餐飲企業(yè)究竟怎樣才能擁有所需要的餐飲軟件？

很多伙伴看到這個(gè)主題，心里會(huì)說：這還不容易，當(dāng)然是找餐飲軟件公司去買呀！按照常規(guī)認(rèn)識(shí)，的確是這樣的，但一些理由卻讓很多餐飲企業(yè)對(duì)此產(chǎn)生了懷疑。

界面不好看！用戶體驗(yàn)不夠好！與我家的邏輯不相符！軟件公司人不懂餐飲思維！不希望自己用的東西再給別人！不想把我的數(shù)據(jù)放在別人公司云端！各家都有自己特色無法用一套軟件解決！一系列的問題與不解，再加上反復(fù)更換餐飲軟件所造成的“傷痛”，讓不少餐飲企業(yè)對(duì)軟件公司傷透了心。對(duì)于已經(jīng)被軟件公司“反復(fù)折磨”的餐飲企業(yè)，尤其是是一些大型連鎖餐飲企業(yè)來說，往往會(huì)萌生一個(gè)想法：自己組建個(gè)團(tuán)隊(duì)開發(fā)餐飲軟件！

餐飲企業(yè)家往往都是實(shí)干出身，對(duì)于軟件公司的“低效”和“無能”，經(jīng)常是看在眼里，急在心上。如同看不慣一個(gè)笨手笨腳的廚師在灶臺(tái)前手忙腳亂一樣，往往忍不住一把將他推開，跟他說：“我來！你先旁邊看著！”并且不忘補(bǔ)上一句：“就這么一點(diǎn)簡(jiǎn)單的事情都干不好！”

然而，當(dāng)這種慣性真的發(fā)生在餐飲企業(yè)向軟件開發(fā)方面延伸時(shí)，其結(jié)果如何呢？讓我們先來看兩個(gè)實(shí)際的例子：

1、長(zhǎng)沙某網(wǎng)紅餐飲連鎖，2014年注冊(cè)成立軟件公司開發(fā)SaaS餐飲軟件，到目前為止有25個(gè)用戶，且大多為股東關(guān)系單位。

2、成都某著名火鍋連鎖，2018年注冊(cè)成立軟件公司開發(fā)SaaS餐飲軟件，到目前為止尚未完成對(duì)股東企業(yè)的系統(tǒng)上線。

說到這里，也許你會(huì)想，餐飲企業(yè)自己組建團(tuán)隊(duì)開發(fā)的軟件，即便沒有對(duì)外售賣，能夠給自己用上也好呀。然而，在投入大量時(shí)間、人力、成本之后，開發(fā)出來的軟件，大多仍然停留在智能POS收銀軟件階段，而這是整個(gè)餐飲軟件中最基礎(chǔ)的組成部分。從這個(gè)角度來說，餐飲企業(yè)在自建開發(fā)團(tuán)隊(duì)的投入產(chǎn)出方面，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于軟件公司的。更何況，即便僅僅是這個(gè)基礎(chǔ)部分，依然有諸多無法讓股東餐企滿意的地方，被股東餐企的門店頻頻吐槽，從而讓其研發(fā)團(tuán)隊(duì)陷入顧此失彼的泥潭。

當(dāng)然，對(duì)于了解餐飲信息化領(lǐng)域的伙伴來說，你可能會(huì)舉出海底撈的例子，因?yàn)楹５讚频拇蟛糠窒到y(tǒng)都是自己研發(fā)的。但事實(shí)上，海底撈并非從零組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，而是依托于一個(gè)傳統(tǒng)的軟件公司——用友，雙方合資共同開發(fā)海底撈自用系統(tǒng)。所以，與其說海底撈是自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不如說海底撈是與軟件公司深度合作。當(dāng)然，投資是巨大的，其投入遠(yuǎn)高于自建小團(tuán)隊(duì)，更遠(yuǎn)高于外采商品化軟件。并且還有一點(diǎn)不要忘記——海底撈你學(xué)不會(huì)！

那么，身經(jīng)百戰(zhàn)的餐飲企業(yè)，為什么在自建軟件研發(fā)團(tuán)隊(duì)方面卻頻頻折戟呢？看上去很簡(jiǎn)單的餐飲軟件，為什么真正做起來并不簡(jiǎn)單？作為已在軟件開發(fā)領(lǐng)域沉浸二十二年的天財(cái)商龍，我們一起來剖析一下這個(gè)問題。

