《道德經(jīng)》說(shuō)：“不知常，妄作，兇。”（不了解萬(wàn)事萬(wàn)物運(yùn)行的客觀規(guī)律，憑自己的主觀意志努力奮斗，結(jié)果把自己置于危險(xiǎn)境地。）

凡是死亡的餐廳，戰(zhàn)術(shù)上都是累死的，戰(zhàn)略上都是懶死的。

20多年來(lái)，《餐飲36計(jì)》累計(jì)開班已經(jīng)超過(guò)1000期，若說(shuō)哪一期讓我印象最深刻，那一定是第997期。首先，這一期是咨詢小班，人數(shù)少，容易記住；其次，這一期發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“全科病例”——展現(xiàn)餐飲和它的老板展一雄（均為化名）；最后，別人來(lái)學(xué)習(xí)是為了活得更好，展老板來(lái)學(xué)習(xí)是想弄明白自己的餐廳是怎么死的。

四年前，由于建材生意越來(lái)越艱難，展老板轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲業(yè)，開了一家當(dāng)時(shí)大熱的小龍蝦餐廳試水，沒想到第一步就踏空了，半年虧了三十多萬(wàn)。展老板不但沒有氣餒，反而信心十足地開了第二家更大的餐廳。

四年后，到最后一家餐廳出兌為止，展老板投資總額約2000萬(wàn)元（包括開店和虧損時(shí)注資），前后共開了七家餐廳，幾乎涉及了這幾年最流行的所有業(yè)態(tài)，除了這2000萬(wàn)之外，最后還拖欠貨款和工資等應(yīng)付款項(xiàng)約300萬(wàn)元。兌店收入約200萬(wàn)。期間，間或也有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，但也全部投入了餐廳。四年凈虧損2100萬(wàn)元。另外，展老板四年全職投入，沒領(lǐng)企業(yè)一分工資，所有應(yīng)酬費(fèi)用從沒報(bào)銷過(guò)。

這四年，展老板一直在學(xué)習(xí)，有時(shí)是自己學(xué)習(xí)去，有時(shí)是安排其他人員，有時(shí)是帶隊(duì)學(xué)習(xí)，國(guó)內(nèi)有名的餐廳、新穎的模式、火爆的課程，都學(xué)了個(gè)遍。

從華為、小米、BAT、XX撈、X董、X貝到XX煌、XX牛腩、X少爺、XX小面…一個(gè)都沒拉下。

從互聯(lián)網(wǎng)+、微信點(diǎn)菜、朋友圈營(yíng)銷、社區(qū)經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)…每個(gè)“風(fēng)口”都追過(guò)。

從眾籌、爆品、單品戰(zhàn)略到阿米巴模式、X分制管理…全部都用過(guò)，但是，從沒用好過(guò)。

別人學(xué)了不一定用，“執(zhí)行狂人”展老板不但主動(dòng)學(xué)，更是積極用。學(xué)完以后，分析甄別。只要適合自己餐廳，就強(qiáng)力推行。
展老板的標(biāo)準(zhǔn)程序：學(xué)習(xí)歸來(lái)，研究討論，達(dá)成共識(shí)，制定計(jì)劃，召開啟動(dòng)大會(huì)，轟轟烈烈推行。

兩三個(gè)月后，實(shí)在推行不下去了，一切煙消云散，餐廳回復(fù)原狀。

員工們把這種現(xiàn)象稱為老板“周期性發(fā)瘋”：出去學(xué)習(xí)一次，回來(lái)“發(fā)瘋”兩三個(gè)月，然后消停一兩個(gè)月，然后又出去學(xué)習(xí)，開始第二次“發(fā)瘋”，周而復(fù)始，沒完沒了。

面對(duì)員工的非議和企業(yè)的現(xiàn)狀，展老板既苦惱又無(wú)奈，終于身心俱疲，虧無(wú)可虧，決心金盆洗手，從此退出餐飲江湖。

課程結(jié)束后，展老板請(qǐng)我小聚。

“丁一老師，難道我做的這些都是錯(cuò)的嗎？”

“展總，你做的事情可能沒錯(cuò)，做的時(shí)間錯(cuò)了。”

“為什么？”

“你開什么車來(lái)的？”
“寶馬7系。”

“好車！走，咱們?nèi)ボ嚿显僬f(shuō)。”

我們倆上了車。我說(shuō)：“開車吧。”

“去哪里？”展老板馬上問(wèn)。

“開吧。”我接著說(shuō)。

“去兜風(fēng)嗎？太晚了吧。”展老板側(cè)身看著我，追問(wèn)道。

“開吧。開起來(lái)再說(shuō)。”我催促道。

馬上啟動(dòng)了，走得很慢，每過(guò)一個(gè)路口，展老板都過(guò)得很猶豫。

走了兩條街后，展老板將車停在路邊。

“丁一老師，我明白了。餐廳就是我的車，這些年我一直在不停地開車，不停地提升車的檔次，但從來(lái)沒認(rèn)真考慮過(guò)該往哪個(gè)方向開。”

“方向就是戰(zhàn)略，開車就是戰(zhàn)術(shù)。”我接著說(shuō)：“因?yàn)槟銢]有戰(zhàn)略方向，所以，所有的方向都有可能都是你的方向，你每個(gè)方向都覺得應(yīng)該去試一下。你雖然很累，但卻永遠(yuǎn)到不了目的地，因?yàn)槟愀揪蜎]有目的地。”

展老板說(shuō)：“如果有方向就只走一條路。沒有方向就會(huì)走無(wú)數(shù)條路。因此，有方向就會(huì)走得很輕松，費(fèi)用還低。沒有方向就會(huì)走得很累，成本費(fèi)用也很高，最后只能累死。做餐廳，應(yīng)該先找到方向再上路，而不是上了路再去找方向。”

我補(bǔ)充道：“在管理上，這種現(xiàn)象叫‘用戰(zhàn)術(shù)的勤奮掩蓋戰(zhàn)略的懶惰’。”

展老板：“永遠(yuǎn)不要用戰(zhàn)術(shù)的勤奮掩蓋戰(zhàn)略的懶惰。”

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