我是天津人，以下我只寫我看到的。

2015年1月，天津遠(yuǎn)東百貨倒閉關(guān)門；2015年2月，天津“凱旋門”百貨倒閉關(guān)門；2015年3月，天津勸業(yè)場倒閉關(guān)門；2015年4月，天津百盛倒閉關(guān)門；2015年5月，天津津樂匯倒閉關(guān)門。 

彼時，這些經(jīng)常見諸報端，動輒“買100送50”的廣告，吸引著眾多少女、少婦的眼球。過年去商場買身新衣服，已經(jīng)成為多年的習(xí)慣。2015年這一年之間，他們都消失了，還真讓人有點不適應(yīng)。

同樣是2015年，天貓全球雙11單日交易額突破100億；同樣是2015年，京東全年止損，扭虧為盈。

電商太厲害了，實體店因為電商的沖擊，紛紛關(guān)門，看來是無法逆轉(zhuǎn)的趨勢了。

然而，就在所有人看衰實體店時，實體店又悄然回歸了。

“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售這一說，也就是說線上線下和物流必須結(jié)合在一起，才能誕生真正的新零售，線下的企業(yè)必須走到線上去，線上的企業(yè)必須走到線下來，線上線下加上現(xiàn)代物流合在一起，才能真正創(chuàng)造出新的零售起來。” 

這是2016年10月13日，馬云在云棲大會上第一次提出“新零售“時說的話。從此，“新零售”這個名詞被迅速的認(rèn)為很可能影響未來十年、二十年的商業(yè)格局。這件事到今天已經(jīng)過去兩年多了。

在這兩年中，京東開始開便利店，劉強東揚言每天要開1000家，同一條街上只要相距超過300米就可以再開一家。天貓小店、蘇寧小店也紛紛回歸線下市場。

撥開曾經(jīng)大量門店倒閉的灰色歷史，實體店以另外一種特別的姿態(tài)，重新進(jìn)入公眾視野。他們簡潔，清新，不像傳統(tǒng)百貨商場一樣貨物堆疊。不像傳統(tǒng)專賣店一樣進(jìn)門就有店員笑臉相迎，問你看點什么，給人壓迫感。他們大量留白，給消費者自己體驗的空間，不再在你身邊問這問那，你可以隨意看，隨意用。

咦，我不自覺的在上面說了“傳統(tǒng)”兩個字！

是的，倒閉的是傳統(tǒng)零售，而這些高顏值的小店們，就是“新零售”。

然而，兩年之后，“究竟什么是新零售？”，這個問題依然困擾著很多人。

說來說去，不還是到店里買東西嗎？說來說去，跟一般超市有啥區(qū)別？說來說去，該買買，該吃吃，一切照舊。

感覺有點變化，但又說不出來變化在哪。

對于大多數(shù)消費者和商家來說，這些問題并沒有明確的答案，他們隨波逐流的被引導(dǎo)到線上，再導(dǎo)流到線下，然后被平臺綁架，無情收割…

是時候弄清楚“新零售”究竟“新”在哪里了。

什么是“新零售”？

雖然大多數(shù)人依然搞不太清楚“新零售”的概念，但對于這個問題，很多人有自己的答案。

感覺新零售的門店裝修特別清新簡潔。感覺這些店面有很多新技術(shù)，比如人臉識別支付，電子貨簽等。感覺這些店面像是便利店與餐廳的結(jié)合，搞不清楚是賣商品還是賣盒飯。

事實上，這些答案僅僅解答了新零售的表象。其實新零售并沒有這么神秘，也沒有很高大上，因為”新零售“只為了解決一件事情，那就是——”場景重構(gòu)“，即重構(gòu)”人、貨、場“。

那什么是”人、貨、場“呢？

人：即消費者；貨：即商品；場：即購買商品的地方。

傳統(tǒng)場景下，消費者購買商品是“人找貨”。

試想，你想要喝咖啡了，于是找一家附近的starbucks，到了店里看著菜單中的咖啡，挑選一杯，付錢，完成交易。

而在新零售場景下，消費者購買商品被重構(gòu)為“貨找人”。如果你是一個咖啡愛好者，而此時此刻正在會議桌前與同事展開頭腦風(fēng)暴。陷入思考僵局的你們急需幾分鐘的休息。這時候，微信推送過來了一張luckin的咖啡券，你突然想到，大家來杯咖啡好不好？于是，你打開App，下單，過一會，包裝精美的小藍(lán)杯被送到了會議室。

這個小小的場景變化，說明了什么呢？

從“人找貨”變成“貨找人”，從“你想要什么”變成“問你要不要”。帶來最大的變化就是將“場”無限化。“場”則包括空間的“場”和時間的“場”，這就讓消費者產(chǎn)生購買行為的時間和地點都擴展了。仍然以咖啡舉例：

原本你只有想喝咖啡，才會去starbucks；但luckin總是在問你要不要喝。原來你只有到了starbucks才會買咖啡；但現(xiàn)在你隨時隨地都在買luckin。原來你只有在非工作時間才能逛starbucks；但現(xiàn)在你經(jīng)常上班時間在辦公室里點luckin。

“場”的擴大，帶來的就是消費機會的增加。這就產(chǎn)生了極大的“長尾效應(yīng)”。在著名的零售行業(yè)著作《長尾理論》中，提到了唱片店的例子。

一家規(guī)模再大的唱片店，店面內(nèi)可能會擺5000種唱片。而其中只有10%是熱銷品，其總銷量超過了另外4500種唱片銷量的總和。而如果將唱片店搬到線上，則可以在網(wǎng)上商店中放置50萬種唱片，其中熱銷的可能仍然是那500種產(chǎn)品，然而剩下的490500種唱片的銷量總和，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了熱銷的500種銷量總和。

