10月26日，曾經(jīng)指導(dǎo)過東方餃子王、望湘園等知名餐企的決策者、現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會(huì)休閑簡餐委員會(huì)主席、英特教研機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人——夏連悅先生，在天財(cái)商龍餐飲研究院為數(shù)百位優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理者奉獻(xiàn)了一場精彩的課程分享：
傳統(tǒng)連鎖2條主線
傳統(tǒng)連鎖有兩條主線，這是我們理解連鎖事業(yè)的關(guān)鍵。直營連鎖、加盟連鎖，還有自由連鎖和新型連鎖，這是連鎖經(jīng)營事業(yè)的邏輯。
直營連鎖的概念釋義：從五個(gè)層面去記憶、閱讀、感受這個(gè)概念的設(shè)計(jì)。
第一個(gè)維度：直營連鎖是商業(yè)組織、商業(yè)模式、商業(yè)運(yùn)作，一切都從商業(yè)角度考慮問題。
第二個(gè)維度：總部連鎖、部門支持、門店復(fù)制，這就是總部經(jīng)濟(jì)，也是12字的工作指南。
第三個(gè)維度：規(guī)模經(jīng)濟(jì)、集約經(jīng)濟(jì)、市場份額，沒有規(guī)模、沒有集約、沒有市場份額，就沒有項(xiàng)目。
第四個(gè)維度：組團(tuán)發(fā)展，是區(qū)域連鎖、跨區(qū)域發(fā)展的關(guān)鍵，是我們理解連鎖經(jīng)營事業(yè)、拓展、布局、發(fā)展大中國區(qū)的關(guān)鍵。
第五個(gè)維度：業(yè)態(tài)選擇、定位經(jīng)營、品牌經(jīng)營，要選擇適合自己的業(yè)態(tài)，定位經(jīng)營是基本功，品牌經(jīng)營是我們最終的訴求。
直營連鎖有前提，商業(yè)模式必須成功可復(fù)制。從硬實(shí)力向軟實(shí)力、從重資產(chǎn)向輕資產(chǎn)、從有形向無形過渡，這是前提。
加盟連鎖也有5個(gè)維度：加盟連鎖也叫特許經(jīng)營，它們的概念是互換的。
第一個(gè)維度：總部連鎖部門支持、門店加盟，在這個(gè)層面上，實(shí)際就是總部經(jīng)濟(jì)。
第二個(gè)維度：走向加盟招募，契約簽訂、信用履行的程序。
第三個(gè)維度：統(tǒng)一形象、統(tǒng)一模式、統(tǒng)一經(jīng)營。
第四個(gè)維度：標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營、專業(yè)經(jīng)營、簡單經(jīng)營，就是我們所說的3S設(shè)計(jì)
第五個(gè)維度：督導(dǎo)體系、物流體系、反饋體系，有商業(yè)模式、有運(yùn)營推廣，沒有運(yùn)營管理，督導(dǎo)體系、物流體系、反饋體系是無法成功的。
加盟連鎖作為商業(yè)運(yùn)作，“盟主”要收取“權(quán)利金”和“指導(dǎo)費(fèi)”，加盟企業(yè)要收回投資、獲取利潤，這就是雙贏和互利。
新型連鎖3項(xiàng)布局
眾籌模式本質(zhì)分析：
任何企業(yè)拓店、發(fā)展，都涉及到人力、物力、財(cái)力和資源投入問題，所以眾籌模式是散戶連鎖、抱團(tuán)取暖、整合經(jīng)營的范例。眾籌模式做外部眾籌，就是要把外部資源、外部資金導(dǎo)入，周抽模式做內(nèi)部眾籌、合伙經(jīng)營，就是要做動(dòng)力機(jī)制的實(shí)現(xiàn)。眾籌模式是資金模式、合伙模式、動(dòng)力模式的呈現(xiàn)，當(dāng)然，連鎖總部要做好投入與回報(bào)的利潤切分，因?yàn)檫@里面涉及到總部、門店、合伙人之間的利潤分享。
合伙模式的實(shí)現(xiàn)分析：
合伙制作為連鎖經(jīng)營的動(dòng)力機(jī)制，能有效驅(qū)動(dòng)連鎖經(jīng)營事業(yè)發(fā)展。連鎖經(jīng)營講規(guī)模經(jīng)濟(jì)，連鎖店從一到無限當(dāng)然要解決開店動(dòng)力問題。連鎖經(jīng)營是復(fù)制經(jīng)營，要解決關(guān)系、態(tài)度、動(dòng)力、驅(qū)動(dòng)機(jī)制問題。連鎖經(jīng)營的發(fā)展模式，適合愛拼會(huì)贏、敢冒風(fēng)險(xiǎn)、抱團(tuán)發(fā)展的合伙制模式。
平臺(tái)模式邏輯分析：
