11月23日，天財商龍餐飲研究院邀請到了餐匠幫創(chuàng)始人唐國賓先生。餐匠幫作為一家專業(yè)從事人效提升的餐企服務(wù)公司，目前已為15家知名品牌提供長期咨詢服務(wù)，其中不乏經(jīng)營17年，門店超100家的連鎖餐企。

此次線上課程，唐國賓先生從績效、裝修、管理變化、人群定位4個方面介紹了傳統(tǒng)餐企不賺錢、現(xiàn)代餐企賺大錢的奧秘。

績效：企業(yè)經(jīng)營的推動力

如果問企業(yè)老板，店長、領(lǐng)班、服務(wù)員誰的基本工資高？很多老板會說職位最高的員工，其基本工資最高。至于為什么職位會和基本工資掛鉤？很多老板會說是因為那名員工創(chuàng)造的價值是最高的。但是，職位最高的店長究竟都做了哪些有價值的事呢？員工培訓(xùn)、服務(wù)顧客？這些恐怕都不是店長親自完成的。

其實，績效作為企業(yè)經(jīng)營過程中管理人效的重要工具，是一個具有多維度的體系化工具。最基本的形式就是考核績效和激勵績效。

考核績效是企業(yè)通過主要指標(biāo)這種模型向員工進行下發(fā)，一般以月度或事件/項目完成的時間為周期。其最大的優(yōu)勢在于確保命令的快速執(zhí)行，劣勢在于束縛了人的創(chuàng)造性。

激勵績效就很好的解決了創(chuàng)造性的問題。創(chuàng)造越多回報率越高。

一個企業(yè)的考核績效比重越大企業(yè)活力越低，如果以激勵模型設(shè)計績效，其整體的作用將遠(yuǎn)大于單一的考核模型。

“獎勵”和“少發(fā)”就是“激勵績效”與“考核績效”的表現(xiàn)形式，如果想讓員工有“多勞多得”的行為習(xí)慣，那么激勵績效應(yīng)該成為餐飲企業(yè)老板需要考慮的重點。

其實，經(jīng)營一個企業(yè)，老板的收益不是營業(yè)額而是凈利潤，那么，各位老板究竟是想按凈利潤發(fā)績效，還是按創(chuàng)造利潤的多少發(fā)績效？如果明白這里面的差別，很多老板就會有明智的選擇了。

裝修：讓靜置的物體發(fā)聲

所謂“廟宇”其實就是對顧客的心智的一種“控制”。就像人們對神明的崇拜，比如想考取高分的就會去拜普賢菩薩，通俗的說就是讓有需求的人產(chǎn)生相應(yīng)的需求點時，馬上就能想到你。

圖中是餐匠幫服務(wù)的品牌“烤匠”，這個品牌所有的門店的墻壁已經(jīng)不再用墻紙，而是用品牌LOGO進行布置的。所以，無論顧客還是行業(yè)記者，亦或是其他身份的人，只要進入烤匠的門店，就會被能夠代表其品牌的符號“包圍”。

所以，關(guān)于裝修最重要的部分就是找到自己品牌的定位、屬性，而不是單純的模仿。要讓墻面、地面及所有顧客目力所及的東西都能夠為品牌發(fā)聲。

管理：最大的變化是銷售價格

傳統(tǒng)的成本意識認(rèn)為銷售價格=成本+利潤，但未來的成本意識應(yīng)該是利潤=銷售價格-成本。這并不是一個簡單的位置關(guān)系的變化，因為“銷售價格”不是由企業(yè)確定的，而是由顧客決定的，所以當(dāng)企業(yè)的成本比顧客預(yù)期的價格高，就無法獲取利潤。而產(chǎn)品大眾化的程度越高，價格由顧客決定的程度就越高。

另外，影響成本的一個關(guān)鍵因素就是“浪費”，當(dāng)同業(yè)競爭者把浪費控制為零，而你的企業(yè)卻還有浪費現(xiàn)象的時候，你的成本肯定是高于同業(yè)者的，所以也就更難獲得利潤。

消費人群：產(chǎn)品定位的靶向

在現(xiàn)在90后漸成消費主力的時代，餐飲從業(yè)者更要在經(jīng)營過程中將自己從事的品類、自己生產(chǎn)的產(chǎn)品與消費人群的特性進行匹配。追求個性化的90后在飲食方面同樣追求特別。這也就是現(xiàn)代餐飲業(yè)行業(yè)細(xì)分越來越精細(xì)化的一個重要原因。

以火鍋為例，傳統(tǒng)餐飲業(yè)只需標(biāo)明自己是“XX火鍋”即可，但是現(xiàn)在，行業(yè)細(xì)分已經(jīng)到了以產(chǎn)品命名的階段，如“鴨腸火鍋”、“毛肚火鍋”等等。如果你的品牌仍然沒有一個突出的特點，只是一個平凡的“火鍋”店的話，就很難在市場上給消費者留下深刻印象。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。