在從事食學(xué)研究前，李曉明副所長是業(yè)內(nèi)頗具實(shí)力的職業(yè)經(jīng)理人。馬克思說：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”是的，這位從一線經(jīng)營中脫穎而出的學(xué)者，對餐飲有著與其他學(xué)院派不同的認(rèn)知與思維。

溫暖：餐飲是人的生意，切忌只重客人

2016年，北上廣深的餐飲門店總數(shù)增速放緩，甚至負(fù)增長，市場因此出現(xiàn)悲觀傾向。數(shù)據(jù)不會說謊，但我們應(yīng)該看到數(shù)據(jù)背后的本質(zhì)。在增速放緩的整體背景下，區(qū)域龍頭企業(yè)卻依然保持著高速增長。與此形成鮮明對比的是，部分爆紅品牌，因?yàn)椴扇《唐娇斓膿棋X模式：即忽視經(jīng)營、忽略消費(fèi)者需求、欠缺管理方法等，所以很快被市場“拋棄”。

其實(shí)，在那些取得成功的餐飲企業(yè)身上有許多共性，其中最突出的一點(diǎn)就是：它們不僅重視客人（顧客），而且同樣重視自己人（員工）。

對于門店運(yùn)營來說，員工是非常重要的部分。因?yàn)樵谝痪€門店，員工是運(yùn)營主體。特別是做可傳承的門店，首先需要培養(yǎng)的就是“靈魂員工”！

需要注意的是，“靈魂員工”不是指某一員工個體，而是指門店內(nèi)的一個員工群體。這個群體有共同的價(jià)值觀、相同的目標(biāo)及群體特征。這樣，門店才能有一個穩(wěn)固的支撐。作為餐企老板，就要樂于為建立這樣一個群體而進(jìn)行投資，讓他們保持思維活躍，在自我提升中實(shí)現(xiàn)服務(wù)提升。

用有溫度的態(tài)度對待員工，提升工作效率的同時(shí)降低工作強(qiáng)度；建設(shè)靈魂員工群體，重視店長培養(yǎng)，是所有成功的餐飲企業(yè)的共性。

冷靜：精細(xì)使用大數(shù)據(jù) 關(guān)注管理細(xì)節(jié) 

1%，放在門店經(jīng)營中，可以看出很多問題。

比如，營業(yè)額以周為單位觀察高點(diǎn)、低點(diǎn)，可以看出許多問題。當(dāng)連續(xù)3周高點(diǎn)振幅超過1%時(shí)，餐廳的來客數(shù)、交易次數(shù)、人均消費(fèi)數(shù)等就會發(fā)生明顯變化。當(dāng)?shù)忘c(diǎn)更低時(shí)，餐廳就一定會有顧客流失。

在信息化餐飲軟件工具的輔助下，門店經(jīng)營獲取海量數(shù)據(jù)已經(jīng)不再困難，有難度的是如何提取有效數(shù)據(jù)，并應(yīng)用于管理決策。

在門店管理中，大數(shù)據(jù)是決策支撐，而基礎(chǔ)的細(xì)節(jié)管理則是決定成敗的基礎(chǔ)。

食性、定位、食境是基礎(chǔ)；人才、技術(shù)、服務(wù)是支撐；營銷、機(jī)制是保障。每一個環(huán)節(jié)都需要在精細(xì)化管理，形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理流程。

在這個過程中，最重要的就是忽視人的存在。這種忽視指用標(biāo)準(zhǔn)對每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行量化，避免人為錯誤。比如，廚具、抹布用顏色區(qū)分，進(jìn)行分類管理；廚師長常備測溫槍、電子天平、游標(biāo)卡尺等工具?？燎蠹?xì)節(jié)才有資格追求成功，因?yàn)?，不是你不努力，而是永遠(yuǎn)有人比你更努力！

工具：功能足夠強(qiáng)大 才能適應(yīng)需求

2017年，軟硬件的智能化將繼續(xù)席卷餐飲行業(yè)，提高員工效率、優(yōu)化用餐時(shí)間是餐飲人不懈的追求，只有根基深厚的餐飲信息化供應(yīng)商，功能強(qiáng)大且安全穩(wěn)定的餐飲軟件，才能幫助餐飲企業(yè)完成新的增長轉(zhuǎn)型。

門店運(yùn)營是一個龐大、深邃的體系，極強(qiáng)的動態(tài)性是其最大的特點(diǎn)，也是難度所在。所以，一個能做好店長的人，到任何餐飲企業(yè)中都能勝任總經(jīng)理！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。