由于房屋結(jié)構和面積的限制導致運營成本無法攤薄，降價這條路走不通，福滿堂如果要想生存下來，就只有“自古華山一條路”——回到高端。

那么，高端到底有沒有市場呢？市場有多大呢？

我們首先進行了市場調(diào)查。D市經(jīng)濟雖然國企比重高，但是，各類私營企業(yè)也有十二萬家，剔除掉腐敗消費，就算每家私企平均每月商務宴請一次，每月也有十二萬次，平均每天也有4000桌，高端消費就算10%，也有400桌。而且，隨著私營經(jīng)濟的發(fā)展，正常的宴務宴請不但是剛性需求，未來的比重還會逐步增加。

其次，我們分析了競爭態(tài)勢。雖然D市鼎盛時期高端餐廳有四十余家，但是，除了轉(zhuǎn)型和關閉的，目前只有十多家在運營，但是，都做得很艱難，幾乎都在考慮轉(zhuǎn)型或關閉。也就是說，高端消費幾乎是一個空白市或即將成為空白市場，多好的機會呀！

再次，我們分析了福滿堂的實際情況。

優(yōu)勢：一、房產(chǎn)自有，相比于租房經(jīng)營的餐廳，成本壓力小很多。二、經(jīng)營高端多年，團隊成熟，經(jīng)驗豐富。三、擁有D市唯一一組粵菜廚師（原來有兩組，后來辭退了一組）。

劣勢：一、餐廳共有六層樓十二個雅間，運營費用高。二、因為轉(zhuǎn)型失敗，傷害了品牌，流失了一部分客人。三、餐廳沒有定位。四、餐廳名稱指向不明確（因為經(jīng)常有人進來問，是不是做洗浴的，還有人進來問有沒有客房）。五、為了轉(zhuǎn)型加了很多低價本地家常菜，導致菜品結(jié)構雜亂，綜合毛利率降低。

最后，趙老板下定決心，重回高端，堅守高端，打造高端品牌。由于隨著其他高端品牌的退出或轉(zhuǎn)型，趙老板就會唾手可得一個高端餐飲品牌。

戰(zhàn)略方向定了，接著就是落，主要包括六件事：聚焦消費需求和核心顧客、重新定位、確定消費檔次、重命品牌名、菜品結(jié)構調(diào)整、大臉重裝、營銷切入。其中，最關鍵的就是重新定位，成敗在此一舉。由于福滿堂的團隊齊整，所以，基本不用考慮團隊建設和餐廳日常運營。

聚焦核心需求和核心顧客。在餐飲市場的七大需求中，福滿堂滿足的核心需求是商務宴請，也叫商情消費，核心顧客是中小私企老板群體。輔助需求是高檔家庭消費，也叫親情消費，私企老板的家宴。

重新定位。餐飲的定位主要是菜系定位或者菜品定位。從消費檔次來講，商情消費基本上屬于高檔消費。對中餐而言，能滿足高檔消費的品類主要是粵菜、魯菜和海鮮，其他品類的菜品很難支撐高價位，比如：川菜、湘菜等，即無山珍，又無海味，很難支撐人均200元以上的高檔餐廳。福滿堂最終決定定位為粵菜，原因有三：一D市的所有高檔餐廳都有粵菜和魯菜，但沒有一家進行過聚焦。二是擁有D市唯一一組粵菜廚師；三是粵菜比魯菜更有錢景，因為人們消費升級后，越來越重視健康，而在中國傳統(tǒng)菜系中，粵菜更養(yǎng)人。

定位有了，接著就要考慮消費檔次。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM供應鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。