常常聽到餐飲老板訴苦：“丁一老師，十年前剛開餐廳時(shí)，什么都不會(huì)，生意卻很好?，F(xiàn)在，好像什么都會(huì)，卻越來越迷茫，不知道該怎么走。也經(jīng)常出去考察學(xué)習(xí)，但是，越學(xué)越亂，一些老師講得很好，但是，卻無法落地。去考察明星餐廳，發(fā)現(xiàn)別人的東西我們根本無法學(xué)。而且，有些老師講的內(nèi)容有沖突，不知道該聽誰的了！”
這使我想起了我們的一位客戶林老板，他十多年前迫不得已全部借錢開餐廳，卻沒想到一發(fā)不可收拾，短短幾年開了好幾百家餐廳。這位老板富了后，參加各種培訓(xùn)，接觸各色大師。滿世界考察學(xué)習(xí)，地球環(huán)游了數(shù)遍。
我想起老子在《道德經(jīng)》里面的教誨：“不出戶，知天下；不窺牖，見天道。其出彌遠(yuǎn)，其知彌少。”知道他這么下去，遲早會(huì)把企業(yè)做死，便多次勸他去參加大學(xué)舉辦的在職MBA培訓(xùn)班，了解管理的規(guī)律，掌握系統(tǒng)的管理知識(shí)，明了管理這頭大象的全貌，而不是像瞎子摸象一樣，永遠(yuǎn)把局部當(dāng)全部，把過去和現(xiàn)在當(dāng)未來，只見樹林不見森林，感覺有用的其實(shí)全都有害。
其實(shí)，西方的管理學(xué)經(jīng)歷百多年的發(fā)展，已經(jīng)成為一套系統(tǒng)規(guī)范的科學(xué)體系，作為一種舶來品，中國(guó)每所大學(xué)教授的管理學(xué)基本一致，在哪里學(xué)都一樣，不一定要去清華北大。危害最大的是在社會(huì)上聽一些管理江湖派瞎扯，美其名曰“實(shí)操落地”，聽得讓人心花怒放，實(shí)則將企業(yè)引入死地。
我打聽到林老板所在城市有所重點(diǎn)大學(xué)的管理學(xué)院，也在舉辦MBA管理班，便幫他辦理了入學(xué)手續(xù)，但是，辦完入學(xué)手續(xù)后便沒了下文。林老板沒有時(shí)間去課堂上學(xué)習(xí)，卻有時(shí)間繼續(xù)其全球考察事業(yè)。
一位母親把兩歲孩子的衣服小心的收藏起來，一邊收一邊對(duì)孩子說：“寶貝，這件衣服質(zhì)量和款式太好了，媽給你收起來，等你出嫁時(shí)再穿，一定是最美新娘！”
姚明母親參加了一檔電視節(jié)目，講述姚明是怎么刻苦努力，最終成為NBA巨星的旅程。一位母親看后，立馬要求自己與姚明同齡的兒子向姚明學(xué)習(xí)，成為籃球巨星。兒子提醒道：“媽，我身高還不到姚明的一半。”母親鼓勵(lì)道：“只要功夫深，鐵柱磨成針！”
每位餐廳老板都會(huì)嘲笑這兩位母親，卻不知道自己正努力對(duì)餐廳干著同樣的傻事。
林老板考察全球，引進(jìn)了許多先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和別人做得非常成功的餐飲項(xiàng)目，遺憾地是，這些項(xiàng)目最終都以成為燒錢無底洞而告終，那些先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)不但沒能拯救這些項(xiàng)目，反而將自己最先的幾百家全部做關(guān)了，不僅如此，企業(yè)資不抵債，破產(chǎn)清算。林老板不僅從富翁回歸負(fù)翁，還吃了一年牢飯。
“其興也勃焉，其亡也忽焉”，辛辛苦苦十幾年，一夜回到解放前。天堂地獄輪流轉(zhuǎn)，全因當(dāng)初一閃念。滄海桑田，嗚呼哀哉！
痛定思痛，林老板悔不當(dāng)初，出獄后，因感念我當(dāng)年的忠告，特意來感謝我。
林老板說：“丁老師，老子說，不出戶，知天下；不窺牖，見天道。其出彌遠(yuǎn)，其知彌少。古人又說，讀萬卷書，行萬里路。到底誰對(duì)誰錯(cuò)？”
我說：“其實(shí)都對(duì)，只是次序不同。老子認(rèn)為事物的終極決作用是道，學(xué)習(xí)的唯一目的就是明道。讀萬卷書是為了明道，行萬里路也是為了明道。道，你可以理解成事物的規(guī)律。我希望你去學(xué)MBA，就是初步了解管理的道，然后再出去考察學(xué)習(xí)管理的術(shù)，才能進(jìn)一步深刻理解管理的道。如果沒有道去追求術(shù)，術(shù)越多，干擾就越多，離道就越遠(yuǎn)。你的問題，就是把次序弄錯(cuò)了。”
林老板又問題：“老子說，道生一，一生二，二生三，三生萬物。餐飲之道是什么呢？餐飲的一二三又是什么呢？”
我回答：“餐飲經(jīng)營(yíng)的全部就是一體兩翼。
體是餐飲的本體，本來面目，就是餐飲的根本。
翼是餐飲騰飛的翅膀，兩翼就是兩只翅膀，左翼是互聯(lián)網(wǎng)，右翼是資本。
體包括道法術(shù)。
餐飲的道就是餐飲運(yùn)行的自有規(guī)律，它獨(dú)立而不改，周行而不怠。我們了解餐飲之道，是為了按照餐飲的規(guī)律經(jīng)營(yíng)餐廳，這樣才能做到低風(fēng)險(xiǎn)高回報(bào)。道雖然無所不在，但是，它看不見，摸不著，無聲無色無味無形。
我們只能通過它的一二三來感知它的存在。
餐飲之道中的一，就是餐廳經(jīng)營(yíng)必須圍繞的一個(gè)中心，這個(gè)中心叫差異化，差異化由特色和特值構(gòu)成。特色就是定位，與其他餐廳相比的不同之處，特值就是餐廳的這個(gè)特色讓目標(biāo)客群帶來的獨(dú)特價(jià)值或者好處。
二是兩個(gè)原則，對(duì)外降低顧客決策難度，對(duì)內(nèi)降低員工工作難度。前者主要是開源，后者主要是節(jié)流。有原則不亂，遵循這兩個(gè)原則，餐廳在經(jīng)營(yíng)過程中就不會(huì)迷惑。
三是三個(gè)要素：定位、戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)。定位決定生死，戰(zhàn)略決定成敗，結(jié)構(gòu)決定結(jié)果。”
天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。
