確定消費(fèi)檔次。作為商情消費(fèi)的餐廳，福滿堂經(jīng)營的應(yīng)該是高檔粵菜，如果直接命名為高檔粵菜，既不雅致，也有頂風(fēng)“作案”的嫌疑。菜品的品類，按地域分有所謂的八大菜系和無數(shù)地方菜系，按檔次分從低到高大概有四檔：大眾菜或家常菜（平民百姓吃的）、私房菜（過去的大戶人家或今天的壕，有錢了，家里養(yǎng)兩位廚師，有幾個(gè)拿手菜，在家宴或私宴上露兩手）、公館菜或官府菜（過去的朝廷大員、封疆大吏吃的菜）、宮廷菜（帝王吃的菜）。福滿堂首先排除大眾菜、其次排除宮廷菜，只能在私房菜和公館菜中選擇。由于有六層樓，高而狹，最后定位為公館菜。這樣福滿堂定位就是：粵菜公館。

品牌重新命名。福滿堂這個(gè)名稱顯得比較土俗，缺乏獨(dú)特性，幾乎任何一家餐廳都可以用。策劃的最高境界是將無法更改的缺陷改變成獨(dú)一無二的長處。前面分析過，福滿堂有兩個(gè)缺陷：一是樓層高導(dǎo)致運(yùn)營成本高，二是作為高端餐廳十二個(gè)雅間偏多。樓層高通過定位為粵菜公館進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。十二個(gè)雅間偏多，如果用一個(gè)整體概念進(jìn)行包裝，就可以補(bǔ)救。與十二有關(guān)的概念，比如：十二星座、十二月、十二生肖等等，可以選擇。由于福滿堂的裝修風(fēng)格偏傳統(tǒng)，因此，舶來品十二星座首先被排除；十二月的形象不夠具體，接著被排除；而十二生肖既傳統(tǒng)又形象，而且與每個(gè)人密切相關(guān)，可以涵養(yǎng)所有人。因此，福滿堂重新命名為十二生肖。這樣，餐廳的店招就清晰了：十二生肖粵菜公館。裝修時(shí)，十二生肖用大字，粵菜公館是小字。

菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整。定位清晰后，保留和加強(qiáng)粵菜，刪減和弱化其他菜。

大臉重裝。根據(jù)新定位對餐廳重新進(jìn)行了裝修調(diào)整。為了避免老顧客誤會(huì)老板和團(tuán)隊(duì)更換，在門臉上特意將福滿堂做成了標(biāo)志放在十二生肖前面。同時(shí)，用十二生肖的名稱為十二個(gè)雅間重新命名，豪包占用的龍的概念，被命名為：瑞龍宮；其余十一個(gè)普通雅間都被命名為館：金牛館、羊泰館等等。同時(shí)，依據(jù)生肖，特意為每個(gè)雅間開發(fā)一個(gè)新菜品，只在該雅間銷售，而且需要定制。考慮到禁忌，這個(gè)菜品只用了該生肖的創(chuàng)意，并沒有用該生肖作為食材。原先考慮過某生肖館的所有菜品都回避該生肖的食材，實(shí)際操作時(shí)發(fā)現(xiàn)與豬、雞、牛有關(guān)的生肖館排菜時(shí)難度較高，就放棄了這個(gè)做法。同時(shí)，每個(gè)雅間名用的是LED顯示。

文化包裝。受到北京奧運(yùn)會(huì)啟發(fā)，我們用十二生肖形象設(shè)計(jì)了十二個(gè)福娃，每個(gè)雅間展示對應(yīng)的福娃作為該雅間的吉祥物。顧客就餐結(jié)束時(shí)就送相應(yīng)的福娃作為紀(jì)念。集齊全部福娃后會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

營銷切入。在“國八條”出臺(tái)后，很多需求轉(zhuǎn)入了地下。福滿堂根據(jù)顧客需求的變化，組織了一個(gè)精干的班子，包括采購、服務(wù)、廚師，配備一輛面包車，專門提供上門烹飪服務(wù)。準(zhǔn)備工作完成后，設(shè)立了訂餐熱線，并通過短信和微信同時(shí)向顧客群發(fā)放：“D市首家：趙麗麗精烹上門服務(wù)專線139XXXXXXXX”。服務(wù)推出首日，就訂出兩單。每單都過萬。

增值服務(wù)。如果顧客需要，可根據(jù)要求將雅間命名為某公館，比如：一位姓王的老板要在金牛館宴客或舉辦家宴，那么金牛館LED上顯示的名稱就會(huì)變更為“王公館”，或顧客要求的其他名稱。當(dāng)然，對員工進(jìn)行保密性教育，上班收收手機(jī)，停車到后院和隱形服務(wù)等措施同時(shí)跟上。

唐僧要求豬無能“八戒”，丁一老師要求低，只希望餐飲老板遵循“四戒”。“嚴(yán)守四戒，走遍天下”。上面講的就是“四戒”中最后一戒：懼。作為老板，不管碰到多大的難題，首要的態(tài)度就是不害怕，不恐懼，定下心來，進(jìn)行結(jié)構(gòu)化分析，希望往往就在絕望處。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。