如果說價格戰(zhàn)（準(zhǔn)確地說是低價戰(zhàn)或降價戰(zhàn)）是中國餐飲行業(yè)最大毒瘤，恐怕沒有人會反對。

按經(jīng)典營銷理論，現(xiàn)代企業(yè)的營銷有四個要素，簡稱4P。其中，第二個P就是定價——制定產(chǎn)品或服務(wù)的銷售價格。

所謂價格戰(zhàn)，就是把產(chǎn)品或服務(wù)價格作為武器去開辟市場、侵占對手市場或保護(hù)自己市場的一系列市場營銷策略和手段。

從戰(zhàn)略層面看，企業(yè)有高價、平價或低價三種策略可供選擇。對餐飲行業(yè)而言，低價策略是注定沒有未來的，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)已經(jīng)越來越是一個資本和勞動力雙密集的行業(yè)。餐飲企業(yè)的未來在高價市場。

從戰(zhàn)術(shù)層面看，有漲價和降價兩種行為方式可供選擇。對餐飲企業(yè)而言，由于采購成本和人力成本的持續(xù)上漲，每位餐飲老板都渴望通過漲價把成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，但大多數(shù)都不可避免地滑入了降價的泥潭。

降價是餐廳的自殺行為，是餐廳經(jīng)營者最無能的表現(xiàn)。往往是“殺敵一千，自損八百”，導(dǎo)致攻防雙方兩敗俱傷。同時，“鷸蚌”互傷，“漁翁”遭殃。因?yàn)榈蛢r遭遇高成本，必然導(dǎo)致假冒偽劣泛濫成災(zāi)，地溝油老鼠肉橫行，最終傷害消費(fèi)者的健康。

價格戰(zhàn)必然帶來餐廳、對手和顧客全輸——沒有贏家。

餐飲營銷的方向是“漲價多銷”，而不是“降價多銷”，降價無法多銷，只會短銷——很快就因現(xiàn)金流斷裂而關(guān)閉。

《餐謀天下》就是專門研究如何搶占高價市場或者如何漲價多銷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

價格戰(zhàn)的病根在餐飲全行業(yè)的同質(zhì)化競爭。

餐飲經(jīng)營者急功近利的浮躁心態(tài)，導(dǎo)致全行業(yè)抄襲、模仿成風(fēng)，最終形成很多餐廳大同小異的競爭格局，在市場競爭不激烈時，還能相安無事。一旦市場競爭加劇，全行業(yè)面臨僧多粥少的困境，一些“僧”為了茍延殘喘，又找不到其他出路，只好抓住價格戰(zhàn)這根救命稻草，靠低價吸引顧客。

面對相似度越來越高的雷同餐廳，顧客早已無法分辨越優(yōu)誰劣，只好把價格作為最重要、甚至是唯一的選擇標(biāo)準(zhǔn)，哪家餐廳價低，就上哪家餐廳消費(fèi)。

于是，沒有最低，只有更低。惡性循環(huán)，不死不休。

價格戰(zhàn)就像毒品一樣，讓餐廳既無法承受，又無力擺脫，企業(yè)的利潤就這樣被逐漸掏空。

價格戰(zhàn)的病根是同質(zhì)化，所以，根治價格戰(zhàn)的特效藥就在同質(zhì)化的背面——差異化。

餐飲經(jīng)營的本質(zhì)是價值交換，餐廳要想獲得高額回報(bào)，只有向顧客提供高價值的菜品或服務(wù)。差異化是提升餐廳價值的關(guān)鍵，而同質(zhì)化恰恰讓餐廳快速貶值的捷徑。同質(zhì)化只能帶來價格戰(zhàn)，價格戰(zhàn)只能帶來全輸。差異化才能帶來價值，價值才能帶來共贏：行業(yè)贏——有序健康發(fā)展；企業(yè)贏——獲得正常回報(bào)；顧客贏——吃出健康！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。