2017年2月，我受邀主持了2017中國餐飲行業(yè)開年年度盛會——由中國餐飲軟件領(lǐng)導(dǎo)品牌天財(cái)商龍攜手中國烹飪協(xié)會打造的中國首屆餐飲管理發(fā)展論壇，主題是：2017，餐飲風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)口，論題有三個(gè)：一、預(yù)判：2017餐飲風(fēng)口；二、預(yù)防：平均發(fā)展速度與質(zhì)量；三、根治：門店收入客流雙降與成本費(fèi)用雙升矛盾。

記得會議結(jié)束時(shí)，我無意中在朋友圈看到某位參會人士發(fā)的一條標(biāo)題黨式的微信并進(jìn)行了復(fù)制性轉(zhuǎn)發(fā)：中國烹飪協(xié)會會長親定主題主持人，親率1500+全國知名餐飲掌門人論劍“2017，餐飲風(fēng)口與風(fēng)險(xiǎn)”。

根據(jù)當(dāng)時(shí)會場的氣氛，作為論壇主持人，我能明顯感覺到，在這三個(gè)論題中，門店收入客流雙降才是會場中絕大多數(shù)餐飲老板心頭真正的痛和怕，有一種迫在眉睫的焦慮感。

另外，我還在“丁一專欄”中發(fā)表了一系列有關(guān)餐飲營銷的文章，這些文字是我們二十多年餐飲營銷的心得體會和一些咨詢案例的介紹，希望對讀者有所幫助。

一年過去了，2018年春節(jié)前后，我們特意就餐飲門店的收入和客流變動(dòng)情況做了一次專項(xiàng)調(diào)研，情況不容樂觀。

營銷從本質(zhì)上來講，就是花錢：敢花錢，會花錢。

在存量或減量競爭市場，餐廳日常運(yùn)營的首要工作就是營銷，所以，營銷部是企業(yè)的首席部門，營銷預(yù)算也是企業(yè)的首要預(yù)算。

敢花錢就是必須把企業(yè)的營銷預(yù)算花在營銷事項(xiàng)上。會花錢就是錢要花在刀刃上。換句話說，營銷就是必須把錢花完，還不能亂花。

知曉了這個(gè)道理，就明白，有營銷預(yù)算的企業(yè)不一定能把營銷做好，沒有營銷預(yù)算的企業(yè)一定做不好營銷。

遺憾地是，我們調(diào)查過的餐廳，沒有一家有營銷預(yù)算，所以，這些餐廳的經(jīng)營就只能碰運(yùn)氣。

餐廳持續(xù)經(jīng)營的基石是差異化。但是，隨著市場的飽和與競爭的加劇，餐廳之間在菜品、服務(wù)、環(huán)境，甚至價(jià)格間的差異會變得越來越小，此時(shí)，企業(yè)就必須通過營銷手段來人為地實(shí)現(xiàn)差異。

按照西方的經(jīng)典理論，企業(yè)的首席營銷官是營銷的最高負(fù)責(zé)人。中國一些餐飲企業(yè)以前照搬這套理論，在企業(yè)內(nèi)部成立營銷部、設(shè)立營銷總監(jiān)的這個(gè)職位，卻發(fā)現(xiàn)效果不如人意。

西方的企業(yè)，管理體系健全，團(tuán)隊(duì)的職業(yè)化程度也比較高，各部門分工合作，各司其職，不存在所謂執(zhí)行問題，因此，他們的營銷部或首席營銷官，更多的類似于中國古代軍隊(duì)中的軍師的角色。

但是，在目前的餐飲行業(yè)，上述前提都不存在，所以，一個(gè)無實(shí)權(quán)的部門或經(jīng)理人，想要把營銷工作做好，確實(shí)非常困難。因此，對餐廳而言，應(yīng)該是最有實(shí)權(quán)的人來主導(dǎo)營銷這項(xiàng)最重要的工作。換言之，店長，既是餐廳的首席運(yùn)營官，也應(yīng)該是餐廳的首席營銷官。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。