12年前，他跨界進入餐飲業(yè)，半年時間把流水做到單店20萬元/月；10年前，他的米線品牌開啟了直營連鎖道路，成為市場里首屈一指的品牌；5年前，他成為央視創(chuàng)業(yè)榜樣天津站的冠軍，被陳偉鴻稱為“米線哥”；3年前，他開始創(chuàng)辦加盟品牌，至今已達到門店數(shù)破千的規(guī)模；他就是從一家30平米的店面開始經(jīng)營，至今擁有5個品牌，1300家店面的龍實同創(chuàng)集團董事長——賈云峰先生。
8月9日，天財商龍餐飲研究院公開課邀請到這位擁有傳奇色彩的餐飲人，從品牌、體系、標(biāo)準(zhǔn)化、互聯(lián)網(wǎng)等多個方面帶來具有超強實戰(zhàn)性的分享。
【實干興邦】一個人的溫飽到一群人的未來
能夠獲得“中國創(chuàng)業(yè)榜樣”的稱號，賈總的創(chuàng)業(yè)歷程絕對堪稱傳奇。
2002年，懷揣5千元的賈云峰來到天津創(chuàng)辦自己的IT公司，用3年時間就做到4500萬的流水，這在當(dāng)時的經(jīng)濟環(huán)境下是十分不容易的。但是，自己發(fā)展起來的賈總，并沒有滿足，他希望通過自己的努力，讓身邊更多的鄉(xiāng)親、朋友能夠富裕起來。于是，就業(yè)門檻相對較低的餐飲業(yè)成為了他的下一個事業(yè)目標(biāo)。
2006年，天津第一家正宗云南米線餐廳對外營業(yè)，這就是格朗合的第一家門店。半年時間，20萬/月的流水就成為賈總帶領(lǐng)團隊交出的成績單?？缃绺刹惋?，賈總說，沒有腳踏實地的一點點摸索總結(jié)，就不會有這樣的成績。而“實干”也成為他無論涉足哪個領(lǐng)域都能成功的堅定基石。
2014年，在擁有了成熟的直營體系及運營經(jīng)驗后，賈總帶領(lǐng)團隊打造了“老城街”重慶小面品牌，并創(chuàng)下了在開放加盟后的3年半時間拓店1049家的驕人成績！在賈總看來，正是當(dāng)初在運營格朗合品牌時積累的經(jīng)驗，幫助他獲得了如此快速的發(fā)展速度。
現(xiàn)在，龍實同創(chuàng)集團旗下5個子品牌，1300余家門店擁有著90%以上門店盈利的超行業(yè)水準(zhǔn)，無論是最初跟隨賈總的創(chuàng)始團隊，還是新進加入的加盟伙伴，每個人都在賈云峰搭建的平臺上收獲著屬于自己的成功。
“實干”，這個從創(chuàng)業(yè)之初就最被賈云峰看重的精神，也融化在了他經(jīng)營企業(yè)的每一個領(lǐng)域。
【9大中心】實干精神多維度落地
在完成了20萬/月的流水后，賈云峰并沒有帶領(lǐng)團隊“趁熱打鐵”，因為在他看來，作為一個餐飲行業(yè)的“初入者”，扎扎實實的經(jīng)營，深刻理解、研究這個行業(yè)背后的經(jīng)營規(guī)律，把自己經(jīng)營的品類掌握透，在自己逐步完善之后再擴張才是正確的。
所以，格朗合米線的拓店之路是在第一家店成功運營之后的第二年才開始的，就像從直營店到加盟店的拓展，賈云峰的每一步都是在有相對完善的體系支撐之后才邁出的。
9大中心搭建起了完善的運營體系，可以說1300余家門店的良好運營與這9大中心支撐起來的運維網(wǎng)絡(luò)密切相關(guān)。
以品牌中心為例，這個部門不僅負(fù)責(zé)新品牌的塑造和老品牌的企劃運營，還負(fù)責(zé)品牌運維及促銷活動設(shè)計等。所以，“52周計劃”就成為這個部門十分重要的工作內(nèi)容，在這個“計劃”中，門店在每周都應(yīng)該做什么活動吸引到店消費，每個活動的主題、涉及的物料及相關(guān)準(zhǔn)備工作都有清晰的要求。因此，無論是加盟店還是直營店，提前2個月甚至1年就可以知道自己可以安排的活動有哪些，并在活動開始之前做好充足的準(zhǔn)備工作?？此剖腔顒拥膱A滿舉行，實際上就是顧客體驗、門店盈利的重要載體的順利完成。
