新增：廚房管理在標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式基礎(chǔ)上，新增計(jì)件配菜模式、按單傳菜模式；

產(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)

當(dāng)手機(jī)點(diǎn)餐為餐飲業(yè)的前廳運(yùn)營(yíng)重新定義，眾多從業(yè)者將效率提升的核心放在了前廳。但是，大家卻忽略了餐廳另一個(gè)重要且更易無(wú)序的部分——后廚。

大家好，我是李建福。作為吾享餐飲的產(chǎn)品經(jīng)理，我們最近一段時(shí)間始終關(guān)注各種業(yè)態(tài)的后廚管理，希望我們此次的產(chǎn)品更新能為餐飲效率提升帶來(lái)全新思路。

此次吾享餐飲為餐廳后廚帶來(lái)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式，新增計(jì)件配菜模式、按單傳菜模式等三大變革。

按單傳菜模式：減人工&免排隊(duì)

麥當(dāng)勞的顧客是豎著排隊(duì)，星巴克的顧客是橫著排隊(duì)，這些著名的餐飲企業(yè)都在用不同的設(shè)計(jì)匹配自己的產(chǎn)品創(chuàng)造最佳的“消費(fèi)節(jié)奏”。

但是，到了中式快餐、麻辣燙、面館等快餐店，顧客排隊(duì)自助取餐的方式就很容易帶來(lái)不好的用餐體驗(yàn)。但是，配備一定數(shù)量的服務(wù)員進(jìn)行送餐，勢(shì)必增加餐廳的人工成本。

基于這樣的現(xiàn)狀，吾享餐飲特別為后廚管理增加了“按單傳菜模式”，即出餐屏。

在這個(gè)模式下，不僅顧客可以隨時(shí)看到自己的菜品是否已經(jīng)做好，還可以聽(tīng)到語(yǔ)音提示，從而完成自助取餐、達(dá)到為餐廳節(jié)省人工的目的。

此外，顧客不必在取餐口排長(zhǎng)隊(duì)的改變，也有利于營(yíng)造餐廳良好的用餐環(huán)境，大大提升顧客的用餐體驗(yàn)。

有序的自助取餐、輕松的免排隊(duì)用餐、0嘈雜的就餐環(huán)境，在提升顧客體驗(yàn)的同時(shí)降低餐廳的用工成本，所有這些，您只需要一個(gè)“按單傳菜模式”。

計(jì)件配菜模式：有秩序&零誤差

以餃子這個(gè)業(yè)態(tài)為例，傳統(tǒng)的后廚流程大都采用按需制作的模式，即前臺(tái)下單、后廚開(kāi)始制作，以保證餃子的口感。但是，這樣做的弊端就在于用餐高峰期間下單集中，后廚的廚打單就井噴式增長(zhǎng)，很難保證完全按順序制作，因此易造成顧客投訴。

同時(shí)，使用計(jì)數(shù)器或數(shù)瓶蓋的傳統(tǒng)績(jī)效統(tǒng)計(jì)方式，也極其容易出現(xiàn)差錯(cuò)。

為幫助后廚實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率和統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確率的雙提升，吾享餐飲開(kāi)發(fā)了全新的“計(jì)件配菜模式”。即后廚人員通過(guò)刷員工卡或手環(huán)進(jìn)行搶單，然后打印配菜單，再進(jìn)行生產(chǎn)加工。

通過(guò)搶單、記錄加工員工、打印配菜單，不僅避免了集中下單帶來(lái)的后廚慌亂，也可以準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)每個(gè)后廚人員的工作量，確保績(jī)效發(fā)放的準(zhǔn)確性。

標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式優(yōu)化：提效率&降損失

燒烤業(yè)態(tài)在餐飲業(yè)近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)盛，但是，傳統(tǒng)配菜模式，需要抓串人員先將廚打小票按菜品分類(lèi)放置，然后選取下單時(shí)間靠前的幾張單據(jù)作為抓串對(duì)象，給后廚帶來(lái)了巨大的工作量的同時(shí)，也難以用餐高峰期的出品速度和順序。而且，傳統(tǒng)傳菜模式，也經(jīng)常出現(xiàn)廚打小票丟失的情況，導(dǎo)致傳菜員上錯(cuò)菜，從而造成顧客投訴或餐廳損失。

針對(duì)這些管理漏洞，吾享餐飲優(yōu)化了標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式，以便更加適應(yīng)燒烤業(yè)態(tài)的應(yīng)用。

系統(tǒng)不僅可以實(shí)現(xiàn)相同菜品、相同口味的“同類(lèi)項(xiàng)合并”，迅速提升后廚制作菜品的出品效率；同時(shí)，通過(guò)簡(jiǎn)潔有效的多維度篩選，確保傳菜員為顧客上菜時(shí)的準(zhǔn)確性。從而全面規(guī)避傳統(tǒng)配菜、傳菜模式帶來(lái)的弊端。

吾享餐飲作為一款專(zhuān)業(yè)的餐飲管理系統(tǒng)，更注重餐廳管理效率的全面提升！未來(lái)，我們還將為餐飲企業(yè)帶來(lái)更多實(shí)用功能，包括從前廳到后廚、從品牌宣傳到運(yùn)營(yíng)效率等各個(gè)方面，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好、更快發(fā)展。

劇透：下一個(gè)版本廚房管理還將增加備餐模式，敬請(qǐng)期待吧！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。