《天財商龍餐飲研究院經典課程實錄》是天財商龍餐飲研究院集結行業(yè)專家、大咖，闡述餐飲管理思想的案例實錄書籍，為解決企業(yè)發(fā)展中面臨的困惑、規(guī)劃未來發(fā)展道路積極指導方向。2019年發(fā)布了第一輯，備受眾多餐飲人青睞，奉為餐飲必讀書籍，2020年第二輯今日正式發(fā)布！

集結40位餐飲行業(yè)大咖，分享逆勢下餐飲成長的道與術！

中國烹飪協會會長姜俊賢

餐飲行業(yè)進入“高質量發(fā)展”階段，企業(yè)不僅需要信息化建設帶來的大數據支撐，更要從中總結規(guī)律性的觀點和理論為指導。天財商龍餐飲研究院的課程實錄正是一本內容詳實的指導教材，值得大家參考學習。

中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤

在新時期，中國連鎖餐飲行業(yè)需要應對變化、砥礪前行。不僅應該主動擁抱數字化變革，還要有時刻保持創(chuàng)新和迭代的激情和能力，積極探索嘗試企業(yè)機制的創(chuàng)新。

食學學科體系奠基人/北京東方美食研究院院長劉廣偉

餐飲企業(yè)在未來競爭中要想立于不敗之地，需要立足一種更多元化、更廣闊的視野中。品牌化、智能化、連鎖化、規(guī)?；?、個性化，都對餐企的生存和發(fā)展提出了更高的要求。

天財商龍董事長丁暉

“餐飲力量”是中國國民經濟重要的組成部分，餐飲行業(yè)也在競爭和變革中更新迭代，每個層級的餐飲企業(yè)都面臨著不同的“修煉”，確保自己成為中國餐飲力量的一分子。天財商龍集團以及天財商龍餐飲研究院的使命，就是通過不斷“修煉內功”，更好地為餐企服務，為行業(yè)賦能。

一、第二輯，15大版塊

二、、精彩內容搶先知

1、特別策劃

· 天財商龍餐飲研究院院長張璇

“新型冠狀病毒肺炎疫情”毫無疑問是2020年的黑天鵝事件，餐飲業(yè)也不可避免的在2020上半年受到了重創(chuàng)。面對突發(fā)公共衛(wèi)生事件，餐飲企業(yè)應該在危機中做出哪些行動？在危機過后又該做些什么，以快速恢復營業(yè)、提升抗風險能力？在本次特別策劃章節(jié)中，天財商龍餐飲研究院院長張璇將帶來10大戰(zhàn)“疫”行動方案，希望對正在探索復工期如何做好恢復經營的餐飲人有所啟發(fā)。

2、頂層設計

· 望湘園副總裁趙建光

· 巴厘龍蝦總經理徐穎聰

· 英特商學院創(chuàng)始人夏連悅

· 中成偉業(yè)校長周忠亭

一個餐企要做強做大，一定要有一個做強做大的模式。很多餐企做到一定階段就做不大了，為什么？因為一開始就錯了，一開始的模式就注定做不到，所以餐企需要頂層設計。只有頂層設計好，底層才發(fā)力，企業(yè)才會快速發(fā)展！每一個深刻影響頂層設計的關鍵因素都將在這一版塊中精細呈現。

部分作者海報

3、品牌與營銷

· 餐飲品牌戰(zhàn)略顧問李廣娟

· 未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏

· 傳奇餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人劉傳奇

當下的中國餐飲市場，正處于品牌過剩與充分競爭的環(huán)境中，每天都有新品牌產生，每天也有老店關閉，如何打造品牌力、在眾多品牌中脫穎而出，成為了最重要、最核心、最緊迫的市場實踐。這一版塊中，將由3位擁有十余年品牌戰(zhàn)略策劃經驗的知名餐飲品牌策劃人，通過實操案例，深度解析餐飲品牌打造之法。

部分作者海報

4、外賣運營

· 復星集團旗下咨酷科技聯合創(chuàng)始人張小松

· 餐盈動力創(chuàng)始人兼CEO凈海鷹

新餐飲時代，外賣市場由增量轉為存量市場，絕大部分地區(qū)外賣流量紅利已經消失。外賣平臺變化給餐飲企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)和機會，如何抓住變革，找到餐飲品牌的超車彎道？外賣精細化運營有哪些分支模塊？超級用戶經營的變現價值是怎樣實現的？新外賣時代的新變化、新方法都將在這一部分精彩分享。