01、餐飲軟件并不等于收銀軟件

很多餐飲企業(yè)是從“收銀軟件”認(rèn)識(shí)餐飲軟件的。收銀軟件是一個(gè)前端營(yíng)業(yè)系統(tǒng)，其特點(diǎn)是“隨業(yè)態(tài)多變，重性能和體驗(yàn)”。也因此，收銀軟件成為餐飲軟件中最被挑剔的一個(gè)部分。因?yàn)楦骷也惋嬈髽I(yè)的業(yè)態(tài)不一，體驗(yàn)訴求千差萬別。過于“標(biāo)準(zhǔn)化”的軟件產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)感覺無法適應(yīng)自己的實(shí)際情況，用起來總是很別扭，從而導(dǎo)致對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲軟件的“第一印象”就不好，容易萌生“自己來”的想法。

事實(shí)上，收銀軟件只是餐飲軟件的敲門磚，餐飲軟件博大精深，除了收銀軟件外，從連鎖化管理、會(huì)員營(yíng)銷、外賣小程序、排隊(duì)、預(yù)定、預(yù)點(diǎn)單、電子發(fā)票，到手機(jī)訂貨、成本管控、進(jìn)銷存，再到總倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、分揀、運(yùn)輸、新零售，乃至巡店、人力、財(cái)務(wù)、報(bào)表、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等等，共同組成整個(gè)餐飲軟件生態(tài)領(lǐng)域，而收銀軟件僅僅是最入門的軟件產(chǎn)品。被收銀軟件領(lǐng)進(jìn)門后，往往才發(fā)現(xiàn)一個(gè)異常復(fù)雜的領(lǐng)域才慢慢展現(xiàn)在自己面前。

2、系統(tǒng)構(gòu)建需要整體規(guī)劃分步實(shí)施

說到這里，想必大家都能理解，構(gòu)建整個(gè)餐飲軟件是一個(gè)極高時(shí)間和資源投入的事情。這就會(huì)出現(xiàn)另一種聲音，即“收銀軟件自己開發(fā)，其他系統(tǒng)找第三方開發(fā)”，但是這就又進(jìn)入了另一個(gè)“坑”里。系統(tǒng)的構(gòu)建，不是走一步看一步的，如果想讓整個(gè)系統(tǒng)形成一個(gè)有機(jī)整體，必須要在系統(tǒng)構(gòu)建初期就對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行層級(jí)劃分，梳理好各系統(tǒng)之間的邏輯關(guān)系和數(shù)據(jù)接口，這就是所謂的“整體規(guī)劃”。 

即便是外購(gòu)成品軟件，這種“整體規(guī)劃”也是非常必要的，這就是餐飲企業(yè)中IT部門乃至CIO的核心職責(zé)，更何況自己研發(fā)軟件。然而，對(duì)于自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)的餐飲企業(yè)來說，往往缺少整體規(guī)劃，經(jīng)常是收銀軟件開發(fā)到一定程度時(shí)，發(fā)現(xiàn)走不下去了，于是進(jìn)入了“缺什么補(bǔ)什么”的階段，整個(gè)系統(tǒng)的架構(gòu)走向崩潰。即便轉(zhuǎn)而投向第三方，也因系統(tǒng)之間的關(guān)系沒有事先規(guī)劃清楚，無奈再次陷入了“信息孤島”的怪圈。而這時(shí)，自建團(tuán)隊(duì)已經(jīng)投入了大量的成本，餐飲企業(yè)已經(jīng)騎虎難下。

而且，所謂“最好的系統(tǒng)”事實(shí)上是不存在的，追求完美的軟件開發(fā)，往往必須要接受不完美的現(xiàn)實(shí)。這個(gè)問題很容易理解，只要捫心自問是否有你不曾吐槽的軟件產(chǎn)品？究其原因，軟件本身是服務(wù)于業(yè)務(wù)的，而在高速發(fā)展的企業(yè)中，業(yè)務(wù)是不斷進(jìn)化的，任何企圖通過“充分調(diào)研之后開發(fā)的軟件”覆蓋所有業(yè)務(wù)場(chǎng)景，都是不現(xiàn)實(shí)的，“軟件永動(dòng)機(jī)”是永遠(yuǎn)不存在的。

而從外在角度來說，企業(yè)需要不斷的從行業(yè)中學(xué)習(xí)新的思想和方法，而僅僅依托于本企業(yè)內(nèi)的需求所研發(fā)的軟件，卻有悖于外向型成長(zhǎng)的企業(yè)，從軟件公司的閉門造車，變成了餐飲企業(yè)的閉門造車，從一個(gè)桎梏演化成了另一個(gè)桎梏。

綜上原因，隨著企業(yè)發(fā)展和行業(yè)進(jìn)化，軟件本身也要不斷的迭代進(jìn)化，在整體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，分步驟的有序?qū)嵤?。?ldquo;細(xì)節(jié)不完美”的基礎(chǔ)上，通過工程化的方法來達(dá)到“主線完美”的效果，才是最現(xiàn)實(shí)而科學(xué)的選擇。