除了品牌中心，人力資源中心擁有包括職業(yè)生涯規(guī)劃、晉升體制、培訓(xùn)等在內(nèi)的多項體系，財務(wù)中心也是如此，不僅負(fù)責(zé)公司的日常賬目，還要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)中心里通過數(shù)據(jù)反饋消費者口味、消費習(xí)慣等的分析。
包括品牌中心、人力資源中心、財務(wù)中心等在內(nèi)的8個中心的各項工作，都是為加盟服務(wù)中心服務(wù)的，而加盟服務(wù)中心的任務(wù)就是要把8大中心的體系轉(zhuǎn)化為單店經(jīng)營的體系，教給加盟商，讓加盟商受益。
所以，用3年半時間完成1049家門店的加盟，并實現(xiàn)近90%的門店處于盈利狀態(tài)，正是得益于9大中心搭建起來的立體化支持網(wǎng)絡(luò)。
【品牌是生命】要讓顧客的定義=品牌的定位
“品牌的創(chuàng)造者要對自己做的事情有高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，做到視品牌為生命”，這是在談及對品牌的理解時，賈總最先拋出的觀點。對于現(xiàn)在市場存在的塑造品牌只為追求短期盈利的狀況，賈總認(rèn)為并不可取，因為品牌不僅是一個企業(yè)的代名詞，更是企業(yè)品質(zhì)的精神載體，是與顧客最先接觸的名片。身為一個品牌的創(chuàng)造者，企業(yè)家應(yīng)該著眼長遠，更多的考慮品牌對企業(yè)的價值。
因此，“向消費者要效益”的觀點是值得商榷的，如果只關(guān)注顧客消費而忽略為顧客創(chuàng)造價值，久而久之，顧客便不會繼續(xù)光顧，所謂的“要效益”也就無從談起。所以，把品牌的價值做到“物超所值”，讓顧客從口味、價格、環(huán)境、服務(wù)體會到品牌的價值，這樣堅持下去，當(dāng)顧客對品牌的定義與企業(yè)自己的品牌定位相同的時候，才是合格的。
至于企業(yè)的效益來自哪里的問題，其實企業(yè)家們可以向上游要效益，這樣反而是讓生態(tài)鏈更健康的方式。這里的“上游”包括食材供應(yīng)商、房東、對流程的塑造、人員的高效、互聯(lián)網(wǎng)平臺資源，只有通過對這些資源的高效利用和整合，才能讓消費者產(chǎn)生復(fù)購，才能形成品牌自身的競爭力。
【團隊學(xué)習(xí)力】讓學(xué)習(xí)和創(chuàng)新成為常態(tài)
從最初自己親自帶隊伍，到現(xiàn)在建立長征商學(xué)院讓員工“終身學(xué)習(xí)”，團隊的學(xué)習(xí)力一直是龍實同創(chuàng)集團重金打造的。“一個不學(xué)習(xí)的企業(yè)早晚會被淘汰，一個只學(xué)習(xí)不創(chuàng)新的企業(yè)也會被淘汰”，這是賈總對于團隊學(xué)習(xí)力的認(rèn)知，因此在打造鼓勵學(xué)習(xí)的氛圍、建立商學(xué)院為員工學(xué)習(xí)搭建平臺之外，龍實同創(chuàng)集團現(xiàn)在在做的是讓核心高管“寫你所做，做你所寫”，把工作都寫下來，總結(jié)成規(guī)律、流程，教給加盟商。
賈總表示，未來龍實同創(chuàng)還將創(chuàng)辦關(guān)于快餐加盟的培訓(xùn)機構(gòu)，供同行業(yè)的人共同學(xué)習(xí)。
【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化】擅用供貨商研發(fā)是關(guān)鍵
