西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板成為第三家登上新三板的“包子股”；甘其食首家海外店Tom's BaoBao開到哈佛大學(xué)附近；天津老字號狗不理入駐天貓一個月銷售突破270萬；東阿阿膠推出驢肉包子；慶豐包子走上“一帶一路”，把包子店開到了哈薩克斯坦，正式開啟國際化進(jìn)程…綜上可以看出，“包子”這個原本從流動地攤發(fā)展起來的單一小品類正逐漸向品牌化晉級，成為區(qū)域乃至國際市場的標(biāo)桿品牌。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過400億元，按照現(xiàn)在的發(fā)展勢頭，預(yù)計未來五年內(nèi)將突破千億。面對如此向好的行業(yè)趨勢，餐飲人如何把握機遇，在管理創(chuàng)新上不斷實現(xiàn)突破，為企業(yè)未來發(fā)展鋪設(shè)一條康莊大道！

本次，天財商龍還原餐廳運營四大場景，直擊包子業(yè)日常經(jīng)營痛點，以提升餐廳運營效率為著眼點，剖析一個管理高效的包子類餐廳到底是如何“煉”成的？天財商龍餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案為包子業(yè)態(tài)信息化管控保駕護(hù)航！

場景1：前廳點餐效率低

食客：羊肉灌湯包還有嗎？香菇肉丁包還有嗎？蝦仁三鮮大包還有嗎…

服務(wù)員：稍等，幫您確認(rèn)下…

難點1：點餐環(huán)節(jié)--食客不能實時了解在售品項數(shù)量，增加溝通成本，點餐效率低。

場景2：后廚出餐“拍腦門”

傳菜員：趕緊包幾籠三鮮餡的包子！趕緊包幾籠豬肉餡的包子！牛肉餡的沒人點，現(xiàn)在不用包！

包子工：到底先包那種餡兒呢？

難點2：出餐環(huán)節(jié)—后廚不能及時補充庫存不足的品項，出餐效率低。

場景3：績效考核“大鍋飯”

包子工：“為什么我包的速度快，質(zhì)量好，工資和XX一樣多？”

老板：“沒辦法統(tǒng)計每個人的包制數(shù)量，只能吃大鍋飯。”

難點3：員工績效考核--不能實現(xiàn)計件統(tǒng)計，績效分配不合理，員工沒有積極性。

場景4：營業(yè)反饋時效差

老板：“今天賣了多少錢”，“結(jié)了多少單啊”，“客單價多少？”

收銀員：“等閉店了，營業(yè)簡報發(fā)您微信。”

難點4：報表管理--餐飲老板不能隨時隨地了解各店營業(yè)狀況。

天財商龍餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案消除餐廳營業(yè)前廳與后廚管理信息壁壘，為包子業(yè)態(tài)提供集點餐系統(tǒng)、收銀軟件、KDS系統(tǒng)、手機報表管理于一體的整體解決方案，幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化服務(wù)流程，完善管理機制，有效解決人員、效率、食客體驗等管理難點。

【品項“新鮮度”展示，提升點餐效率】

天財商龍餐飲管理系統(tǒng)對接“新鮮度”顯示屏設(shè)備，為食客清晰呈現(xiàn)在售品項名稱、單價、剩余數(shù)量等信息，食客在排隊點餐過程中，可預(yù)先了解每種口味包子的單價及剩余數(shù)量，按照自身口味偏好提前做出決定，點餐時無需詢問服務(wù)員，用餐高峰期，提高點餐速度，減少食客排隊等待時間。

“新鮮度”顯示屏設(shè)備與餐飲系統(tǒng)的對接，成功建立食客與服務(wù)員之間的聯(lián)動關(guān)系，有效降低人工溝通成本，縮短了同時段點餐排隊時長。與此同時，系統(tǒng)支持多種移動支付方式，規(guī)避現(xiàn)金找零環(huán)節(jié)的時間占用，進(jìn)一步提升整體點餐效率。

【自助點餐，提升食客消費體驗】

麥當(dāng)勞的每一次改變都是以提升食客消費體驗為目的的，自助點餐機及桌位掃碼點餐功能的上線，既分流了前臺排隊的客流，緩解收銀臺壓力，同時提升了整體運營效率。

如今，在中式快餐包子館也能給食客這種超滿意的就餐體驗。天財商龍同樣從完善食客消費體驗，提高顧客滿意度的角度出發(fā)，為包子行業(yè)提供自助掃碼點餐及觸摸屏自助點餐解決方案。食客通過桌位二維碼及自助點餐機設(shè)備，自助完成點餐，在線支付后，直接到出餐口等待取餐，有效提升了點餐效率，降低前臺壓力。

【前廳、后廚高效聯(lián)動，提高出餐效率】

每一個高效運營的餐飲前廳，其背后必將離不開一個強大的“供應(yīng)”后端。因此，后廚能否與前廳高效配合，確保足夠的供應(yīng)，同時還要盡量避免因菜品滯銷造成的浪費，成為考核餐廳盈利水平高低的又一重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

上線天財商龍餐飲信息化閉環(huán)解決方案，打通營業(yè)前廳與后廚管理，借助備餐屏設(shè)備，后廚包制工可以及時了解各類包子的可售數(shù)量，按照售賣進(jìn)度調(diào)整制作順序，確保食客始終品嘗到最新鮮的包子，避免存量積壓。同時，蒸制師傅，通過平板設(shè)備做好包子種類、數(shù)量的蒸制進(jìn)度記錄，并將數(shù)據(jù)同步到備餐屏設(shè)備中，與營業(yè)前廳形成高效聯(lián)動，確保出餐效率的同時，平衡后廚與前廳間的“供需關(guān)系”，降低因滯銷造成的損失。

【規(guī)避“大鍋飯”，績效考核“按勞分配”】

上線天財商龍餐飲管理系統(tǒng)，通過KDS系統(tǒng)計件統(tǒng)計功能，對每位員工實行“按份計件”的考核制度，實現(xiàn)后廚績效的公開透明，真正按勞分配，員工積極性有效提升。

【管理直通車，報表管理隨時隨地】

門店經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量的經(jīng)營數(shù)據(jù)，通過天財商龍管理直通車，無論單店或是連鎖，餐飲老板打開手機即可隨時隨地全面了解門店營業(yè)狀況，各項數(shù)據(jù)分類呈現(xiàn)，全面且精細(xì)。借助系統(tǒng)內(nèi)提供的營業(yè)日報、門店排行、銷售統(tǒng)計、客單價、會員發(fā)展?fàn)顩r、品項排行等等各項數(shù)據(jù)、圖表展現(xiàn)，管理者能夠迅速判斷企業(yè)經(jīng)營狀況，分析企業(yè)盈利趨勢，并以此為依據(jù)及時制定行之有效的管理決策方案，確保企業(yè)持久盈利。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。