餐飲業(yè)年?duì)I收超過3萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元。但中間渠道鏈接太長，損耗太多。因此，餐企想要獲得良好發(fā)展，需要將注意力集中于供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的搭建。這種搭建，不僅要注重企業(yè)自身供貨體系的健康，也要關(guān)注餐企與供貨商之間的戰(zhàn)略性關(guān)系。
餐企與供貨商
餐飲企業(yè)采購的原料品類眾多，但是與供貨商之間又缺乏高效、長期的合作關(guān)系。因此，打通餐企與供貨商之間的數(shù)據(jù)信息傳遞，是搭建餐企與供貨商戰(zhàn)略性關(guān)系的重要一環(huán)。
供貨商EDI，守候在云端的傳遞者
為了能夠?qū)崿F(xiàn)“有效客戶響應(yīng)”的目標(biāo)，讓供貨商迅速對餐企需求做出反應(yīng)。吾享云庫存3.6.A版本上線了“采購管理”，供貨商關(guān)注“風(fēng)行供貨商EDI”公眾號，無需錄入任何基礎(chǔ)檔案，即可升級為“線上供貨商”，與自己所有的餐企客戶互動，實(shí)現(xiàn)完整的云采購功能。
長按二維碼，立即成為線上供貨商
連鎖型餐飲門店可以通過系統(tǒng)，由門店發(fā)起采購訂單，中心在第一時(shí)間即可通過訂單，匯總所有門店每天訂貨量，并向供貨商進(jìn)行統(tǒng)一的采購。門店也可以直接將訂單轉(zhuǎn)為入庫單向供貨商對貨和對賬了。
高速發(fā)展的餐企需要有能夠匹配其速度的供貨商，因此，吾享云庫存通過供貨商EDI，幫助餐企規(guī)范供貨商的供貨體系，提升供貨速度。
未使用風(fēng)行供貨商EDI，餐企的供貨商手足無措：
使用風(fēng)行供貨商EDI之后，餐企與供貨商高效互動：
通過供貨商EDI，讓餐企方便的實(shí)現(xiàn)無紙化發(fā)單，供貨商也可通過一個(gè)手機(jī)統(tǒng)一接收多個(gè)餐企客戶的訂單，讓餐企與供貨商充分互動，真正實(shí)現(xiàn)“他好我也好”！
未來，吾享云庫存將使餐企與供貨商之間擁有更多的數(shù)據(jù)“交匯”，幫助餐企提高資產(chǎn)利用率和庫存周轉(zhuǎn)率。
餐企自身供應(yīng)鏈體系
除了規(guī)范、梳理與供貨商的供應(yīng)體系外，餐企自身供應(yīng)體系更直接影響著餐企的內(nèi)控成本。所以，此次吾享云庫存在餐企自身供應(yīng)體系方面，也進(jìn)行諸多優(yōu)化。
1. 參考信息——錄入單據(jù)時(shí)可及時(shí)查詢庫存
過去，在錄入、審核單據(jù)尤其是出庫類單據(jù)時(shí)，需要用一個(gè)瀏覽器打開當(dāng)前結(jié)存報(bào)表，另一個(gè)瀏覽器打開錄單、審核單據(jù)。頻繁的切換降低了使用體驗(yàn)。
現(xiàn)在，升級后的吾享云庫存在每種類型的單據(jù)明細(xì)中，都增加了“參考信息”的功能。錄入單據(jù)明細(xì)后，單擊“參考信息”就能看到該單據(jù)中品項(xiàng)的當(dāng)前庫存、本張單據(jù)庫存。
點(diǎn)擊“參考信息”后，不僅可以不再切換瀏覽器，對于庫存不足不能出庫的品項(xiàng)，也能一次記錄一并補(bǔ)錄，不用切換入庫單、出庫單進(jìn)行補(bǔ)錄操作了。
不久，結(jié)余庫存還將擁有“變色”功能：結(jié)余庫存大于當(dāng)前庫存時(shí)，顯示綠色，代表庫存充足；結(jié)余庫存小于當(dāng)前庫存時(shí)，顯示紅色，代表庫存不足。
2.菜品參考成本——菜品成本卡中顯示的參考成本與參考毛利
