多年前大連的一家培訓公司組織了幾期《餐飲36計》培訓，這次到大連為一家經(jīng)營海鮮的企業(yè)做戰(zhàn)略咨詢，培訓公司利用我的空閑時間安排了一次與當年《餐飲36計》客戶的交流考察活動。

下了車后，有點小驚喜，原來這家客戶是皇城老媽大連加盟店，老板姓孫。約二十年前，我曾在成都的皇城老媽總店消費過一次。當時的皇城老媽如日中天，在成都最繁華的鹽市口有一塊大型廣告牌，廣告牌上一個一身喜慶紅衣裳的小丫頭背著一個四川農(nóng)村常見的小背簍，這個形象還歷歷在目，清晰如昨，當年的皇城老媽確是立意高遠，出手不凡！這種超前的品牌意識給我留下了深刻印象，也許是我孤陋寡聞，近些年在喧囂的餐飲江湖中卻幾乎再沒有聽到過它的消息。

孫老板一行人領著我們參觀了他的兩家店，我充分感受到了一位“餐飲真人”對就餐環(huán)境、衛(wèi)生、服務、廚品、食材等幾乎所有細節(jié)精益求精的總體要求。作為一個原裝四川人，能在千里之外的異鄉(xiāng)品嘗到記憶里的味道，不止一點小確幸。

孫老板既然是餐飲真人，真人面前不說假話，所以，交流時也就沒有什么顧慮。面對這樣的“真人”和皇城老媽這個高端火鍋老字號，我們的交流自然圍繞“品牌比較優(yōu)勢”這種頂層話題展開。

天下火鍋屬川渝。重慶火鍋爆發(fā)力強，百米是優(yōu)勢項目；四川火鍋耐力長，馬拉松是優(yōu)勢項目。歷經(jīng)歲月考驗的川鍋代表性選手有兩位，一位是名蓋華夏的海底撈，另一位應該就是皇城老媽。

海底撈賣的是服務，那么，皇城老媽賣什么呢？

皇城老媽可以賣的東西有很多，但最不應該賣的是服務，最應該賣的是文化。因為服務是海底撈的基因和屬性，皇城老媽自帶文化節(jié)基因。

海底撈的瓶頸在于餐廳會越做越重，如果不能成功轉型，海底撈火鍋遲早會不堪重負，某一天突然崩盤并非是遠在天邊的事。

皇城老媽的瓶頸是品牌老化，如果不能扭轉這種態(tài)勢，未來堪虞。

就品牌潛力而言，皇城老媽的空間遠大于海底撈。因為海底撈的重度服務對顧客而言是“補藥”，但是對餐廳而言，卻是“毒藥”，雖然海底撈從來沒有主動輸出過服務，但是，有無數(shù)嫌命長的餐廳非要去學習海底撈的服務?；食抢蠇尶梢暂敵鑫幕瑳]有比文化更輕的資產(chǎn)了，也沒有比文化更有力的競爭厲器了、更沒有比文化更長壽的企業(yè)基因了。

當然，皇城老媽只是具備輸出文化的稟賦，要把稟賦變?yōu)槠放频暮诵母偁幜?，皇城老媽還需要系統(tǒng)地補課，比如給皇城老媽到目前為止，還沒有定位，應該品牌一個有力的定位；還沒有給顧客一個有吸引力的消費理由，應該給目標顧客一個有市場穿透力的消費焦點，給文化一個清晰的定義和一系列明確的載體，讓顧客的眼耳鼻舌身意無不浸潤其中，如何輸出文化…

雖然我和孫老板探討了一些具體的方案和做法，比如說如何精準地定義皇城老媽的養(yǎng)生文化，如何將這些養(yǎng)生文化體現(xiàn)出來，讓顧客吃到、看到、體驗到…但這些課題從根本上來說，不是他這位加盟商的工作，更不是我這位外人的工作，而是皇城老媽這個商標所有者的任務。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM供應鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。