俗話說：“幸福的人都是相同的，而不幸的人卻各有各的不幸。”這句話用在餐飲業(yè)里則恰恰相反，成功的餐飲人都有自己的成功路徑，而絆倒更多餐飲人的坑，也就是那些失敗的教訓則成為正在前行的餐飲人的必備技能。

12月28日，天財商龍餐飲研究院力邀串亭燒烤居酒屋創(chuàng)始人丁一先生，為大家分享如何避免自己身邊的那些“坑”。

第一幕：餐飲小白的誤區(qū)

餐飲初創(chuàng)者最關(guān)注的問題就是品牌定位，因為定位決定了一個品牌的后發(fā)優(yōu)勢。品牌定位的過程其實就是把所有的競品都放在臺面上，然后找到空白點開始創(chuàng)業(yè)，從而獲得超額利潤的過程。

來源于快銷行業(yè)的定位理論，在餐飲行業(yè)使用，如果簡單復制就會變成引起不堪設想的后果。

比如，小肥羊火鍋曾經(jīng)推出過一個高度差異化的產(chǎn)品——冰涼薄荷火鍋。它的邏輯是這樣的：火鍋在夏天是淡季，因此吃起來冰爽的火鍋一定能占據(jù)市場。但結(jié)果卻是小肥羊因為這款嚴重滯銷的鍋底在后續(xù)經(jīng)營中也一蹶不振。

為什么會有這個結(jié)果呢？就是因為這款產(chǎn)品與火鍋熱鬧、聚會的品類屬性相違背，所以這樣的定位帶來的不是藍海市場，而是“沒有市場”。

第二幕：小型連鎖企業(yè)的誤區(qū)

這一部分餐飲人已經(jīng)有了一定的成功經(jīng)驗，因此認為餐飲經(jīng)營是很簡單的，于是就有了一些天真的想法。比如，有一家店或兩家店的生意很好，就證明自己創(chuàng)造出了優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務，可以盈利、融資、復制這種賺錢的模式。

但其實，這當中的每個環(huán)節(jié)到另一個環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)化都藏著深深的坑。

首先，一家餐廳的生意好是不是就能說明具有獨特的競爭力呢？答案是否定的。

餐飲其實是周邊3公里的生意，所以選址、供需關(guān)系很重要，也就是說餐廳生意好的一個原因是你能夠在供需關(guān)系不匹配的地方分得流量的紅利。

第二，是不是生意好就一定能盈利呢？答案也是否定的。

盈利的主要因素是你的客單價和成本是否能夠匹配。比如，在三里屯周邊開一家客單價50元左右的酸辣粉，看起來毛利、溢價都很高，但是仍然會虧本。因為這樣的餐廳的總的營業(yè)額是不足以和房租匹配的。

第三，餐廳有盈利就能開分店嗎？當然不行。

一個是因為要看你開的第一家點的模式是否可以復制，另外還要考慮第一家店覆蓋的客群是大客群還是小客群。

應對如上的問題，最關(guān)鍵的就是要擺平心態(tài)，不要放大自己的成功，要用不同的場景檢測、試錯自己的觀點、結(jié)論。

第三幕：中大型連鎖企業(yè)的誤區(qū)

這類的誤區(qū)更多的是思維上的，是在過去的成功上探討未來的發(fā)展。

2014年開始，餐飲業(yè)迎來爆炸式增長的時代。以商業(yè)地產(chǎn)為代表的餐飲集聚發(fā)展模式，給餐飲業(yè)帶來的興旺，同時也有弊端。以朝陽大悅城為例，餐廳林林總總，很難有一家餐廳能夠在引流上脫穎而出，因此，傳統(tǒng)依靠引流盈利的模式需要重新思考，轉(zhuǎn)向關(guān)注運營成本和溢價空間。

在這樣的情況下，就會出現(xiàn)有餐企想要“扛”，扛到競爭對手死掉的時候。但是這樣的機會可能沒有了，因為接下來的時代與餐企競爭的恐怕不是同行，而是異業(yè)的一些大佬。

其實任何行業(yè)都是這樣，當它的利潤足夠豐厚的時候，就會有競爭者不斷涌入，將它的利潤拉平。比如，首農(nóng)集團收購麥當勞，本質(zhì)就是讓自己的產(chǎn)品向終端延伸，即使只有1%-2%的毛利，它也是可以賺到的。

因此餐飲企業(yè)想要獲得更大的發(fā)展，不能僅靠前廠后店的方式發(fā)展，甚至一個中央廚房的標準化也是不夠的，而是更多的向原材料端尋求合作。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。