新連鎖采用眾籌制、合伙制、平臺(tái)制，這是遞進(jìn)關(guān)系的實(shí)現(xiàn)形式。
平臺(tái)模式有4個(gè)維度：總部充當(dāng)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)、服務(wù)中心、支持體系，這是角色設(shè)計(jì)；總部知道、部門支持、門店復(fù)制，這是12字的回歸設(shè)計(jì)；業(yè)務(wù)體系、物流體系、行政體系，要讓門店享受利益；總部門店、相互依賴、相互活力，這是經(jīng)營閉環(huán)的邏輯。
傳統(tǒng)連鎖機(jī)遇問題
直營連鎖的機(jī)遇問題：
直營連鎖是連鎖門店隸屬于同一股東群體，便于實(shí)施集中管理，從而體現(xiàn)垂直的管理效率；直營連鎖也有資產(chǎn)較重、規(guī)模較大、發(fā)展較慢的現(xiàn)實(shí)問題。
加盟連鎖機(jī)遇問題：
加盟連鎖是七月連鎖，加盟總部用無形資產(chǎn)經(jīng)營，加盟店鋪因加盟連鎖受益；加盟連鎖有總部負(fù)責(zé)、店鋪守約、契約履行問題。
直營加盟變頻演繹：
在美國，直營連鎖與加盟連鎖變化使用；在中國，直營連鎖與加盟連鎖特色生成。直營加盟是平行關(guān)系、交叉關(guān)系、變頻關(guān)系。星巴克看到了麥當(dāng)勞、肯德基，他們在變頻關(guān)系上給我們做出了教科書似的范例。
新型連鎖機(jī)遇問題
眾籌制的機(jī)遇問題：
眾籌制采用兩個(gè)開口、兩個(gè)閉環(huán)、內(nèi)外結(jié)合，是解決連鎖經(jīng)營事業(yè)所需人力、物力、財(cái)力投入的有效途徑，有了資金，連鎖經(jīng)營事業(yè)能夠順利繼續(xù)。
合伙制的機(jī)遇問題：
合伙制是連鎖經(jīng)營的有效實(shí)現(xiàn)形式，股份制、合伙制、公司制是構(gòu)建現(xiàn)代企業(yè)的制度經(jīng)濟(jì)，合伙制是產(chǎn)權(quán)制度的有效實(shí)現(xiàn)形式。
平臺(tái)制的機(jī)遇問題：
眾籌制、合伙制要解決業(yè)務(wù)支持、物流支持、行政支持、管理支持，顯然，平臺(tái)組織總部經(jīng)濟(jì)是能夠?qū)崿F(xiàn)總部與門店間的利益關(guān)系。
傳統(tǒng)連鎖穩(wěn)健推進(jìn)
直營連鎖升級分析：
直營連鎖在實(shí)現(xiàn)與演進(jìn)過程中規(guī)律不變、方法要變！直營連鎖作為商業(yè)組織、商業(yè)模式、商業(yè)運(yùn)作，隨實(shí)踐發(fā)展，要不斷地升級。
加盟連鎖躍遷分析：
加盟連鎖實(shí)踐過程是強(qiáng)調(diào)國際慣例，還是強(qiáng)調(diào)中國特色？加盟連鎖作為創(chuàng)富機(jī)器，在連鎖經(jīng)營發(fā)展過程確實(shí)遇到了機(jī)遇與問題。
自由連鎖新的釋義：
自由連鎖是指中小企業(yè)在龍頭企業(yè)的統(tǒng)帥下，通過資源聯(lián)合方式組成經(jīng)營聯(lián)合體。自由連鎖仍保持資產(chǎn)所有權(quán)并獨(dú)立進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。吉野家就是自由連鎖的代表，從三、四十個(gè)產(chǎn)品逐漸淘汰，最后出現(xiàn)一個(gè)爆款——牛肉飯。
新型連鎖快速布局
直營連鎖進(jìn)展緩慢：
直營連鎖雖然有管理效率、規(guī)范運(yùn)營、推廣統(tǒng)一的優(yōu)點(diǎn)，也有資產(chǎn)過重、滾動(dòng)發(fā)展、進(jìn)程緩慢的誤區(qū)！需要梳理、轉(zhuǎn)型、升級。昨天的小店是今天的大店，昨天的輕資產(chǎn)是今天的重資產(chǎn)，這一切都是直營連鎖需要面對的現(xiàn)實(shí)。在發(fā)展速度上，直營連鎖靠原始資本積累的滾動(dòng)經(jīng)營也是誤區(qū)。
加盟連鎖數(shù)起數(shù)落：
加盟連鎖雖然有擴(kuò)張迅速、版圖迅速、創(chuàng)富迅速優(yōu)點(diǎn)，也有沒有系統(tǒng)、沒有支持、變賣技術(shù)誤區(qū)！事業(yè)拓展數(shù)起數(shù)落可歌可泣。
新型連鎖變頻變異：
新型連鎖新在資金吸引、動(dòng)力驅(qū)動(dòng)、平臺(tái)管理，但這些大多是術(shù)的層面創(chuàng)造，不是道的層面躍遷！我們推崇道即規(guī)律層面的升華。
天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。
