《孫子兵法》說，軍隊的首要目標(biāo)不是勝利，而是不敗——立于不敗之地。在不敗的基礎(chǔ)上追求勝利，才是萬全之策。

餐廳運營的首要目標(biāo)不是追求盈利，而是追求不虧損。盈利只是掙多掙少，而虧不虧損卻決定企業(yè)能活多長，甚至能不能活。

月有陰晴圓缺，店有旦夕禍福。盈利餐廳的首要任務(wù)不是追求最大回報，而是趁盈利的大好時機，盡快為餐廳定制一套科學(xué)的防虧預(yù)警系統(tǒng)。得到更多當(dāng)然重要，更重要的是保護好已經(jīng)取得的經(jīng)營成果不受損害。

作為一家以“消滅虧損”為企業(yè)使命的餐飲咨詢公司，我們幫助不少連鎖餐飲企業(yè)的虧損餐廳實現(xiàn)了盈利。一些餐廳從此步入了穩(wěn)定增長的軌道，但是，另外一些餐廳盈利一年半載后，卻再次掉入虧損的泥潭。

通過分析，我們發(fā)現(xiàn)這些再次返虧的餐廳，要么是財務(wù)不健全，要么是經(jīng)營穩(wěn)定性差。由于財務(wù)不健全，即使餐廳有重大問題也無法及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，已經(jīng)無能為力?；蛘哂捎诟偁幍纫蛩貙?dǎo)致餐廳的經(jīng)營情況波動大，時好時壞，經(jīng)營團隊無法準(zhǔn)確判斷餐廳的總體經(jīng)營業(yè)績，也無法采取精準(zhǔn)的措施，最后導(dǎo)致餐廳再次虧損。

還有一種情況。企業(yè)往往是因為餐廳有問題才請我們這些外腦進去解決。因此，外腦進入企業(yè)后，往往只會關(guān)注虧損的餐廳，而選擇性地忽視盈利餐廳。由于市場環(huán)境等內(nèi)外因素的影響，導(dǎo)致各個餐廳的經(jīng)營不確定性增高。經(jīng)常發(fā)生的情況是，原來虧損的餐廳開始盈利的同時，一些原先盈利的餐廳卻虧損了。

正確的做法是，咨詢公司進入企業(yè)時，首先關(guān)注盈利的餐廳，為每個餐廳建立一套預(yù)警系統(tǒng)，確保在救治虧損餐廳時，維護盈利餐廳的正常經(jīng)營。接著才診治虧損餐廳，成功扭虧為盈后，還要為這些餐廳建立預(yù)警系統(tǒng)，這樣才能大幅降低重復(fù)虧損率，鞏固扭虧的效果。

不管是盈利的餐廳，還是虧損的餐廳，都是有一定規(guī)律的，盈利有盈利的規(guī)律，虧損有虧損的規(guī)律。因此，建立預(yù)警系統(tǒng)的基礎(chǔ)，就是發(fā)現(xiàn)這些規(guī)律，然后善加利用。

同一家餐廳，同一個經(jīng)營周期，不管是盈利，還是虧損，其盈虧平衡點是固定的。因此，預(yù)警系統(tǒng)的主要參照指標(biāo)，就是這個俗稱的保本點。

即使是同一個品牌的不同連鎖餐廳，由于內(nèi)外環(huán)境的差異，比如說餐廳外部的商圈、客群和競爭對手的不同，餐廳內(nèi)部生命周期和盈虧平衡點的不同，這些不同共同導(dǎo)致預(yù)警系統(tǒng)小同大異。因此，真正有效的預(yù)警系統(tǒng)都是量身定制的，一個餐廳一套，無法通用。

那么，建立如何才能為一個餐廳量身定制一套有效的預(yù)警系統(tǒng)呢？

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。