3、軟件工程也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域

為什么開發(fā)一套軟件不像看上去那么簡(jiǎn)單？一個(gè)顯而易見的原因就是，軟件行業(yè)本身也是一個(gè)極為專業(yè)的領(lǐng)域。長(zhǎng)期以來，由于軟件是開發(fā)給“目標(biāo)行業(yè)”來使用的，因此對(duì)于目標(biāo)行業(yè)的專業(yè)性往往被提到極為重要的關(guān)注地位，而忽視了作為開發(fā)方本身的專業(yè)化程度。這也讓餐飲行業(yè)對(duì)于軟件公司的關(guān)注點(diǎn)，往往在臺(tái)上演講的“專家們”的身上，聽他們對(duì)餐飲行業(yè)研究的侃侃而談來判斷軟件公司的水平，卻沒有足夠重視軟件公司本身在工程和技術(shù)方面的專業(yè)化程度。

誠(chéng)然，對(duì)餐飲行業(yè)的研究深度非常重要，這關(guān)系到研發(fā)出來的軟件“懂不懂餐飲”。但對(duì)于整個(gè)軟件工程流程來說，行業(yè)研究只是處于“需求調(diào)研”階段，雖然這個(gè)階段異常關(guān)鍵，但畢竟只是軟件工程的起點(diǎn)，而其后則要經(jīng)歷需求分析、架構(gòu)設(shè)計(jì)、敏捷開發(fā)、迭代發(fā)布、線上運(yùn)維、項(xiàng)目實(shí)施等諸多階段，而每一個(gè)階段又是極為復(fù)雜和專業(yè)的領(lǐng)域。但遺憾的是，這些領(lǐng)域在餐飲企業(yè)決定投身于軟件開發(fā)時(shí)，往往被忽視，而僅僅關(guān)注對(duì)需求的研究，導(dǎo)致在研發(fā)全面展開后才發(fā)現(xiàn)，沒有考慮到的東西太多了。

4、軟件公司管理與餐飲公司管理大相徑庭

餐飲企業(yè)老板有很多都是從白手起家，單打獨(dú)斗開始的，這也讓餐飲企業(yè)家在“治家”方面充滿自信。因此，餐飲行業(yè)也是一個(gè)“企業(yè)家精神”非常強(qiáng)的行業(yè)。當(dāng)餐飲企業(yè)家打算涉足軟件開發(fā)領(lǐng)域的時(shí)候，往往以餐飲公司的管理慣性來管理軟件公司，卻很快就發(fā)現(xiàn)水土不服，這是為什么呢？

餐飲公司大多是金字塔形結(jié)構(gòu)，這種組織結(jié)構(gòu)的執(zhí)行力比較強(qiáng)，容易讓領(lǐng)導(dǎo)決策迅速傳遞到基層門店。然而，軟件公司往往采用事業(yè)部制或矩陣管理結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是激發(fā)組織創(chuàng)新能力，比較適合科技型企業(yè)。但在這種組織結(jié)構(gòu)下，由于部門職權(quán)比較大，自上而下的執(zhí)行力不如金字塔結(jié)構(gòu)企業(yè)，這讓習(xí)慣于追求“控制力”的餐飲企業(yè)家們感覺不爽。

但倘若將軟件公司如同餐飲公司來管理，就可能出現(xiàn)“看上去執(zhí)行力很強(qiáng)，實(shí)際上卻限制了研發(fā)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力”。而且，研發(fā)人員大多是有個(gè)性的高智商“憤青”，對(duì)于自上而下的管理體制往往比較抵觸，從而產(chǎn)生團(tuán)隊(duì)與管理層之間的矛盾，進(jìn)而形成內(nèi)耗。這也是很多餐飲企業(yè)對(duì)軟件領(lǐng)域高投入后，卻沒有換來等量回報(bào)的原因之一。

5、軟件開發(fā)是高投入行業(yè)

最后，也是最重要的，軟件經(jīng)常被誤解為“一次開發(fā)投入即可無成本多次銷售”，從而被認(rèn)為是一個(gè)暴利行業(yè)。然而，真正涉足這個(gè)領(lǐng)域后才發(fā)現(xiàn)，軟件開發(fā)不但不暴利，反而是個(gè)高投入低毛利的行業(yè)。