部分作者海報

5、組織力打造

· 喜家德副總裁高建峰

· 江西季季紅餐飲管理有限公司總裁周弘

· 大龍燚商學院院長劉好

作為餐飲門店管理核心的組織力打造，是推動企業(yè)長期、高速發(fā)展的助推器。本書在這一板塊重點闡釋了提高組織力的落地方法，并結合具體案例，分析餐企凝聚企業(yè)文化與組織能力倍增的成功經驗。不同于一般的“組織能力提升”分享，我們的講師以親身參與、執(zhí)行的案例為基礎，講述餐飲企業(yè)組織安全、文化根基、人才培養(yǎng)的關鍵法則。

6、門店管理

· 餐匠幫創(chuàng)始人唐國賓

· 餐易私塾校長徐劍

· 東方美食《餐飲經理人》編輯王濤

作為鏈接消費者的重要端口，門店的運營、選址、菜單設計都有系統的方法技巧。在門店經營過程中，經常遇到諸如“餐飲門店運營數據如何解讀？菜單定價的方法和技巧有哪些？如何通過餐廳選址來降低經營成本、提高客流量、增加店鋪收益？”這些常見卻又關鍵的問題，你都可以在本篇章中找到答案。

部分作者海報

7、連鎖運營

· 九田家集團運營中心

· 資深餐飲經理人孟慶剛

近年來隨著市場消費水平的不斷提升，品牌意識不斷增強，連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢逐漸突顯。在連鎖管理版塊，我們邀請到國內知名連鎖烤肉品牌“九田家”以成功的內部體系為例，分享連鎖品牌運營管理的方法與創(chuàng)新模式。

除了企業(yè)自己的創(chuàng)新，如何借助運營組織能力、供應鏈能力及業(yè)務模型的打造使連鎖餐飲企業(yè)能夠健康、持久的發(fā)展，這些內容也都將在這一版塊中詳細闡釋。

部分作者海報

8、新零售

· 天財商龍餐飲研究院院長張璇

· 船歌魚水餃創(chuàng)始人陸廣亮

· 鍋圈食匯聯合創(chuàng)始人安浩磊

近年來，餐飲零售化因其突破時間和空間限制的優(yōu)勢，成為了餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。眾多一線餐飲品牌已經進入了新零售的陣營當中。那么，究竟什么是新零售？“新零售”與傳統零售、電商有什么區(qū)別？什么又是“餐飲+新零售”？怎樣的餐飲企業(yè)會發(fā)展為“餐飲+新零售”？在這一章節(jié)中，三位講師將全面揭開“餐飲新零售”的前世今生。

部分作者海報

9、信息化

· 高佳莊副總兼財務總監(jiān)費麗麗

· 天財商龍餐飲研究院院長張璇

· 天財商龍咨詢公司總經理李思恒

餐飲信息化建設，是近20年餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要課題，天財商龍作為這一領域的重要參與者、引領者和踐行者有著豐富的行業(yè)經驗。

這一版塊中，首先通過分享餐飲實際經營過程中的數據挖掘為藍本，讓餐飲人了解信息化的重要價值；接著通過拆解信息化建設的關鍵詞“連鎖、一站式、閉環(huán)”來系統解讀餐飲信息化為什么一定要“一站式閉環(huán)”；最后探討了餐飲經營過程中的“大數據”落地應用實例。

部分作者海報

10、餐飲創(chuàng)新

· 姐弟倆土豆粉總經理馮太祥

· 天財商龍餐飲研究院特邀顧問丁一

聚焦餐飲創(chuàng)新，是中國餐飲市場近年來的熱門研究風向。餐飲創(chuàng)新的核心和源動力是什么？創(chuàng)新帶來怎樣的市場價值？餐飲+文創(chuàng)的時代新風吹來，會帶來怎樣的新機遇？差異化系統增值的步驟是怎樣的？在這一章節(jié)里，將通過兩位講師分享的真實案例來揭曉答案。

