目前大數(shù)據(jù)大熱，先來幾個新鮮出爐的餐飲大數(shù)據(jù)。

一、2016年底，全國共有餐飲企業(yè)約380萬戶，這些企業(yè)擁有餐廳約602萬家。同時，全國總?cè)丝诩s13.82億，這些人口除在家就餐之外，在餐廳就餐的消費(fèi)大概可以養(yǎng)活250萬家門店，如果是這樣，基本能達(dá)成共需平衡。也就是說，剩余約352萬家餐廳是沒有顧客基礎(chǔ)的。

二、2016年，全國餐飲總收入名義增長10.8%，剔除掉物價因素（CPI2.0），實(shí)際增長8.8%。同時，全國餐廳總數(shù)凈31%，平均每家餐廳營業(yè)收入下降17%。

三、2016年，北京市餐飲消費(fèi)總?cè)丝谠鲩L約10%，同時，餐廳總數(shù)凈增長約91%，平均每個餐廳客流量下降約42%。北上廣深是全國競爭最激烈的餐飲市場，尤以北京為甚。

面對營收和客流雙降的困局，絕大部分餐廳動用價格戰(zhàn)——采取各種形式的明降或暗降來應(yīng)對，幻想以這種飲鴆止渴的自殺方式實(shí)現(xiàn)止虧，從而自救。

現(xiàn)在，我們先來看一個案例。

紅運(yùn)餐廳過去一年虧損總額120萬元，平均每月虧損10萬元。老板張總心里很著急，也想了很多辦法，但效果都不明顯。張總找來會計，通過分析發(fā)現(xiàn)：紅運(yùn)餐廳每月固定成本25萬，綜合毛利率50%，人均消費(fèi)50元/人，餐廳的盈虧平衡點(diǎn)是50萬元，保本客流量是1萬人次/月，過去十二個月平均每月實(shí)際營業(yè)收入40萬/月，實(shí)際客流量是8000人次/月， 每月還差2000人次的客流量才能實(shí)現(xiàn)保本。

經(jīng)過一番思考，張總痛下決定，決定全單8折開源，爭取下月新增2000人次的客流量，從而實(shí)現(xiàn)保本。

經(jīng)過周密準(zhǔn)備，全店上下齊動員，以想到的所有招數(shù)全用上了，辛辛苦苦打拼了一個月，效果很明顯，看著前廳逐漸增長的客流量，張總郁悶的心情一點(diǎn)點(diǎn)陽光過來，雖然很勞累，但是團(tuán)隊士氣也一點(diǎn)點(diǎn)高漲起來。

一個月很快過去了，根據(jù)統(tǒng)計，客流量首次突破了10000人次！

又過了幾天，財務(wù)報表出來了，張總一看，差點(diǎn)暈死過去：餐廳不但沒有止虧，虧損額反而提高了18萬元，由以前的-10萬/月增加到了-28萬元/月。

張總簡直不敢相信自己的眼睛，立即找來會計，會計向張總解讀了財務(wù)報表，張總傻眼了。

由于全單8折，人均消費(fèi)由50元/人降為40元/人，全月實(shí)際收入40萬元。同時，綜合毛利率由以前的50%，降為37%，盈虧平衡點(diǎn)也由以前的50萬元提高到68萬元，因此，全月虧損額由以前的-10萬/月增加到了-28萬元/月。

與會計接下來的分析更是讓張總痛徹心肺。全單8折后，餐廳保底客流量會增加70%，由10000人次/月提升到17000人次/月，而紅運(yùn)餐廳的極限接待量只有15000人次/月。也就是說即使紅運(yùn)餐廳天天客流爆棚，也會虧損。

累得要死，虧得要命。降價是餐廳的自殺行為，是老板最無能的表現(xiàn)！

主將無能，累死三軍。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。