也許是在課堂上，也許是在微信上，也許是在留言中或者電話里，我們幾乎天天收到各種問(wèn)題，比如：

一、丁一老師，您好！我家是做水煮魚(yú)的，從去年開(kāi)始生意一直不好，也搞過(guò)很多活動(dòng)，但是，效果都不好?，F(xiàn)在不知道還有什么方法能讓人氣上來(lái)，提升營(yíng)業(yè)額。另外，我們餐廳旁邊一家做火鍋的生意還不錯(cuò)，不知有沒(méi)有辦法分流他家的客源。謝謝！

二、您好，丁一老師！我有一件事想請(qǐng)教您：我們當(dāng)?shù)赜幸患抑娌损^，已經(jīng)做了快十年了，現(xiàn)在生意不太好，這家湘菜館老板想把店轉(zhuǎn)給我做，現(xiàn)在湘菜項(xiàng)目還可以做嗎？這個(gè)店可以接嗎？謝謝！

三、丁一老師中午好！我現(xiàn)在有3家火鍋店，想發(fā)展會(huì)員，但又不知道用什么標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置會(huì)員卡和儲(chǔ)值卡。請(qǐng)您不忙時(shí)幫我考慮一下。企業(yè)基本情況：人均70元，綜合毛利率60%左右。另外，我也想上團(tuán)購(gòu)，但是我一個(gè)朋友的火鍋店因?yàn)樯獠缓?，上了團(tuán)購(gòu)，現(xiàn)在人氣是上來(lái)了，但是，虧損反而比以前更大了，我該不該上團(tuán)購(gòu)？謝謝！…

如果是在十年前，面對(duì)餐飲企業(yè)的任何問(wèn)題，我們總會(huì)熱心地提供具體明確的措施，希望能心可能幫到大家。如果是在五年前，我們往往會(huì)憑自己的經(jīng)驗(yàn)給出一些建議，供大家參考，盡力不讓大家空手而歸。但是，現(xiàn)在，面對(duì)類(lèi)似的問(wèn)題，我們已經(jīng)越來(lái)越不敢回答了。

當(dāng)然不是我們吝嗇了，也不是我們專業(yè)水平下滑了，而是對(duì)餐飲企業(yè)的責(zé)任，要對(duì)得起他們對(duì)我們的信任。整個(gè)餐飲市場(chǎng)的“水”越來(lái)越深了，十年前只淹到腳踝，水中情況一目了然，當(dāng)然敢給具體措施；五年前淹到腰部，水中情況一半清楚一半模糊，我們還能根據(jù)清楚的一半推測(cè)模糊那一半的狀況，勉強(qiáng)提出一些供參考的建議；今天，水已經(jīng)沒(méi)過(guò)頭頂，使勁墊起腳尖才能勉強(qiáng)呼吸，我們對(duì)水里的情況基本一無(wú)所知，如果敢冒險(xiǎn)跟著感覺(jué)走，憑經(jīng)驗(yàn)支招，豈不害人害己！這還僅僅是市場(chǎng)環(huán)境的變化。人口紅利消失，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境疲軟，餐飲競(jìng)爭(zhēng)慘烈，互聯(lián)網(wǎng)攪局，被淘汰餐廳的垂死掙扎，更是讓餐飲市場(chǎng)波譎云詭。同時(shí)，餐飲的上半場(chǎng)已近尾聲，下半場(chǎng)正揭開(kāi)帷幕，在上、下半場(chǎng)交替之際，正是兇險(xiǎn)之時(shí)。

除此之外，還有企業(yè)內(nèi)部毛病的影響。

十年前基本是些小感冒，也就多喝店開(kāi)水排排汗就好了，連藥都不用開(kāi)。五年前是些不大不小的毛病，到衛(wèi)生所打點(diǎn)滴流就好了。今天，基本都是大毛病、老毛病，甚至癌癥，不在“三甲”醫(yī)院一系列CT、VT、MT，哪里找到得到病根，找不到病根，誰(shuí)敢用藥——死馬當(dāng)活馬醫(yī)？即使大夫能心一橫開(kāi)藥，病人敢牙一咬吃藥嗎？

任何一家專業(yè)而敬業(yè)的咨詢機(jī)構(gòu)，面對(duì)客戶的難題，第一步都是對(duì)客戶進(jìn)行系統(tǒng)的診斷，自我要求高、責(zé)任心強(qiáng)的咨詢機(jī)構(gòu)還會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)進(jìn)行診斷。以我們公司為例，耗時(shí)半個(gè)月到一個(gè)月收集各種信息和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，最后都向客戶遞交一份完整而詳細(xì)的大數(shù)據(jù)診斷報(bào)告，這份報(bào)告主要包括：餐廳簡(jiǎn)介、市場(chǎng)容量分析、商圈分析、行業(yè)菜系分析、競(jìng)爭(zhēng)品牌分析、消費(fèi)能力分析、顧客需求及滿意度分析、餐廳暗訪調(diào)查、優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、瓶頸問(wèn)題等。為了找準(zhǔn)病根，除了我們自有的和采集的，我們往往還會(huì)向權(quán)威機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)一些必需的大數(shù)據(jù)。

只有找到了病根，才能開(kāi)處方配藥治病——這是白衣天使的底線，也是企業(yè)咨詢師的底線。

有些餐飲老板動(dòng)不動(dòng)說(shuō)自己知道問(wèn)題在哪里，猶如一個(gè)重癥患者躺在醫(yī)院對(duì)主治醫(yī)生說(shuō)“我自己的毛病我自己知道，我馬上告訴你，你就別浪費(fèi)時(shí)間檢查化驗(yàn)了，快開(kāi)藥打針動(dòng)手術(shù)治療吧”——這豈不是找死的節(jié)奏？

面對(duì)層出不窮的提問(wèn)，我們不是不想回答，而是無(wú)法回答，也不敢回答！請(qǐng)大家見(jiàn)諒！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。