作為餐飲老兵，久病成醫(yī)，經(jīng)常會被同行咨詢一些餐飲問題，問答多了，慢慢發(fā)現(xiàn)一點規(guī)律。比如，每到歲尾年頭，總有一些餐飲老板問我明年會流行什么，或者自己有預(yù)測，但心里沒底，想請我再預(yù)判一下。

不久前，天下掉下一位張姓朋友，加了我微信，然后非要請我吃飯，問他有什么事，張老板先說沒事，就是想請我吃飯。最后才吐露真情，他開了一家餐廳，什么都很好，就是客人少，雖然他采取了能采取的一切措施。拖到現(xiàn)在，他已經(jīng)挺不往了，迫不得已，只好滿世界找藥。

讀大學(xué)時，我覺得最沒用的就是《概率論與統(tǒng)計學(xué)》和《高等數(shù)學(xué)》。誰知道做餐飲以后才發(fā)現(xiàn)，這兩門知識才有大用。整體而言，從統(tǒng)計學(xué)上講，成功與失敗都是概率。當(dāng)然，當(dāng)年的統(tǒng)計學(xué)今天高大上了，因為阿里巴巴掌門人馬師傅給它改名叫大數(shù)據(jù)。

概率論的一個經(jīng)典應(yīng)用是8020準(zhǔn)則（不明白的，自行“百度”）。按照這個準(zhǔn)則，正常情況下，比如說十年前的餐飲行業(yè)，20%的餐廳成功，80%的餐廳失?。环钦Ｇ闆r下，比如說目前的餐飲行業(yè)，相對于顧客的市場需求，餐廳嚴(yán)重過剩（由于人口紅利消失，全國市場需要約250萬家餐廳，市場上實際上卻存在580-600萬家餐廳。也就是說，如果全國餐廳關(guān)一半，大概還過剩20%），成功的餐廳可能在5-10%之間，失敗的餐廳可能在90-95%左右。

如果今天有人勸你開餐廳，離他遠一點，這小子純粹想把你往火坑里推。因此，作為一個有良知的餐飲人，我這幾年勸退了不少想干餐廳的人。前面提到的張老板，開了一家新餐廳，在一切正常的情況下，他失敗的可能性超過90%，成功率不到10%。說一句扎心的話，今天，餐廳失敗是正常的，成功是不正常的。也就是說，失敗是常態(tài)，成功是變態(tài)。要想在一頓飯的時間內(nèi)，將張老板的餐廳由常態(tài)變?yōu)樽儜B(tài)，我自認(rèn)沒這個能力，所以，婉拒他的盛情。

說了這么多，目的是回答本文開頭的問題。

明年流行什么都不重要！不管是流行小龍蝦，還是流行酸菜魚，都一樣。我曾經(jīng)寫了一篇文章，叫《“棺材項目”的共性》。里面有一句話“凡是熱點都是陷阱”。由于餐廳嚴(yán)重過剩，只要市場上什么菜熱銷，成為所謂的爆品或爆款，大家立即一踴而上，讓這個菜迅速過剩，然后就是價格戰(zhàn)。如果想騙點錢的人，當(dāng)某個菜開始熱銷時，立馬做連鎖加盟，短時間內(nèi)還能掙點加盟費，但對加盟者而言，所有的錢基本上都投到水里了。別說掙大錢，絕大部分連本金都回不來。在餐飲行業(yè)，爆款年年有，而且，每個爆款后面都是一堆堆加盟店的森森白骨。爆款，就是春節(jié)時的爆竹，聽個響，不到一秒鐘，然后歸于沉寂。

難道餐飲行業(yè)就真沒有機會了嗎？

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。