本期主人公企業(yè)——鮮芋仙

創(chuàng)立至今已有12年之久的中國臺灣連鎖甜品品牌——鮮芋仙，是一個明星品牌，從臺灣家鄉(xiāng)的私房甜品，到擁有全球近800家門店，每家店鋪的品質(zhì)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沒有因為擴(kuò)張而下滑，在中國位列甜品類頭部企業(yè)之列。究竟是什么讓鮮芋仙如此成功？鮮芋仙營運總經(jīng)理余承鴻先生說出了其中的核心要義。

甜品行業(yè)的門檻相對不高，一直以來伴隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、同質(zhì)化嚴(yán)重等缺陷，隨著消費升級時代的來臨，甜品行業(yè)大浪淘沙，很多品牌已經(jīng)被拍在了“沙灘”上。

1、預(yù)見市場，產(chǎn)品創(chuàng)新，多元化經(jīng)營，增添核心競爭力

鮮芋仙的品牌定位在傳承臺式甜品精髓，遵循傳統(tǒng)工法，細(xì)細(xì)搓揉、慢火蒸煮，讓食材散發(fā)古意的地道風(fēng)味的基礎(chǔ)上與創(chuàng)新融合，呈現(xiàn)極具現(xiàn)代風(fēng)味、口感豐富多變的精致甜品。堅持“新鮮、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣”的經(jīng)營理念，保證消費者嘗到新鮮、地道的臺式甜品，從創(chuàng)立以來陸續(xù)推出了“芋圓系列”、“仙草系列”、“豆花系列”等深受廣大消費者喜愛的特色招牌產(chǎn)品，這些都讓鮮芋仙在眾多甜品品牌中脫穎而出。

然而，隨著消費升級時代的到來，甜品行業(yè)受消費群體年輕化帶來的需求多元化影響，想要持續(xù)做好一個品牌，只有幾款爆款產(chǎn)品已不足以滿足日益更新的市場需求。因此，鮮芋仙非常重視甜品品類的創(chuàng)新研發(fā)和迭代升級，先后開發(fā)出臺式創(chuàng)意刨冰、雪磚系列、雪花冰系列以及適合冬季的暖心飲品等系列創(chuàng)新產(chǎn)品。除了研發(fā)天然豆類食材，鮮芋仙還運用時令水果，開發(fā)出受消費者青睞的爆款系列，如芋見草莓冰沙、芒果雪花冰、招牌杏仁燒等，并且隨時保持著對新品的測試，持續(xù)更新和迭代。雖然鮮芋仙的產(chǎn)品品類更加豐富了，但對食材的品質(zhì)要求卻是一如既往的嚴(yán)格，例如招牌冬瓜茶選用的就是臺灣上等的古早味冬瓜磚。

一方面，不斷地研發(fā)新品，開拓多元化經(jīng)營之路，使鮮芋仙擴(kuò)大了消費人群，增加了門店平效。另一方面，對原材料的層層把控，成就了鮮芋仙產(chǎn)品不變的高品質(zhì)，提高了品牌消費者忠誠度。以上這些都大大地增強了鮮芋仙的核心競爭力。

2、貼合“年輕化”消費需求，提升消費者在店體驗

當(dāng)下市場，已經(jīng)不再是“坐店待客”的時代了，各行各業(yè)都在尋求“年輕化”，只有主動貼近消費者，去了解他們的消費心理和個性化需求，店鋪才能贏得消費者的青睞。甜品的消費主力是年輕人，這些典型的都市年輕人時尚且注重格調(diào)、生活節(jié)奏快、愛好新鮮事物。從某種程度上來說，多品類的打造、產(chǎn)品的細(xì)化等，還只是在產(chǎn)品的物質(zhì)層面上下功夫，也就是滿足食欲這一塊。實際上，甜品刷屏社交圈的背后，也在宣示著另一種趨勢，那就是如今的產(chǎn)品已經(jīng)不再是只承擔(dān)著物質(zhì)屬性了，而是被賦予了越來越多的精神屬性和個性化價值。

因此，鮮芋仙更多的把目光投入到如何在營銷上貼合當(dāng)下消費者的心理需求，關(guān)注并提高客戶的消費體驗上。首先，鮮芋仙做到了線上線下融合營銷，從支持手機點餐、外賣、預(yù)訂等前端模塊，到利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對客戶的信息進(jìn)行數(shù)據(jù)管理，最大程度地契合了消費者用餐便捷高效的需求，也使得鮮芋仙門店在有效經(jīng)營時間內(nèi)，顯著地提升了營業(yè)額。

另外，甜品行業(yè)因其獨有的特殊性，被賦予了很多“儀式感”，這種儀式感說到底就是非常具象化的應(yīng)用場景。形象地來說，在鮮芋仙門店里，馥郁的甜品香氣、舒緩的音樂、柔和的燈光、舒服的沙發(fā)、利于消費者與伙伴交流的動線設(shè)計，各種細(xì)節(jié)的設(shè)置都是圍繞著提升消費者的在店體驗。無論是與客戶洽談，與朋友閑聊，還是自己獨處，都是不錯的體驗。未來，鮮芋仙還將開辟更大規(guī)模的商場直營旗艦店，為的就是給消費者帶來悠閑舒適的空間感受。

3、堅守食品安全底線，注重連鎖管控，追求穩(wěn)健發(fā)展

包括甜品在內(nèi)的當(dāng)下不少的餐飲連鎖加盟品牌認(rèn)為，品牌的快速發(fā)展不外乎提升品牌知名度、加快門店的擴(kuò)張速度，卻經(jīng)常忽視了餐飲行業(yè)最基本的食品安全底線。而如今的餐飲行業(yè)正處在互聯(lián)網(wǎng)化、社交化、數(shù)字化的時代，食材可溯源、制作可監(jiān)督、體驗可分享……總之，對餐飲行業(yè)的監(jiān)督不再僅僅靠政府和媒體來執(zhí)行，全民都可監(jiān)督，一旦餐企出現(xiàn)食品的安全題將成為眾矢之的。

鮮芋仙追求的是品牌的穩(wěn)健發(fā)展，從不同維度去強化和傳遞對食品安全底線的堅守。如何做到呢？在技術(shù)層面上，注重連鎖管控和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化流程，鮮芋仙從最初的幾十家門店到目前的幾百家，對于人員的培訓(xùn)及考核的標(biāo)準(zhǔn)從未改變。我們有硬性的標(biāo)準(zhǔn)：所有在鮮芋仙店鋪工作的人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)及考核，方能正式上崗，確保每位員工充分領(lǐng)會并掌握鮮芋仙的產(chǎn)品生產(chǎn)及操作標(biāo)準(zhǔn)，在確保食品安全的基礎(chǔ)要求之上，提供給消費者代表鮮芋仙一貫水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

另外，在精神教育層面，鮮芋仙通過內(nèi)部教育體系—鮮芋仙大學(xué)，不定期的課程，針對門店管理部分做觀念上的升級培訓(xùn)，讓鮮芋仙的員工都具備與時俱進(jìn)的經(jīng)營理念，促使品牌長期穩(wěn)健的發(fā)展。

無論是多元化經(jīng)營、增強產(chǎn)品創(chuàng)新競爭力，還是提升消費者在店體驗，亦或是加強門店的連鎖管控，這三方面因素聯(lián)合塑造了鮮芋仙在時代背景下還能保持穩(wěn)健發(fā)展之態(tài)。也正是因為這些，成就了鮮芋仙在甜品行業(yè)的頭位業(yè)績。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳（外賣小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。