同一款菜品，在不同門店會有不同的單位和做法，這是受到地域、客群等諸多因素影響的。因此，隨時(shí)了解相同菜品的“個(gè)性”是十分必要的。這種“個(gè)性”包括該菜品在不同單位和做法下的成本卡內(nèi)配料、用量等。通過這些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，餐廳才能了解菜品的理論成本、理論毛利等信息，從而科學(xué)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、制定售價(jià)。
為幫助餐廳了解菜品“個(gè)性”，吾享云庫存推出了在新版本中增加了“菜品參考成本”按鈕。
在菜品的成本卡界面，選擇一道菜品，單擊“菜品參考成本”按鈕，即可了解該菜品的成本卡詳細(xì)信息、整道菜品的信息。包括菜品在餐飲系統(tǒng)中的參考售價(jià)、根據(jù)成本卡原材料當(dāng)前成本核算的菜品理論成本、理論毛利、理論毛利率等信息。
3.空白盤點(diǎn)單——提高原材料盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性和一致性
餐企的庫存品項(xiàng)繁多，特別是類似油鹽醬醋、瓜果蔬菜等經(jīng)常消耗的原材料，極易出現(xiàn)錯(cuò)盤、漏盤。雖然云庫存自帶的盲盤功能排除了盤點(diǎn)的人為干擾因素，但僅靠這一項(xiàng)功能應(yīng)對繁雜的盤點(diǎn)工作，仍然勢單力薄。
為此，新版本的吾享云庫存增加了“導(dǎo)出空白盤點(diǎn)單”的功能。
盤點(diǎn)人員拿著空白盤點(diǎn)單直接在倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)計(jì)數(shù)，并抄錄到空白盤點(diǎn)單上。盤點(diǎn)后再將記錄在盤點(diǎn)單中的數(shù)據(jù)補(bǔ)錄系統(tǒng)。從而有效減少漏盤、錯(cuò)盤的情況，也更方便、減輕盤點(diǎn)人員的工作。
導(dǎo)出的空白盤點(diǎn)單
值得一提的是，在企業(yè)預(yù)先設(shè)置好要盤點(diǎn)的倉庫和盤點(diǎn)日期以及盤點(diǎn)分類后，系統(tǒng)會自動根據(jù)當(dāng)前打印人判斷是否設(shè)置了盲盤權(quán)限，并根據(jù)盲盤權(quán)限打印出一張帶賬存數(shù)量（或不帶賬存數(shù)量）的品項(xiàng)盤點(diǎn)單。
4.報(bào)表升級——原料差異分析報(bào)表讓檔口實(shí)際成本更清晰
“門店毛利分析”、“檔口毛利分析”、“檔口原料用料差異分析”3張報(bào)表，在升級后增加了對沒有設(shè)置成本卡的菜品以及沒有被用于菜品成本卡的原材料的進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，達(dá)到切實(shí)反映門店、檔口的實(shí)際成本和毛利的目的。
“門店毛利分析”報(bào)表增加了所有原材料的實(shí)際成本，真正體現(xiàn)門店整體的成本和毛利。
“檔口毛利分析”報(bào)表增加了檔口中所有原材料的實(shí)際耗用成本。
“檔口原料用料差異分析”報(bào)表加入了所有庫存原材料的實(shí)際耗用數(shù)據(jù)，以反推方式得到原材料的實(shí)際成本。
對于不做銷售沖減的原料，由于在盤點(diǎn)前無法看到真實(shí)賬存，可以通過本報(bào)表的高級設(shè)置選項(xiàng)，顯示理論庫存。幫助用戶在盤點(diǎn)前掌握品項(xiàng)的大致庫存情況。
通過這張報(bào)表的自定義設(shè)計(jì)，餐企既可以得到當(dāng)前門店庫存所有原料的實(shí)際耗用成本，又能看到所有原料理論庫存數(shù)量和金額。
當(dāng)餐企與供貨商的數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)良好傳遞、當(dāng)餐企自身供應(yīng)系統(tǒng)健康科學(xué)，企業(yè)的快速發(fā)展才能實(shí)現(xiàn)。
天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。
