隨著全國(guó)各大城市相繼出臺(tái)促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)舉措，多元化的夜間消費(fèi)市場(chǎng)再度活躍，而夏日“夜經(jīng)濟(jì)”當(dāng)仁不讓的寵兒，就非小龍蝦莫屬了！

小龍蝦好比美食界自帶話題熱度的流量小生，每到夏天就會(huì)掀起了屬于它的「紅色風(fēng)暴」，今年更是在疫情剛剛得到有效控制的4、5月份就出現(xiàn)了“小龍蝦突然熱銷，南京地區(qū)一天賣10萬(wàn)斤”、“五一前3天上海吃掉24萬(wàn)只小龍蝦”等熱門新聞，可見小龍蝦在夜宵屆的霸主地位……

火爆的品類背后往往有著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何才能在小龍蝦品類的餐廳中里脫穎而出呢？今天，小編就教你幾招提高前廳服務(wù)、提升后廚管理效率的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)秘籍！

01、小程序外賣、自提，提升點(diǎn)餐體驗(yàn)，加速私域流量沉淀

不同于其他中餐品類，小龍蝦品類因其簡(jiǎn)單的食用方式和易攜帶的特點(diǎn)，其外賣、自提外帶的業(yè)務(wù)比例很大，因此在日常營(yíng)銷中，要格外重視外賣與自提外帶的運(yùn)營(yíng)效率及顧客體驗(yàn)感。

天財(cái)商龍小程序外賣/自提點(diǎn)餐，對(duì)顧客而言，多了一種快速便捷下單的渠道，不用經(jīng)過詢問服務(wù)員，大大提高了點(diǎn)餐效率及用餐體驗(yàn)感；對(duì)餐廳而言，小程序外賣/外帶點(diǎn)餐的線上門店裝修支持“千店店面”，商家不僅可以以此宣傳品牌的主打菜品信息或食品安全公告，還可以利用小程序的營(yíng)銷活動(dòng)，如滿減、免配送費(fèi)等持平或優(yōu)于外賣平臺(tái)的活動(dòng)力度，引導(dǎo)顧客選擇小程序下單，在提升客單價(jià)的同時(shí)，吸引會(huì)員注冊(cè)，為品牌積聚私域流量。

同時(shí)，針對(duì)小龍蝦餐廳晚市、夜宵經(jīng)營(yíng)菜品不同、價(jià)格折扣不同的特點(diǎn)，天財(cái)商龍小程序點(diǎn)餐系統(tǒng)特有“分時(shí)段菜單”功能，商家可按需定制，如晚市17：00—22:00，售賣產(chǎn)品主打小龍蝦、炒菜；夜宵22：00—02:00售賣以小龍蝦、海鮮、飲品類為主，并可設(shè)置價(jià)格折扣。分時(shí)段菜單自動(dòng)更改，方便顧客快速選擇并提高下單效率。

02、掃碼點(diǎn)餐，解決夜市高峰期服務(wù)人員緊缺問題

小龍蝦業(yè)態(tài)餐廳的夏季晚市客流集中，用餐高峰期，加單需求量大，傳統(tǒng)人工點(diǎn)餐模式，一名服務(wù)員同時(shí)應(yīng)對(duì)多張餐臺(tái)，服務(wù)供不應(yīng)求，影響食客消費(fèi)體驗(yàn)。

應(yīng)用天財(cái)商龍智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐，食客到店后自助掃碼點(diǎn)餐下單，用餐過程中自助加單，餐后自助掃碼完成支付，整個(gè)環(huán)節(jié)無需服務(wù)員介入，相比傳統(tǒng)明檔點(diǎn)餐系統(tǒng)模式，餐中時(shí)段降低服務(wù)員一半工作量。用餐高峰期，減少服務(wù)等待時(shí)長(zhǎng)，縮短桌均用餐時(shí)間，提高前廳運(yùn)營(yíng)效率，增加餐廳翻臺(tái)率。

