一位朋友和他的朋友圈基友去年面對餐飲創(chuàng)業(yè)大潮的誘惑最終把持住，幾十位在小圈子有頭有臉的精英眾籌了一家餐廳，經(jīng)營當(dāng)時市面上大熱的品類。滿以為憑他們自身的消費就能把餐廳擠爆天。沒想到豪情沖天、信心滿懷開始，灰頭土臉、血本無歸收場。開業(yè)半年后，他們特意找我尋醫(yī)問藥。聽完他們對餐廳的介紹，我問了幾個問題，然后很明確的建議他們，這家店，沒有存活的理由，關(guān)得越早，虧得越少。但是，血氣方剛的他們不信邪，不怕死，接著又發(fā)了兩輪融資，又過了半年，不但再也找不到一分錢了，還欠了一屁股帳，餐廳壽終正寢，關(guān)門大吉。

這是我關(guān)注的第100家眾籌餐廳。

從2013年東莞那家眾籌的咖啡廳——那是中國餐飲行業(yè)第一家運(yùn)用眾籌方式創(chuàng)立的餐廳——開始，到上述餐廳結(jié)束，我持續(xù)不斷地關(guān)注記錄了整整100家眾籌餐廳。樣本數(shù)已經(jīng)足夠，基本可以對眾籌餐廳進(jìn)行一個小結(jié)。

聽起來很美，做起來很糟。文雅一點的說法是：理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。這正是對眾籌餐廳的真實寫照——眾籌（不包括垂直眾籌，也不包括成熟餐廳大規(guī)模稀釋股權(quán)）創(chuàng)立的新餐廳沒有收回投資的樣本，沒有活過兩年的先例，更沒有成功的案例。

從表面來看，眾籌餐廳失敗的原因多種多樣：項目定位、店鋪選址、營銷開源、成本管控、團(tuán)隊管理、服務(wù)、菜品、沒有餐飲經(jīng)驗、專業(yè)水平不夠，等等。

從本質(zhì)來看，人性，或者說人的本性，才是決定眾籌餐廳集體沉沒的根本原因。

餐廳盈利的基礎(chǔ)是優(yōu)質(zhì)項目。如果你有一個優(yōu)質(zhì)項目，躺著就能把錢掙了，你還會把這個項目拿出來眾籌與人分利嗎？如果你能，不是傻瓜，就是圣人！傻瓜是掌握不了眾籌這種高難度技巧的，圣人是不屑于談利的，他會把這個項目無償貢獻(xiàn)給眾人。

如果你愿意把項目來出來眾籌，那么，更多可能是你對這個項目沒把握，想利用無知大眾的貪欲滿足自己的私欲——滿滿都是坑啊，將大家當(dāng)成小白鼠，由這些小白鼠集資開家餐廳做試驗。如果失敗了，風(fēng)險由小白鼠分擔(dān)；如果成功了，你直接做加盟，收加盟費去了。

還有一種，雖然你想盡了辦法，你的某個餐廳還是死不起活不了，于是你靈機(jī)一動，死馬當(dāng)成活馬醫(yī)，使出殺手锏——眾籌，既能拉來人氣，還能搞來錢改造餐廳，何樂而不為呢？

如果沒有現(xiàn)存項目，而是臨時選擇項目。選準(zhǔn)項目需要最專業(yè)的餐飲經(jīng)營知識，所以，普通大眾選準(zhǔn)項目的概率不會比中彩票更高，只會更低。因為眾籌餐廳選的項目往往是市場中的熱銷品類，而從經(jīng)營角度來看，凡是熱點都是陷阱。真正的成功是無法復(fù)制的，復(fù)制本質(zhì)上是同質(zhì)化，而餐飲經(jīng)營的本質(zhì)是差異化。所謂因復(fù)制而成功的餐廳，純屬瞎貓碰上死耗子。

如果你就是那只瞎貓，新餐廳活下來了。人性決定大多數(shù)人“易共患難，難共安樂”。每個人心里的小算盤很快復(fù)活，集體進(jìn)入“分臟內(nèi)耗”模式。那么，這家僥幸活下來的餐廳就開始進(jìn)入死亡倒計時。

當(dāng)然，絕大部分眾籌餐廳沒這么幸運(yùn)，它們還沒到可以活下來這個階段就已經(jīng)夭亡了。

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