近年來，火鍋市場發(fā)展迅速。據(jù)官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年我國火鍋市場收入超4千億元，占比整個餐飲行業(yè)總收入的20.5%，復(fù)合增長率為8.3%。同時，受益于該業(yè)態(tài)受歡迎程度高、可擴張性強、標準化程度較高、可復(fù)制性相對容易等獨特的業(yè)務(wù)模式特征，未來火鍋發(fā)展態(tài)勢將持續(xù)向好，預(yù)計至2020年，火鍋行業(yè)年收入將接近6千億元。

進入2018年，火鍋行業(yè)的角逐便真正形成了新時代、新火鍋、新消費、新機遇的全方位競爭態(tài)勢。這其中，既涵蓋了火鍋業(yè)態(tài)與整個餐飲行業(yè)中其他主流業(yè)態(tài)的競爭關(guān)系，同時還包括了火鍋行業(yè)內(nèi)部，品牌與品牌間的相互對立。加之，行業(yè)固有的“三高一低”的發(fā)展痛點，面對機遇與挑戰(zhàn)并存的行業(yè)形勢，火鍋業(yè)要實現(xiàn)更快、更穩(wěn)的發(fā)展，終將會面臨哪些困局，又是如何突破的呢？

痛點1：火鍋業(yè)競爭實則流量的競爭，如何減少流失，留住老顧客？

痛點2：服務(wù)效率低、人工成本高，如何提高翻臺，實現(xiàn)持久盈利？

痛點3：原材料成本越來越高，怎樣減少浪費，提高毛利率？

痛點4：餐飲門店越開越多，收銀漏洞怎么管？

痛點5：加盟店越來越多，怎樣管控加盟商，保障穩(wěn)定經(jīng)營？

近日，由中國華僑國際文化交流促進會與國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦的“首屆國際火鍋食品產(chǎn)業(yè)峰會”在重慶隆重舉辦。作為餐飲信息化服務(wù)商天財商龍受邀出席大會，并現(xiàn)場與海外數(shù)十個國家和地區(qū)的餐飲食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)代表、國內(nèi)五百家大型餐飲連鎖企業(yè)代表、食品產(chǎn)業(yè)代表以及海內(nèi)外媒體代表共同攜手，助力火鍋產(chǎn)業(yè)全球化發(fā)展順利進行。20年餐飲信息化行業(yè)深耕，天財商龍為火鍋行業(yè)打造信息化一站式閉環(huán)解決方案，幫助餐飲企業(yè)走出管理困境，為火鍋行業(yè)信息化保駕護航。

第1步、解“顧客管理”之惑，打造營銷閉環(huán)，解決流量難題

打通營業(yè)前端與會員大數(shù)據(jù)管理，為餐飲企業(yè)提供集獲客、留客、促活及實現(xiàn)二次引流于一體的會員營銷閉環(huán)解決方案，匹配餐企不同階段營銷訴求。具體實施流程，即通過天財商龍餐飲管理系統(tǒng)與餐飲會員管理系統(tǒng)的對接，實現(xiàn)會員消費信息留存，形成會員消費數(shù)據(jù)沉淀，并以此為依據(jù)，分析會員消費偏好，分階段制定行之有效的會員營銷活動。在整個營銷過程中，CRM系統(tǒng)提供了完整的券體系，通過代金券、打折券、菜品券的應(yīng)用，豐富企業(yè)日常營銷工具。幫助餐飲企業(yè)快速實現(xiàn)拉新引流、客群維護、活躍度提升等營銷效果，打造高復(fù)購、高黏性、高忠誠的會員消費體系。

第2步、解“人效管理”之惑，優(yōu)化餐廳動線設(shè)計，用翻臺率逼出一套高效的點餐流程

餐廳要盈利，實現(xiàn)高翻臺，首先從運營效率著手。從火鍋業(yè)態(tài)排隊時間長、加單量大，且傳統(tǒng)點餐模式對服務(wù)員依賴程度高等運營痛點出發(fā)，天財商龍火鍋業(yè)態(tài)解決方案打破傳統(tǒng)點餐模式，優(yōu)化餐廳動線設(shè)計，完善點餐服務(wù)流程，整體提升前廳運營效率，幫助餐廳實現(xiàn)高翻臺。

