4月9日，滴滴在無錫進(jìn)軍外賣，坊間流傳出“餓了么砸下1000萬紅包，美團(tuán)砸下600萬，滴滴亂砸一通”的調(diào)侃。在50歲大媽都叫外賣的城市，靠刷單賺補(bǔ)貼的餐廳也很多，但是補(bǔ)貼畢竟不常有，而從這場大戰(zhàn)，身為餐飲人應(yīng)該看到更多，才能真的賺到錢。

我是穆懷佳，作為天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈的產(chǎn)品經(jīng)理，我們此次從配送、生產(chǎn)、預(yù)估3個(gè)方面為餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈帶來新的體驗(yàn)，讓大家可以享受到和這些外賣平臺(tái)一樣輕松、有序、先進(jìn)的盈利方式。

關(guān)鍵詞：第3種

外賣是除去到店用餐和在家就餐之外的第3常規(guī)就餐方式。它催生出一個(gè)3千億的餐飲市場，這3千億正是滴滴“跨界”的動(dòng)因。而外賣不僅影響了食客的用餐方式，更改變了餐廳的盈利構(gòu)成。

與此相似的是，“統(tǒng)配”和“直配”之外的第三種模式——直通配送，也變革著餐企的盈利方式。

統(tǒng)配——這是一種更適合自有中央倉儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐飲企業(yè)的配送方式。因?yàn)樗m然可以滿足中心向門店送貨賺取利潤的需求，但要求中心必須有自己的倉庫為門店統(tǒng)一發(fā)貨，無疑是增加了中心倉儲(chǔ)和物流的成本。

直配——這種方式雖然節(jié)約了中心倉儲(chǔ)和物流的成本，但貨物的賬目往來是由供貨商和門店直接結(jié)算，中心無法直接管控價(jià)格，也就無法通過門店訂貨來獲取利潤。

有沒有辦法既讓供貨商直接發(fā)貨給門店，同時(shí)還能讓中心賺取差價(jià)利潤呢？

當(dāng)然有，這就是第3種配送方式——直通配送。這一方式結(jié)合了“統(tǒng)配”和“直配”的優(yōu)勢(shì)，讓餐飲企業(yè)既能省去倉儲(chǔ)成本又能通過門店訂貨獲取利潤。這種方式下，門店報(bào)貨方式不變，貨物像直配一樣仍然由供貨商直接送貨到門店，但在賬目上，卻由系統(tǒng)自動(dòng)完成了中心先虛擬入庫，再虛擬出庫的過程。因此，賬款往來是由供貨商和中心結(jié)算，中心再跟門店進(jìn)行賬款結(jié)算，在結(jié)算的過程中，中心可以向門店二次加價(jià)，從而賺取利潤。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理

4月9日早6點(diǎn)到9點(diǎn)補(bǔ)貼大戰(zhàn)開始后，有無錫商家表示，這期間已經(jīng)接了130多個(gè)滴滴訂單，最后不得已取消了30單，因?yàn)閷?shí)在做不過來。其實(shí)這就是沒有做到精細(xì)化管理造成的“丟單”，如果企業(yè)能夠根據(jù)以往補(bǔ)貼期間的訂單情況做好生產(chǎn)計(jì)劃，就能很好的應(yīng)對(duì)此次“訂單潮”。

所謂生產(chǎn)計(jì)劃就是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)任務(wù)做出的統(tǒng)籌安排，包括擬定生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、數(shù)量、進(jìn)度等方面的計(jì)劃，從而避免盲目生產(chǎn)、過期或著滯銷品占?jí)捍鎯?chǔ)空間、生產(chǎn)不能滿足門店?duì)I業(yè)需求等狀況出現(xiàn)。

為了使餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)以銷定產(chǎn)、合理安排加工車間產(chǎn)能、控制生產(chǎn)進(jìn)度、充分考慮計(jì)劃產(chǎn)量和車間庫存，避免原材料盲目領(lǐng)用造成積壓和浪費(fèi)，有效降低生產(chǎn)成本。云供應(yīng)鏈本次同時(shí)上線了生產(chǎn)計(jì)劃和按生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)料的功能。

生產(chǎn)計(jì)劃可以分多車間進(jìn)行生產(chǎn)，滿足“大工廠套小車間”的操作模式，并可通過完工監(jiān)控完工進(jìn)度。上接“MRP智能預(yù)估”功能，能根據(jù)門店訂貨量、當(dāng)前庫存量等數(shù)據(jù)合理產(chǎn)生生產(chǎn)計(jì)劃。下接“按計(jì)劃領(lǐng)料”功能，能合理的按照生產(chǎn)產(chǎn)品的計(jì)劃量和BOM（物料清單）拆解出生產(chǎn)這些產(chǎn)品需要的原材料品種和數(shù)量，合理從各個(gè)原料庫領(lǐng)料，避免盲目領(lǐng)料造成的成本增加。

關(guān)鍵詞：需求預(yù)估

此次無錫外賣大戰(zhàn)，美團(tuán)提前從蘇州調(diào)來200名外賣小哥，確保“戰(zhàn)斗力”。這其實(shí)就是基于大數(shù)據(jù)生成的“需求預(yù)估”解決方案，畢竟在外賣市場，配送員是平臺(tái)的重要“產(chǎn)出”。由此可見，需求預(yù)估對(duì)企業(yè)生存發(fā)展的重要作用。

在供應(yīng)鏈領(lǐng)域，類似這樣的“需求預(yù)估”有著專業(yè)的術(shù)語——MRP，即“物資需求計(jì)劃”的英文縮寫。其原理是根據(jù)客戶需求（報(bào)貨單），確定產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量，再根據(jù)產(chǎn)品的BOM（物料清單），對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐漸分解，分解到具體物料。然后根據(jù)分解結(jié)果和安全庫存制定采購計(jì)劃和生產(chǎn)計(jì)劃。

在沒有MRP智能預(yù)估功能之前，中心只能手工核算申購量和計(jì)劃生產(chǎn)量，即便上文提到的生產(chǎn)計(jì)劃，如果依靠手工核算和手工錄入，也面臨大量的工作和“拍腦門”式的計(jì)劃方法。核算的不科學(xué)造成了盲目采購和生產(chǎn)，導(dǎo)致大量成本與時(shí)間浪費(fèi)。

MRP智能預(yù)估的上線有效的解決了這個(gè)讓中心頭痛的問題。

云供應(yīng)鏈的MRP智能預(yù)估，采用自定義“MRP預(yù)估”模型的方式，每個(gè)企業(yè)可以根據(jù)自己實(shí)際要求來制定自己個(gè)性的“預(yù)估模型”，例如“是否需要考慮在途數(shù)量”，“是否需要考慮尚未出庫的統(tǒng)配出庫數(shù)量”，這些規(guī)則都可以互相組合形成預(yù)估模型。

天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈提供了21種可供選擇的規(guī)則。實(shí)際執(zhí)行預(yù)估時(shí)，可讓操作者根據(jù)實(shí)際業(yè)務(wù)需要，選擇本次預(yù)估結(jié)束生成的是“采購計(jì)劃”還是“生產(chǎn)計(jì)劃”，亦或采購與生產(chǎn)都需要預(yù)估。

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天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。