餐飲的戰(zhàn)法主要有四種：補(bǔ)貼戰(zhàn)、性價比戰(zhàn)、小貴戰(zhàn)、死貴戰(zhàn)。

首先說補(bǔ)貼戰(zhàn)。

什么叫補(bǔ)貼戰(zhàn)呢？餐廳的實際營業(yè)收入低于餐廳成本的戰(zhàn)法，或者說，賣得越多，虧得越多的做法。在今天的餐飲行業(yè)，價格戰(zhàn)已不鮮見，價格戰(zhàn)的極致就是補(bǔ)貼戰(zhàn)。比如說，A餐廳的綜合毛利率50%，出臺了一個促銷措施，充值1000元，全單消費2000元。

補(bǔ)貼戰(zhàn)不是不能打，而是用前提條件，具備這兩項前提條件中的任何一項，就可開戰(zhàn)。一是通過補(bǔ)貼迅速壟斷某種資源；二是盈利模式是“虛”做，即企業(yè)利潤來自于投資收益，而非顧客消費。比如說，美團(tuán)剛開始時通過不但不收餐廳的錢，反而給餐廳補(bǔ)貼，誘惑餐廳觸“網(wǎng)”，吸引最終消費者養(yǎng)成上美團(tuán)點餐的消費習(xí)慣，一旦壟斷了客流資源，美團(tuán)立即要求餐廳上交高額提成。再比如說，A餐廳通過補(bǔ)貼短時間收集了大量金錢，然后把巨額現(xiàn)金流通過某種渠道投入到某個高回報項目，獲得高額利潤，補(bǔ)貼完餐廳的虧損后，還剩下豐厚的利潤。

餐廳如果沒有這些前提，補(bǔ)貼戰(zhàn)就是自殺。

接著說性價比戰(zhàn)。

關(guān)于性價比，我本專欄第72期的文章《性價比的未來》中已經(jīng)有結(jié)論：性價比沒有未來。這里就不再贅述。

再說小貴戰(zhàn)。

簡單說，小貴戰(zhàn)就是價格（人均消費）是同類餐廳的1.5-2倍，而且，生意還更好。當(dāng)然，餐廳的整體配套——菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境等，給目標(biāo)顧客群感覺值這個價。不然，就不叫“小貴“了，而是宰客。顧客潛意識會認(rèn)為到這家餐廳就餐不掉價。
隨著人們收入水平的提高，消費能力逐漸增強(qiáng)，消費升級已經(jīng)成為越來越粗的“風(fēng)口”。越來越多的消費需求，從“吃飽”正在快速向“吃好”、吃出健康升級，越來越多的消費者從關(guān)注價格或?qū)嵒萆壍疥P(guān)注消費體驗。小貴型消費也會成為餐飲消費的主流。

最后說死貴戰(zhàn)。

簡單地說，死貴就是當(dāng)?shù)叵M最貴的餐廳，至少也是之一。顧客會以到這家餐廳消費為榮，覺得是一種可以炫耀的事。這種餐廳往往針對的是商務(wù)宴請，目標(biāo)顧客群比較小眾——非富即貴。死貴的餐廳吃什么已經(jīng)退居次要地位，與誰吃，或者說為什么吃，才是最重要的。

隨著中國社會中產(chǎn)階級的迅速形成和人們的餐飲消費更趨理性，中國的餐飲需求最終會是一個巨大的紡錘型結(jié)構(gòu)，兩頭尖，中間大。一頭尖是低價消費或高性價比消費，另一頭尖是小眾的死貴型消費，粗壯的是小貴型消費。

補(bǔ)貼戰(zhàn)沒有現(xiàn)在，性價比戰(zhàn)沒有未來。

從現(xiàn)在開始，不死貴，就小貴——既有現(xiàn)在，更有未來！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。