觸摸屏自助點餐——訂單直達后廚，減少服務(wù)中間環(huán)節(jié)，提升下單、出餐效率。前廳按區(qū)域增設(shè)觸摸屏設(shè)備，服務(wù)員根據(jù)顧客所點菜品直接在觸摸屏錄單，訂單快速直達后廚。即便是用餐高峰期，面對多個桌位同時加單情況，服務(wù)員也不必多次往返收銀臺與客位之間，快速加單、錄單，整體提升出餐效率，提高餐廳相時段服務(wù)翻臺。

排隊掃碼預(yù)點餐——提高用餐高峰上座率，減少顧客流失?；疱伈蛷d排隊時間長，不僅影響消費體驗，同時造成顧客流失。天財商龍火鍋業(yè)態(tài)解決方案支持等位時間掃碼預(yù)點餐，入座后即刻掃碼點餐下單，整體提高點餐下單速度，縮短等位時間，提高同時段餐廳翻臺率，一定程度上解決了餐廳因等位導(dǎo)致顧客流失的難題。

掃碼點餐——省人、增效的點餐、加單模式。天財商龍火鍋業(yè)態(tài)解決方案進一步從人員成本與食客消費體驗角度出發(fā)，支持食客掃碼自助點餐、加單，快速下單，點餐流程無需服務(wù)員介入，縮短食客等待時長，提升用餐高峰期餐廳翻臺率，節(jié)省餐廳人員成本，綜合實現(xiàn)省人增效。

第3步、解“成本管理”之惑，體系化成本管控流程設(shè)計，實現(xiàn)綜合降本增收

餐飲微利時代的到來，要發(fā)展下去并穩(wěn)定盈利，就得努力降低成本，減少浪費，加強財務(wù)管理，幫助餐飲企業(yè)獲得最大的利潤。

天財商龍成本與餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)對原材料的進銷存嚴格把控，對采購數(shù)據(jù)進行精細化分析，借助系統(tǒng)中維護的采購價格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗收標準，從采購源頭對成本進行管控。通過系統(tǒng)合理設(shè)置庫存量的上、下限，借助系統(tǒng)的及時提醒功能，餐廳可進行分類別及時補貨。依據(jù)天財商龍云供應(yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)反饋，對滯銷菜品，及時做出減少或停止長期供貨的決策，以避免因原材料變質(zhì)造成的成本損失。再通過菜品結(jié)構(gòu)分析，幫助餐飲企業(yè)提高贏利菜品結(jié)構(gòu)占比，并以此為依據(jù)制定菜品成本卡，有效提高管理效率，降低人員工作量。

第4步、解“收銀管理”之惑，“盲結(jié)法”+“收銀輪崗制”，規(guī)避收銀管理難題

天財商龍餐飲管理系統(tǒng)結(jié)班管理“盲結(jié)法”有效幫助餐廳管理者高效解決結(jié)班管理難題，提高結(jié)班管理效率。同時，采用“收銀輪崗制”，一方面，提升每位員工的業(yè)務(wù)操作能力，激發(fā)員工工作積極性，減少人員流失；另一方面，有效規(guī)避收銀管理漏洞，降低管理風險。

第5步、解“連鎖管理”之惑，優(yōu)化連鎖管理流程，實現(xiàn)“總部-門店”的統(tǒng)一管控

天財商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)，支持集團總部對連鎖及加盟店面的統(tǒng)一管理、實時監(jiān)控。

通過各類營業(yè)報表，實現(xiàn)遠程在線巡店，了解加盟店實時經(jīng)營狀況，判斷加盟店的經(jīng)營是否良性，幫助管理者及時作出經(jīng)營決策判斷。同時，對加盟店的原材料采購進行監(jiān)控，有效把控加盟店是否按規(guī)則操作，加大品牌把控力度。

同時，為了確保餐飲企業(yè)隨時隨地且更便捷的實施各項管理工作，天財商龍針對性提供多項移動端管理解決方案，讓管理更加高效： 門店EDI、手機云圖表、供貨商EDI支撐連鎖加盟訂貨配送管理，管理直通車隨時隨地為餐飲老板們展現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營狀況核心內(nèi)容，成為餐飲老板日常統(tǒng)計管理分析的好幫手。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。