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11、智慧商街

· 中國國際食學研究所所長王喜慶

近年來，餐飲行業(yè)興起了一個新的風口——街區(qū)餐飲，但目前中國街區(qū)餐飲呈現出了“量的繁榮、質的單一”這個突出的問題。如何通過新的商業(yè)模式打造“原創(chuàng)+獨特性”的特色街區(qū)？在本章節(jié)中，中國國際食學研究所所長王喜慶先生將通過“一個中心四維互動”的實踐方案，為大家揭秘街區(qū)餐飲的盈利模型。

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12、甜品與茶飲

· 鮮芋仙營運總經理余承鴻

甜品與茶飲的門檻相對不高，一直以來伴隨著產品結構單一、同質化嚴重等缺陷，隨著消費升級時代的來臨，甜品茶飲品類大浪淘沙，每年被淘汰的品牌不計其數。

是什么讓鮮芋仙在擁有800多家門店的情況下，并沒有因為快速擴張而品質下滑，在眾多甜品品牌中脫穎而出？甜品與茶飲又該怎樣創(chuàng)新，以貼合“年輕化”的消費需求呢？你將在本章節(jié)中找到答案。

13、經營心得

· 高老九火鍋運營總監(jiān)何森

高老九火鍋2013年進軍上海，短短幾年在江浙滬地區(qū)連鎖經營門店已達40多家，并且連續(xù)上榜上海市大眾點評必吃榜，成為江浙滬地區(qū)的火鍋名片。它強大生命力背后有著怎樣的經營智慧？高老九餐飲有限公司運營總監(jiān)何森先生將在這一章節(jié)分享高老九經營戰(zhàn)略的“三把劍”。

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14、共享經濟

· 北京小武企業(yè)咨詢有限公司CEO耿小武

· 領投雁董事長魏成江

· 同城眾投創(chuàng)始人湛勝

伴隨著這些年共享經濟的普及和新模式的落地，越來越多的人認識到共享經濟帶來的高效與便捷。對于餐飲創(chuàng)業(yè)來說，合伙共創(chuàng)是否是餐飲品牌逆勢突圍的最佳選擇？企業(yè)分紅權的操作流程是怎樣的？餐飲企業(yè)缺乏資金時，用股權融資還是債券融資更好？你都將在這個版塊找到答案。

部分作者海報

15、海外開店

· 振華卓越創(chuàng)始人胡振華

· 重慶劉一手集團副總裁尹伊

在全球化發(fā)展趨勢的引領下，中國飲食文化與中國餐飲品牌逐漸與海外市場相融合，在這其中，如何“走出去”又如何“引進來”，成為了廣大優(yōu)秀餐飲品牌需要重點關注的發(fā)展戰(zhàn)略。 

“引進來”——我們邀請到了亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇發(fā)起人胡振華先生，以縱觀日本餐飲50年發(fā)展的視角，深度剖析中國餐飲可以借鑒的4大經驗。

“走出去”——我們邀請到了“中餐出海”開拓者劉一手集團，并由其副總裁尹伊女士分享劉一手近十年的海外開店實戰(zhàn)經驗，以及如何避開出海的“坑”，成就中國品牌的世界平臺。

部分作者海報

16、觀餐飲

· 勺子課堂創(chuàng)始人兼CEO宋宣

· 小時餐飲時報創(chuàng)始人張時

· 職業(yè)餐飲網創(chuàng)始人喬為

如果你喜歡精要的獲取知名餐飲媒體人的觀點，這個版塊堪稱你的不二之選。來自國內一線餐飲媒體的三位主理人將就“餐飲競爭常識”，“2020年餐飲老板須關注的六大趨勢”，“逆勢下餐企活下去的關鍵所在”等話題發(fā)表各自見解，扼要的分享中爆點十足！

部分作者海報

三、結語

餐飲力量是中國國民經濟的重要組成部分，打造、保持、提升餐飲力量是所有餐飲企業(yè)掌門人必須面對的重要課題。天財商龍餐飲研究院將繼續(xù)以賦能行業(yè)為使命，推動中國餐飲企業(yè)的不斷前進！希望此次經典課程實錄，能成為餐飲力量更好發(fā)展的高效助燃劑！

福利來啦！春日漸暖，疫情即散，餐飲加油，贏戰(zhàn)復蘇！

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天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯網SaaS技術三大餐飲軟件產品線——智能POS餐飲管理系統、CRM客戶關系管理系統、SCM供應鏈管理系統，產品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統、庫房管理、會員管理系統、供應鏈管理系統、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳（外賣小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。