沒有品牌，哪有未來？！

前面說過，人是習(xí)慣性動(dòng)物，這個(gè)習(xí)慣也叫模式。對(duì)餐飲而言，顧客的消費(fèi)習(xí)慣就叫消費(fèi)模式，它由思維模式和購買模式構(gòu)成。餐飲客群的購買模式是：購買菜系，首選品牌。

品牌的核心是定位，沒有定位，哪有品牌？

什么叫定位呢？

簡(jiǎn)單地說，定位就是一個(gè)公式：商標(biāo)名（或者餐廳名）=__________。后面空格里填寫的內(nèi)容就這個(gè)商標(biāo)或者餐廳的定位。這個(gè)空格是由顧客填寫的。當(dāng)然，不是顧客用筆，而是用心。

在給餐飲企業(yè)提供定位策劃服務(wù)時(shí)，我們往往通過顧客測(cè)試來判斷一個(gè)餐廳有沒有定位。比如，隨機(jī)找十個(gè)顧客，我們說出餐廳的名稱，然后分別問顧客想到什么？

根據(jù)顧客的答案，往往會(huì)有三種結(jié)論。

第一種結(jié)論是餐廳定位清晰。如果十個(gè)顧客異口同聲說出同一個(gè)詞，那么，恭喜這個(gè)餐廳，這家餐廳的定位很清晰。這家餐廳要么已經(jīng)是品牌，要么具備成為品牌的潛力，只要堅(jiān)持下去，很快就會(huì)成為品牌。

第二種結(jié)論是定位不清晰。問了十位顧客，有七八種答案，那么，這家餐廳定位混亂不清晰，應(yīng)該盡快聚焦到一個(gè)答案上，否則，這家餐廳未來會(huì)比較危險(xiǎn)。

第三種結(jié)論是沒有定位。問了十位顧客，大家都很茫然，不知怎么回答，那么，這家餐廳沒有定位。如果這家餐廳的盈利模式還是實(shí)做（餐廳的盈利模式詳見《餐謀天下》后面的內(nèi)容），那么，這家餐廳現(xiàn)在就很危險(xiǎn)。

我上課時(shí)講到這里，總有些人反映聽不明白，請(qǐng)求能不能舉例說明。好。咱們先舉兩個(gè)非餐飲行業(yè)的例子，再舉兩個(gè)餐飲行業(yè)的例子。

假設(shè)我問十個(gè)人：“當(dāng)我說到‘格力’兩個(gè)字的時(shí)候，您會(huì)想到什么？”

“空調(diào)。”幾乎十口同聲。

格力的定位就是空調(diào)，所以，格力就是品牌——空調(diào)領(lǐng)導(dǎo)品牌。人們買空調(diào)時(shí)首先想到的就是格力。

假設(shè)我問十個(gè)人：“當(dāng)我說到‘海爾’兩個(gè)字的時(shí)候，您會(huì)想到什么？”

“洗衣機(jī)、冰箱、彩電、空調(diào)、電腦、手機(jī)…”幾乎十口十聲。

海爾定位不清，所以，海爾不是品牌，只是知名商標(biāo)。海爾曾經(jīng)有定位，這個(gè)定位是冰箱，那時(shí)，海爾是冰箱領(lǐng)導(dǎo)品牌，可惜，海爾自己把自己的定位破壞了，弄得什么都不是了。海爾可能會(huì)很大，但是，大而不強(qiáng)。

再舉餐飲行業(yè)的例子。

當(dāng)我說：“海底撈時(shí)，你會(huì)想到什么？”

“火鍋。”

當(dāng)我說：“外婆家時(shí)，你會(huì)想到什么？”

“？”

海底撈的定位是火鍋，所以，海底撈是品牌——火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌。

外婆家沒有定位，所以，外婆家不是品牌，只是知名商標(biāo)。

我們知道了什么叫定位，那么，我們?yōu)槭裁匆龆ㄎ荒兀?/span>

海底撈給自己挖了口井，這口井叫“火鍋”，所以，海底撈既可以喝海底撈這只桶里的水，也可以喝火鍋這口井里水。這里的水，指的是消費(fèi)群體?；疱佭@口井里裝的就是火鍋的消費(fèi)群體——這些水是由海底撈和無數(shù)其他火鍋餐廳共同努力生成的。

外婆家沒有井，只能喝自己桶里的水。

井里的水永遠(yuǎn)比桶里的水多，不但因?yàn)榫肋h(yuǎn)比桶大，儲(chǔ)藏的水比桶多，更因?yàn)榫性搭^，水源源不斷而來。

定位的目的是給自己挖口井，做品牌的目的是從井里搶占最多的水。

我們吃海底撈時(shí)會(huì)去海底撈，我們吃火鍋時(shí)也可能去海底撈——此時(shí)，海底撈就會(huì)剝削其他無數(shù)雜牌火鍋餐廳的勞動(dòng)成果（詳見《餐謀天下（連載7）：海底撈幕后推手，隱藏甚深，從未暴露》和《餐謀天下（連載8）：餐界“楊白勞”，出路在何方？》）。

我們只有吃外婆家時(shí)才會(huì)去外婆家。

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