相對(duì)于餐飲實(shí)際的消費(fèi)人口，全國餐廳總量過剩率高達(dá)60%，也就是說，在中國，平均每100家餐廳中，40家餐廳就可以滿足市場需求了，另外60家餐廳是無根之木、無源之水——沒有客流。但是，開創(chuàng)餐廳投入了一大筆資金，退出成本高，因此，不能說退就退，只好想方設(shè)法分流別的餐廳本就不多的客源，最終導(dǎo)致全行業(yè)90%的餐廳處于虧損或微利狀態(tài)。

目前，餐飲是中國產(chǎn)能或供給過剩能嚴(yán)重的行業(yè)，不但浪費(fèi)了大量社會(huì)財(cái)富，造成了諸多食品安排隱患，同時(shí)，也創(chuàng)造了巨額的閑置資產(chǎn)。經(jīng)過四十年的改革開放，中國人的投資意愿和能力都大大加強(qiáng)，但是，由于電商的沖擊，很多傳統(tǒng)的生意早已經(jīng)難已為繼，因此，作為電商無法替代的少數(shù)民生行業(yè)之一，海量資源不可避免的投入到餐飲行業(yè)，而且這個(gè)趨勢相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)是無法逆轉(zhuǎn)的。也就是說，餐飲行業(yè)嚴(yán)重過剩將會(huì)是長期存在的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)現(xiàn)象。

在這些閑置資產(chǎn)中，大部分為落后產(chǎn)能，屬于市場和政府淘汰的對(duì)象。其實(shí)，政府的營改增稅改、加強(qiáng)環(huán)保和食品安排的執(zhí)法力度，以及已經(jīng)開始的強(qiáng)制企業(yè)為員工辦理社保等，都是淘汰餐飲行業(yè)落后產(chǎn)能的措施。

當(dāng)然，在餐飲行業(yè)，除了大量必將被淘汰的落后產(chǎn)能，還有相當(dāng)一部分優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。如果通過專業(yè)的運(yùn)營將這些閑置的巨額優(yōu)資資產(chǎn)盤活，才是這個(gè)行業(yè)真正的風(fēng)口，而且是相當(dāng)長期存在的風(fēng)口。

三年前，劉總請(qǐng)我們?yōu)樗钠髽I(yè)提供咨詢服務(wù)。劉總拼搏了十多年，成功打造了一家擁有十多個(gè)分店的連鎖餐飲企業(yè)。遺憾地是，餐廳虧損的多，盈利的少。

我們花了一年多時(shí)間，逐步建立了一套科學(xué)的管理系統(tǒng)，才把企業(yè)扶上正軌。同時(shí)，在這個(gè)過程中，還順帶培養(yǎng)了一批專業(yè)人才。

人才培養(yǎng)出來了，鬧心的事也就跟著來了——人才的保留問題。比如，一個(gè)領(lǐng)班，他成長了，這時(shí)如果有其他餐廳以店長的職位來挖墻腳，這些員工流失的可能性就會(huì)很高。也可能有些人成長了，企業(yè)又沒有適合職位安置，他們就可能開店自立門戶，直接成為企業(yè)的競爭對(duì)手。為了存留這些人才，企業(yè)必須提供更多高階職位，這就迫使企業(yè)發(fā)展，開更多的餐廳。

于是，劉總決定開新店。但是，新店不僅投資大，而且，合適的餐廳店面很難找，因?yàn)槔硐氲牡昝婧苌儆惺Ｏ碌?，都被別人開成餐廳了。后來，勉強(qiáng)了一個(gè)店面，最終因?yàn)樯倘ξ恢玫脑蚨P(guān)閉。

在這個(gè)過程中，劉總發(fā)現(xiàn)，很多經(jīng)營不好的餐廳，其實(shí)商圈位置、設(shè)施設(shè)備和房屋結(jié)構(gòu)、裝修都不錯(cuò)，只是專業(yè)水平欠缺，導(dǎo)致餐廳生意冷淡。

發(fā)現(xiàn)這個(gè)機(jī)會(huì)后，劉總成立了一個(gè)餐飲管理公司，通過加盟、托管、投融資、合營等方式，輸出品牌、技術(shù)、管理、人才等無形資產(chǎn)，先后盤活了四十多家虧損餐廳。雖然劉總沒有向這些餐廳投入一分錢，但這四十多家餐廳給他帶來的回報(bào)，大大超過十多家自有餐廳創(chuàng)造的利潤。

從大數(shù)據(jù)的角度看，本質(zhì)上只會(huì)加劇行業(yè)過剩和競爭的新開餐廳的平均成功率不會(huì)超過10%，這真是一片深不見底的紅海；而通過專業(yè)的運(yùn)營，盤活那些閑置的優(yōu)質(zhì)餐飲資產(chǎn)，才是餐飲行業(yè)真正的藍(lán)海，也是未來會(huì)勁吹相當(dāng)長時(shí)期的真正風(fēng)口！

在餐飲行業(yè)，開新餐廳是糟生意，盤活餐廳才是好生意！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。