從人性角度，人的需求可以分為基本需求和升級需求兩類，消費(fèi)者的消費(fèi)也可分為基本消費(fèi)和升級消費(fèi)。

首先滿足基本需求，基本需求滿足后，需求自然升級。所以，消費(fèi)者的消費(fèi)首先是基本消費(fèi)，基本消費(fèi)滿足后消費(fèi)自然升級，成為升級消費(fèi)。

對中國餐飲市場而言，2011年是轉(zhuǎn)折點(diǎn)，之前是基本消費(fèi)階段，之后逐漸進(jìn)入升級消費(fèi)階段。消費(fèi)者的需求升級了，但是，餐廳的供給并沒有同步升級，落伍了。

在基本消費(fèi)階段，競爭的焦點(diǎn)是同質(zhì)化競爭，實(shí)質(zhì)是價格，表現(xiàn)為低價戰(zhàn)。

在升級消費(fèi)階段，競爭的焦點(diǎn)是差異化競爭，實(shí)質(zhì)是價值，表現(xiàn)為高價戰(zhàn)。

同質(zhì)化已成死路，差異化才有活路。那么，什么是差異化呢？

廣義地講，差異化是指企業(yè)在顧客群廣泛重視的某些方面，力求在本產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹一幟。差異化的領(lǐng)域主要有有形和無形兩個方面。有形方面通常是圍繞著產(chǎn)品或物質(zhì)層面進(jìn)行，如產(chǎn)品的設(shè)計與生產(chǎn)、交付或促銷等一系列內(nèi)容；無形方面主要圍繞服務(wù)或精神層面展開。

差異化的結(jié)果是提供了為市場所接受的具有獨(dú)特利益的產(chǎn)品或服務(wù)，它所帶來的利益有兩方面：

一、給企業(yè)帶來的利益 。

1、能有效地回避正面碰撞和競爭，特別是規(guī)避惡性價格戰(zhàn)。

2、能有效削弱購買者的權(quán)力，因?yàn)槭袌鋈狈杀鹊倪x擇。這會給生產(chǎn)者為產(chǎn)品或服務(wù)定高價提供機(jī)會，從而獲得更多的產(chǎn)品溢價。

3、阻礙后來的競爭者，因?yàn)樵诓町惢呗韵拢玫綕M足的顧客會相應(yīng)產(chǎn)生品牌忠誠度，從而給企業(yè)帶來更長久的回報。

二、給消費(fèi)者帶來的利益。雖然競爭給消費(fèi)者帶來的利益非常明顯，因?yàn)椴粩嗟母偁幋偈巩a(chǎn)品質(zhì)量更好，價格更低。而差異化給消費(fèi)者所帶來的利益更為明顯，因?yàn)橄M(fèi)者的需求得到更貼切或更有效、更有利的滿足。

狹義地說，差異化的本質(zhì)是獨(dú)特價值，差異化的表現(xiàn)是高價多賣?？梢詮囊韵聨讉€關(guān)鍵詞進(jìn)行理解：

第一、顧客。企業(yè)站在顧客（特指目標(biāo)顧客，而不是針對所有人）的角度，用顧客思維來考量。不是站在餐廳或企業(yè)的角度，也不是站在餐廳老板或員工的角度。

第二、獨(dú)特。對手或同行沒有提供或無法提供，或者提供了，但是顧客不認(rèn)可或感覺不到。

第三、價值。給顧客帶來的好處或者利益，包括生理層面的刺激或精神層面的享受。同質(zhì)化強(qiáng)調(diào)的是價格，差異化強(qiáng)調(diào)的是價值。價格越低，賣得越好，也就是同質(zhì)化競爭；價格越高，賣得越好，因?yàn)橐环皱X一分貨，這就是差異化競爭。

總之，從顧客角度帶來的好處叫差異化，從餐廳的角度帶來的好處不叫差異化；對手或同行能夠提供的不叫差異化，對手或同行不能提供的才叫差異化；顧客認(rèn)可的才叫差異化，顧客不認(rèn)可，不管做得多好都不叫差異化。價格低賣得好不叫差異化，價格高賣得好才叫差異化。

最后，也是最重要的一點(diǎn)，作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，所有餐廳幾乎都大同小異，事實(shí)層面的差異化幾乎不可能做成，差異化不是在餐廳，而是在顧客的大腦！真正的差異化不是蠻干出來的，而是策劃出來的！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。