會員都是這個新品的基礎(chǔ)客群，因?yàn)闀T是可以跨品牌整合在一起的，但是針對這個產(chǎn)品需要有一個明確的畫像：35歲以下、喜歡甜品、客單在80-100元、用餐人數(shù)為2-4元…...這樣去做推廣，效果非常好。所以，我們需要對會員喜好進(jìn)行深入分析，并進(jìn)行標(biāo)簽化，進(jìn)行復(fù)合標(biāo)簽或二維標(biāo)簽。

布局重點(diǎn)：會營銷懂管理的客戶管理工具。

三、標(biāo)準(zhǔn)化與成本控制

供應(yīng)鏈管理是涉及連鎖餐飲企業(yè)成本管控的重要環(huán)節(jié)，同時也由于人為因素過多（包括采購環(huán)節(jié)的信息不對稱問題、錄單環(huán)節(jié)的人工差錯率問題等）而成為管控難點(diǎn)。

天財(cái)商龍成本管控解決方案，從庫存與成本核算、連鎖物流配送、生產(chǎn)加工管理、財(cái)務(wù)核算管理、供貨商EDI平臺、門店智能補(bǔ)貨、全場景智能電子秤、自定義云圖表分析、供應(yīng)鏈采購平臺等9大環(huán)節(jié)幫助連鎖餐飲企業(yè)打通貨物流、信息流、財(cái)務(wù)流，提高供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、減少人工錄入量、提升標(biāo)準(zhǔn)化程度。

值得一提的是，天財(cái)商龍成本管控解決方案不僅僅能提升餐飲企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈管理的效率，更將供貨商與餐飲企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過供貨商EDI與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的鏈接打造出高效的物流配送及財(cái)務(wù)對賬體系，用食尚云采購平臺與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的無縫對接，打通供銷關(guān)系，開放銷售通道。這才是符合連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展需求的、完整的供應(yīng)鏈鏈條的管控升級！

布局重點(diǎn)：關(guān)注節(jié)點(diǎn)、能全面落地的供應(yīng)鏈成本管控體系。

四、數(shù)據(jù)分析與決策

餐飲門店的經(jīng)營過程會產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，但如何利用好數(shù)據(jù)，似乎是個難題！

經(jīng)營分析類：收入、客流、客單、上座率、翻臺率、桌均人數(shù)、年齡段、用餐類型......

門店分析類：收入趨勢、時段、價(jià)格帶......

以上數(shù)據(jù)通過POS系統(tǒng)可以進(jìn)行收集，但是越來越多的餐飲公司開始將目光集中于更深層的數(shù)據(jù)分析。比如，收入的預(yù)估，按商圈、門店、地區(qū)、包房、時段等進(jìn)行分析，這些都屬于預(yù)測和預(yù)估分析。

通過菜品預(yù)估，借助菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡還原其原料，可以將這個數(shù)據(jù)作為餐廳原料的叫貨預(yù)估。如果是中央工廠，那么就應(yīng)該以7天這個備貨周期進(jìn)行計(jì)算。并且，通過菜品預(yù)估，可以在還原到檔口后對后廚人員進(jìn)行有效安排。

菜牌分析，包括菜品原料、菜品的制作方法、口味類型、售價(jià)等幾個維度。其中比較重要的是價(jià)格帶分析，做得好的價(jià)格帶分析應(yīng)該是以圓錐形呈現(xiàn)出來的。這個菜牌分析是為研發(fā)團(tuán)隊(duì)做輔助的。現(xiàn)在很多餐飲公司的菜牌研發(fā)是基于老板的喜好，而先進(jìn)的公司則更依賴于以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。

龍決策作為天財(cái)商龍專為餐飲企業(yè)打造的“數(shù)據(jù)中臺”產(chǎn)品，集成天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、目標(biāo)管理數(shù)據(jù)、公共數(shù)據(jù)、外部導(dǎo)入數(shù)據(jù)等，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)，結(jié)合專業(yè)的行業(yè)分析模板，為餐飲企業(yè)解決實(shí)際發(fā)生在經(jīng)營場景中遇到的問題，例如會員生命周期分析、品類品項(xiàng)分析、關(guān)鍵指標(biāo)分析等問題，同時能夠在餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理時，針對實(shí)際場景，有效提升企業(yè)的決策分析能力，從而幫助企業(yè)制定出更加完善的管理策略。

布局重點(diǎn)：以數(shù)據(jù)分析為決策依據(jù)的連鎖運(yùn)營模式。

餐飲企業(yè)經(jīng)營從運(yùn)營層面向數(shù)據(jù)層面邁進(jìn)，通過餐飲管理系統(tǒng)的布局，全面搭建數(shù)字化體系，達(dá)到精細(xì)化管理的目的。