這次戰(zhàn)“疫”，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，大致分為三個(gè)階段：“外賣(mài)突圍期”，“堂食恢復(fù)期（進(jìn)店客流在50%左右）”，“完全復(fù)蘇期”。在外賣(mài)突圍期，不少行業(yè)的佼佼者已經(jīng)通過(guò)自營(yíng)外賣(mài)的發(fā)力，取得了外賣(mài)爆單的好成績(jī)，關(guān)于如何做自營(yíng)外賣(mài)可以參考前幾期的文章。

目前，武漢以外的廣大餐飲企業(yè)都已進(jìn)入到堂食恢復(fù)期，在這個(gè)時(shí)期，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何快速引流、增加復(fù)購(gòu)呢？本期我們將借助一些落地案例，為大家分享堂食恢復(fù)期，會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)三大節(jié)點(diǎn)的10個(gè)實(shí)用操作方法。

1、到店告知

商家在接到允許恢復(fù)堂食的通知后，要將營(yíng)業(yè)狀況、衛(wèi)生防疫措施、促銷(xiāo)活動(dòng)等信息在第一時(shí)間告知顧客，重燃消費(fèi)者的迫切堂食需求，快速引流。在此推薦兩種告知方式。

攻略1：微信、短信模版消息通知會(huì)員和粉絲

攻略2：在公眾號(hào)推文中添加“恢復(fù)堂食”信息，并可設(shè)置領(lǐng)券/買(mǎi)券活動(dòng)，增加顧客到店率

2、到店消費(fèi)

商家在顧客到店環(huán)節(jié)，可以通過(guò)“排隊(duì)預(yù)點(diǎn)餐、點(diǎn)餐、買(mǎi)單、評(píng)價(jià)”等全鏈條推行“無(wú)接觸”運(yùn)營(yíng)，增加會(huì)員轉(zhuǎn)化率的同時(shí)，規(guī)避接觸風(fēng)險(xiǎn)、降本提效、提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

攻略3：排隊(duì)預(yù)點(diǎn)餐

對(duì)生意較好的門(mén)店，排隊(duì)聚集易造成客人流失，可引導(dǎo)食客通過(guò)點(diǎn)餐二維碼掃碼點(diǎn)餐下單、自提帶走；也可通過(guò)排隊(duì)預(yù)點(diǎn)餐功能提前下單，縮短用餐時(shí)長(zhǎng)，提高前廳效率。

優(yōu)惠引導(dǎo)：設(shè)置1張外賣(mài)自提優(yōu)惠券，如滿(mǎn)10減5代金券（低門(mén)檻券），將掃碼點(diǎn)餐領(lǐng)券二維碼放在門(mén)店排隊(duì)位置，或者服務(wù)員隨身攜帶小程序外賣(mài)二維碼，隨時(shí)提供客人下單。

話術(shù)引導(dǎo)：您好，為了減少您排隊(duì)時(shí)間，可以選擇外賣(mài)自提，送您一張滿(mǎn)減券今天可以立減xx元。

攻略4：無(wú)接觸點(diǎn)餐

手機(jī)點(diǎn)餐，可減少服務(wù)員和客人之間的接觸，提升安心感。

為引導(dǎo)客人手機(jī)自助點(diǎn)餐，可設(shè)置點(diǎn)餐隨機(jī)紅包活動(dòng)，如隨機(jī)金額代金券5-10元，當(dāng)餐可用，無(wú)門(mén)檻。

點(diǎn)餐場(chǎng)景可快速轉(zhuǎn)化會(huì)員，減少服務(wù)員人數(shù)，在疫情期間縮減人工成本。

效果預(yù)估：根據(jù)部分已采用點(diǎn)餐紅包方式營(yíng)銷(xiāo)的商家數(shù)據(jù)推算，會(huì)員轉(zhuǎn)化率在50%左右，假如進(jìn)店客流100人，至少可轉(zhuǎn)化50個(gè)會(huì)員。

攻略5：無(wú)接觸買(mǎi)單

買(mǎi)單環(huán)節(jié)，為了減少客人在收銀前臺(tái)排隊(duì)結(jié)賬造成的擁擠和扎堆現(xiàn)象，推薦使用桌邊付買(mǎi)單。

會(huì)員價(jià)、券、積分、余額及微信支付混合結(jié)算，提升買(mǎi)單效率，結(jié)合移動(dòng)收銀設(shè)備，服務(wù)員即可完成顧客買(mǎi)單環(huán)節(jié)，減少收銀員人員成本。