提及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，與許多餐企不同的是，龍實同創(chuàng)更擅長挖掘供貨商的能力。在龍實同創(chuàng)需要進行新品研發(fā)的時候，供貨商總能成為“得力助手”，在賈總看來，因為他們的供貨商都是行業(yè)里較為優(yōu)秀的，因此研發(fā)能力是可以被信賴的，所以選擇將部分可外包的新品交給供貨商研發(fā)，提出自己的明確需求反而能夠達到事半功倍的效果。所以對上下游資源的整合是龍實同創(chuàng)集團實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
值得一提的是，在龍實同創(chuàng)集團，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不僅是研發(fā)部門的責(zé)任，前廳、后廚、單店運營管理的標(biāo)準(zhǔn)化，都是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的重要組成部分。
【食品安全】建立嚴(yán)格的供貨商考評制度
“國八條”之后，不僅是餐飲企業(yè)，正規(guī)的供貨商也十分重視食品安全。
除了與政府職能部門共同搭建原材料溯源系統(tǒng)和4D廚房之外，龍實同創(chuàng)在供貨商的選擇與管理方面也是做足功課的。一方面嚴(yán)格考察上游的合作供貨商企業(yè)，對其內(nèi)部的食品安全保障措施充分了解，保證企業(yè)自身采購食材的安全性，另一方面建立嚴(yán)格的考評制度、考評程序，實現(xiàn)長效監(jiān)管。賈總認(rèn)為，正規(guī)的供貨商企業(yè)擁有更多專業(yè)的食品安全設(shè)備，因此餐企如果能夠把好考評關(guān)，很多事情外包給供貨商反而更安全。
【擁抱互聯(lián)網(wǎng)】不要讓自己為大品牌買單
互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來的影響已經(jīng)毋庸置疑，一方面是開拓了“第三種就餐方式”——外賣，所以想要有好的收入就一定不要忽視外賣?，F(xiàn)在龍創(chuàng)集團旗下直營米線品牌——格朗合基本40%營收來自外賣。但是，餐飲企業(yè)想要通過外賣盈利一定要注意以下兩點：
1.安排專職人員負(fù)責(zé)對接外賣平臺。因為外賣平臺活動繁多，很多需要仔細(xì)研究、計算，大量的配合工作如果不安排專職人員是無法招架的。
2.注重品牌化。如果外賣訂單的客單價維持在14-15元，那么就一定會被淘汰，因為平臺送單就需要8-10元，企業(yè)根本沒有盈利空間。因此品牌化十分重要，品牌溢價是盈利的重要保證。
但是，互聯(lián)網(wǎng)之于餐企并不只是外賣，更是拓展盈利方式的途徑。以商場餐飲為例，很多商場在引進知名餐企的時候都會給他們更低的房租和優(yōu)厚的裝修補貼等等，以期通過這些餐飲品牌帶動商場人氣，但是中小餐企需要注意的是，商場也是有盈虧平衡點的，他們給大品牌餐企提供的優(yōu)厚待遇，最后只能通過體改其他餐企租金等方式攤補回來。
所以，不要盲目進入商場，利用好資源更加豐富的互聯(lián)網(wǎng)資源是十分重要的。
從一家30平米的米線店起步，到今天龍實同創(chuàng)集團，白手起家的賈云峰憑借腳踏實地的努力為中國餐飲業(yè)進步貢獻著自己的能量，如今，這位“為行業(yè)發(fā)展做出貢獻的外來人”已經(jīng)為“十個品牌，萬家店面”的規(guī)劃再踏征程！
天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。