首先，軟件研發(fā)人員的薪酬長(zhǎng)期盤踞在各行業(yè)薪酬前兩名之內(nèi)，薪酬高低直接決定了開發(fā)人員水平的高低，對(duì)于動(dòng)輒幾十人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，僅僅薪酬投入一個(gè)月可能就達(dá)上百萬。而對(duì)于一個(gè)具有嚴(yán)謹(jǐn)功能規(guī)劃的軟件產(chǎn)品來說，尤其是較大的軟件公司，研發(fā)周期往往在半年到一年左右，因此一個(gè)軟件產(chǎn)品大多就是千萬級(jí)投入，更何況構(gòu)建整個(gè)餐飲系統(tǒng)呢？

其次，軟件并非一次開發(fā)就可萬事大吉，恰恰相反的是，軟件的后期升級(jí)維護(hù)成本遠(yuǎn)高于初期投入的開發(fā)成本。一套餐飲軟件在完成初期開發(fā)后，后續(xù)生命周期大約在五年左右，在這段時(shí)間內(nèi)，需要對(duì)軟件進(jìn)行不斷的功能補(bǔ)充、BUG修改、性能調(diào)優(yōu)，以適應(yīng)不斷進(jìn)化的企業(yè)管理需要。按照這個(gè)時(shí)間周期，僅僅一套軟件的累積投入就高達(dá)數(shù)千萬，而按照上文所述，一個(gè)合理規(guī)劃的整個(gè)餐飲系統(tǒng)將由很多產(chǎn)品構(gòu)成，其開發(fā)和維護(hù)則是需要消耗數(shù)年，累積數(shù)億以上投入，這對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè)來說都是難以承受的。這就導(dǎo)致在缺乏整體規(guī)劃而貿(mào)然進(jìn)入研發(fā)領(lǐng)域后，餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)軟件開發(fā)如同一個(gè)燒錢的無底洞，在數(shù)次增補(bǔ)資金投入?yún)s看不到明顯成效后，最終還是無奈放棄。

上面講了這么多，不知是否能夠講到一些已經(jīng)涉足軟件研發(fā)領(lǐng)域的餐飲老板的心坎里？更重要的是，是否能夠讓準(zhǔn)備涉足軟件研發(fā)領(lǐng)域的餐飲老板們對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)更加深刻一些？

軟件公司通過巨額投入，研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，其經(jīng)營(yíng)模式在于不斷銷售，以支撐軟件產(chǎn)品的持續(xù)巨額投入。而對(duì)于餐飲企業(yè)來說，如果將軟件開發(fā)從商業(yè)行為轉(zhuǎn)變?yōu)楸酒髽I(yè)自己的行為，無異于將購(gòu)買軟件的低成本，轉(zhuǎn)變?yōu)橹诬浖_發(fā)的高成本，這筆賬相信結(jié)合上文，大家已經(jīng)能很清楚的算出來。

那么，軟件總是達(dá)不到餐飲企業(yè)滿意的程度，該怎么辦呢？

軟件公司：軟件公司首先不能閉門造車，在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，應(yīng)充分考慮軟件的餐飲行業(yè)通用性以及業(yè)態(tài)適應(yīng)的靈活性，在充分進(jìn)行行業(yè)研究的基礎(chǔ)上，發(fā)揮自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出餐飲企業(yè)真正需要的軟件。

餐飲企業(yè)：餐飲企業(yè)更應(yīng)該與有實(shí)力、有經(jīng)驗(yàn)、盈利能力正常的大軟件公司合作，因?yàn)檫@樣的公司因?yàn)榭蛻舯姸喽恿私獠惋嬓袠I(yè)，且具備持續(xù)健康經(jīng)營(yíng)的能力。在此基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)應(yīng)將所有與軟件公司的合作視為長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，而非簡(jiǎn)單買賣交易。雙方應(yīng)緊密配合，充分彼此調(diào)研，確保軟件產(chǎn)品以及后續(xù)升級(jí)調(diào)整是符合餐飲企業(yè)所需的。

結(jié)語(yǔ)：一個(gè)企業(yè)的良好經(jīng)營(yíng)，首先是聚焦在自己的核心業(yè)務(wù)上，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，核心業(yè)務(wù)自然是餐飲業(yè)務(wù)，而軟件開發(fā)則是服務(wù)于核心業(yè)務(wù)的。凡事貴在專注，對(duì)于非核心業(yè)務(wù)，更加實(shí)用的方法則是“專業(yè)合作”，單打獨(dú)斗的英雄主義時(shí)代已經(jīng)過去了，“行業(yè)細(xì)分”永遠(yuǎn)是不變的趨勢(shì)，專業(yè)的人做專業(yè)的事情。只有雙方各自揚(yáng)長(zhǎng)，彼此補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，才能實(shí)現(xiàn)雙贏。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳（外賣小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。