03、彩蛋貓智能桌牌+呼叫手環(huán)，加菜、服務(wù)實(shí)時(shí)呼叫，用餐服務(wù)質(zhì)、速雙提

用餐高峰，服務(wù)響應(yīng)不及時(shí)，嚴(yán)重影響食客就餐體驗(yàn)。應(yīng)用天財(cái)商龍彩蛋貓智能桌牌，通過設(shè)備上的服務(wù)按鈕，食客可自助選擇加菜、加水、加餐具等多項(xiàng)餐中服務(wù)，即便高峰期，服務(wù)人手不足，環(huán)境嘈雜的情況下，食客也無需多次舉手示意，更不需要大聲呼叫服務(wù)員。

通過系統(tǒng)對(duì)接，服務(wù)員可隨時(shí)從手機(jī)端或“呼叫手環(huán)”接收食客服務(wù)提醒，使服務(wù)響應(yīng)更快速、更高效、更精準(zhǔn)，從而優(yōu)化食客消費(fèi)體驗(yàn)。

04、移動(dòng)收銀臺(tái)+后廚KDS，雙屏監(jiān)控出餐、高效客位管理 

“催菜等時(shí)長(zhǎng)，容易上錯(cuò)菜”的現(xiàn)象，在菜品品項(xiàng)多、菜品數(shù)量需求各異的小龍蝦夜宵餐廳屢見不鮮。

天財(cái)商龍廚房KDS備餐屏與移動(dòng)收銀臺(tái)終端設(shè)備的高效聯(lián)動(dòng)，使服務(wù)員與傳菜員共同關(guān)注菜品上桌情況，通過出餐劃菜、上桌標(biāo)記，清晰了解哪些菜應(yīng)該催，菜品是否已上齊，讓喝酒聊天的顧客不會(huì)干聊等菜，提高客位管理效率，提升食客用餐體驗(yàn)。

05、供應(yīng)鏈評(píng)價(jià)系統(tǒng)+智能電子秤，收貨管理，成本管控，高效省心

眾所周知，不同重量規(guī)格的小龍蝦，價(jià)格差異較大，因此部分小龍蝦的供貨商在發(fā)貨前會(huì)對(duì)小龍蝦進(jìn)行初步的分揀，再統(tǒng)一配送到店。然而供貨商的分揀是否做得符合要求、有無誤記、漏記，盤點(diǎn)數(shù)據(jù)是否對(duì)得上？這一系列問題，在餐廳收貨管理時(shí)，有時(shí)候會(huì)成為一本“糊涂賬”，嚴(yán)重制約著后廚管理效率。

為解決這一問題，天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)上線“供貨商評(píng)價(jià)”體系，餐廳在收貨的時(shí)候，通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)對(duì)供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)記錄，督促供貨商認(rèn)真查驗(yàn)食材規(guī)格，及時(shí)處理不符合要求的食材，確保入庫(kù)數(shù)據(jù)無誤，提高后廚管理效率。

天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈系統(tǒng)——供貨商評(píng)價(jià)

當(dāng)市場(chǎng)采購(gòu)的小龍蝦為非固定規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，為了更高的銷售，通常需要餐廳后廚自行分揀，分揀后統(tǒng)計(jì)每種規(guī)格的產(chǎn)品，便與餐廳對(duì)于不同產(chǎn)品銷售進(jìn)行定價(jià)。

而傳統(tǒng)手工驗(yàn)收入庫(kù)過程中，只有總數(shù)，沒有按品類細(xì)分，貨品統(tǒng)計(jì)效率低，成本管理困難。

傳統(tǒng)電子稱分揀，無細(xì)分品類記錄 

天財(cái)商龍供應(yīng)鏈智能電子秤，可通過系統(tǒng)拆分單的方式，將分揀后的數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)記錄，使成本卡管理更加精準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從總數(shù)計(jì)算成本（如100公斤小龍蝦）向精細(xì)化管控成本（拆分為35公斤4錢的小龍蝦、65公斤6錢的小龍蝦）的升級(jí)，也更利于小龍蝦精確地按品類售賣。

任何餐飲品類要破局、要突圍，無非要做到提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)、提高門店管理效率這兩大方面，希望今天針對(duì)小龍蝦品類的5個(gè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)技巧，能夠幫你打贏今年夏天的小龍蝦品類突圍戰(zhàn)，成功捕獲消費(fèi)者芳心！