效果預(yù)估：當(dāng)桌邊付使用占比達(dá)到70%以上時(shí)，預(yù)計(jì)一年可減少人員成本5萬(wàn)左右。

攻略6：評(píng)價(jià)

外賣(mài)下單客人評(píng)價(jià)贈(zèng)堂食券，券可設(shè)置為招牌菜品半價(jià)券，滿(mǎn)100可用，有效期1個(gè)月。

堂食客人評(píng)價(jià)贈(zèng)復(fù)購(gòu)券，下次消費(fèi)可用招牌菜品半價(jià)券，滿(mǎn)100可用，有效期1個(gè)月。

堂食客人評(píng)價(jià)贈(zèng)積分，積分可在積分商城內(nèi)兌換菜品折扣券、堂食代金券、外賣(mài)滿(mǎn)減券等。

效果預(yù)估：及時(shí)有效的評(píng)價(jià)回復(fù)可挽回約95%的差評(píng)顧客，反之將流失至少20個(gè)潛在顧客。

3、鎖客營(yíng)銷(xiāo)

在堂食恢復(fù)階段，商家可以根據(jù)門(mén)店自身情況進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)選擇，喚醒潛在客戶(hù)，提高復(fù)購(gòu)率。在此，推薦在線上渠道做些秒殺券/儲(chǔ)值/付費(fèi)卡等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)鎖定顧客的消費(fèi)頻次。

攻略7：秒殺券

低價(jià)購(gòu)買(mǎi)券活動(dòng)，提前鎖定顧客，如200元購(gòu)400元券；100元購(gòu)200元券。

券需要限量，限定使用有效期，保障在門(mén)店可承受范圍。

攻略8：儲(chǔ)值

儲(chǔ)值方案思路：當(dāng)前建議做些儲(chǔ)值贈(zèng)券活動(dòng)，目的是通過(guò)券的使用限制，引流到不同的消費(fèi)場(chǎng)景，適當(dāng)加大儲(chǔ)值力度，切記要限時(shí)限量。贈(zèng)券內(nèi)容可根據(jù)餐廳當(dāng)前主推消費(fèi)場(chǎng)景靈活設(shè)置。

01、充值方式：線上公眾號(hào)、圖文鏈接、門(mén)店；

02、活動(dòng)時(shí)間：線上，一天；線下，剛開(kāi)業(yè)7天；

03、優(yōu)秀客戶(hù)儲(chǔ)值案例：

攻略9：付費(fèi)權(quán)益卡

餐廳可根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)周期推出多種權(quán)益卡，如年卡、半年卡、季卡、月卡，提升顧客在單位時(shí)間內(nèi)的消費(fèi)頻次。

優(yōu)秀客戶(hù)付費(fèi)卡案例：

攻略10：線上購(gòu)買(mǎi)券包

快餐業(yè)態(tài)參考建議：10元購(gòu)買(mǎi)50元券包，包含10張5元代金券，消費(fèi)30元可用，可疊加使用，有效期半年。

火鍋／燒烤業(yè)態(tài)參考建議：18元購(gòu)買(mǎi)啤酒券50張，僅限堂食使用，有效期3個(gè)月；火鍋底料優(yōu)惠券1張，限商城使用；菜品或鍋底優(yōu)惠券5張，限堂食使用。

中餐／簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)參考建議：30元購(gòu)買(mǎi)菜品優(yōu)惠券禮包共計(jì)80元，包含招牌菜品半價(jià)券1張，價(jià)值30元；堂食20元代金券2張，價(jià)值40元；外賣(mài)滿(mǎn)50減5元代金券2張，價(jià)值10元；有效期3個(gè)月。

注：本文以上涉及到的具體營(yíng)銷(xiāo)建議只作參考，商家均可根據(jù)自身門(mén)店情況適當(dāng)調(diào)整。

總結(jié)

餐飲行業(yè)完全恢復(fù)生機(jī)還需要一個(gè)過(guò)程，在堂食恢復(fù)階段，考驗(yàn)的是商家的綜合運(yùn)營(yíng)能力，而喚醒會(huì)員、引流復(fù)購(gòu)做的好不好，更是直接影響運(yùn)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素。希望大家通過(guò)本節(jié)堂食恢復(fù)階段三個(gè)節(jié)點(diǎn)“10大攻略“的落地指導(dǎo)，將會(huì)員效應(yīng)價(jià)值最大化。天財(cái)商龍將與所有餐飲人一起，迎來(lái)行業(yè)的全面復(fù)蘇！

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天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳（外賣(mài)小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。