這就著名的“長尾效應(yīng)”，即是通過從“線下”到“線上”，從而將消費“場”擴大的效果。這個理論也成為電商發(fā)展的基礎(chǔ)理論，即“無限的場”。

luckin可以將消費的“場”擴展到你的辦公室，可以將消費時間擴展到你的工作時間。這是luckin相對starbucks模式上的最大優(yōu)勢。

而這也成了starbucks的最大瓶頸，即“有限的場”。starbucks的消費”場“在店內(nèi)，你只能下班才去。

這就是為什么一個小小的luckin外賣窗口，營業(yè)額能夠干過一家裝修體面的starbucks形象店。

說了這么多，“新零售”與傳統(tǒng)零售最大的區(qū)別就是對消費場景的重構(gòu)，通過對“場”的延伸，讓消費者主動找貨，擴展了消費的場所和時間，從而帶來消費機會的增加。而對“場”的重構(gòu)，往往采用了O2O、大數(shù)據(jù)、AI等新技術(shù)，結(jié)合數(shù)據(jù)分析，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，將消費者從線下引流到線上，利用互聯(lián)網(wǎng)的無邊界，實現(xiàn)”場“的無限化。

所以，不是某些實體店用了某些新技術(shù)而成為“新零售”，而是他們?yōu)榱酥貥?gòu)“人、貨、場”，才用到了這些新技術(shù)。

但問題來了，說了這么多，這個”新零售“怎么這么像電商呢？京東、天貓，他們一直不都是這么做的嗎？為什么他們從一開始被稱作“電商”，而不是“新零售”呢？

“新零售”與“電商”有什么區(qū)別？

電商們紛紛干死傳統(tǒng)大商場的同時，也暴露出一個嚴(yán)重的問題——衣服不試穿，怎么買呢？

為了解決這個問題，不少電商網(wǎng)站推出了智能試衣間等“黑科技”，然而情況并不盡如人意。便宜的衣服可以隨便買來穿穿，而正經(jīng)八百的好衣服，就不能這么隨意了。

對于電商來說，類似暴露出來的問題越來越多：只看目錄，能挑選到合適的書嗎？只看圖片，能想象出來食材是否好吃嗎？只看參數(shù)，能體會出來電腦性能高低嗎？

雖然在電商的不斷教育下，越來越多的消費者已經(jīng)習(xí)慣了“沖動消費”，已經(jīng)習(xí)慣了衣服不試穿也可以買，大不了再退貨。但想來想去，為了給消費者更好的購物體驗，線下實體店還是必不可少的。這也就是本文開篇時，馬云又重新提到實體店的原因。

那么“新零售”就僅僅等于實體店+線上嗎？這個實體店與傳統(tǒng)的零售商店又有什么區(qū)別呢？

傳統(tǒng)書店的老板，最煩的就是顧客只看不買。于是盡可能將店內(nèi)擺滿書架，不會給顧客留有座位的空間，想要看書也請站著看。在一些私人書店，店員甚至?xí)兿鄬㈩櫩挖s走（在日本漫畫中經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的情景）。

而新型書店，非但不會反感顧客只看不買，反而會給顧客安排舒適的看書環(huán)境，甚至售賣咖啡飲料，提供沙發(fā)座椅，方便顧客在店內(nèi)看書。

同樣是書店，為什么反差如此之大？

傳統(tǒng)書店，發(fā)生消費的“場”在店內(nèi)，講究的是“坪效”，如果顧客只看不買，書店就只能賠錢。

而新型書店，發(fā)生消費的“場”大部分在線上，講究的是“流量”，店內(nèi)只是體驗，只要在線上消費就可以，線下能賣出去多少是次要的。

“線下體驗”——這便是“新零售”模式下，實體店的作用了！這也是“新零售”與“純電商”最顯著的區(qū)別。

在“新零售”模式下，為了使“場”無限化，銷售的流量盡可能被引到線上，這就是為什么盒馬鮮生、luckin、超級物種等，即便是在店內(nèi)消費，也要求使用App或小程序下單的原因。他們在培養(yǎng)顧客的消費習(xí)慣——想買東西嗎？請打開手機App！

而相比線上的巨大流量，店內(nèi)有限的“場”所帶來的銷售量已經(jīng)不值一提，所以對于門店來說，更重要的就是給予消費者更好的體驗，解決試穿、品嘗、看書等電商無法解決的問題。既然是這樣，那么門店何苦糾結(jié)于線下消費的坪效呢？只要給顧客更好的體驗，然后將顧客導(dǎo)向線上就好了。據(jù)統(tǒng)計，盒馬鮮生的線上銷售額占總營業(yè)的70%以上，由此可見一斑。

“線下體驗、線上銷售”——這便是“新零售”區(qū)別于電商和傳統(tǒng)實體店的核心邏輯。一旦違背這個邏輯，將重新回歸傳統(tǒng)實體店的老模式。也許，現(xiàn)階段的“京東便利店”就是個典型的例子。

京東便利店里面全部都是京東的商品，大部分來自于京東本地倉，因為京東管理著500多個物流中心 ，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅＞珳?zhǔn)的，完全不用擔(dān)心貨物的上架、更新速度。劉強東預(yù)測，只要找一個人流量大的地方，可以保證月收入在8000元左右。

這些優(yōu)勢讓不少人都動了心，紛紛申請開店。很快，大街上京東便利店已經(jīng)隨處可見了，很多城市已經(jīng)超過100家。但是真正掙錢的，卻是少數(shù)，甚至有的店家說開得越久，虧得越多。

之所以發(fā)生這樣的情況，歸根到底是因為京東便利店用“新零售”的模式開起了傳統(tǒng)實體店。如此高密度的開店，與曾經(jīng)的華潤萬家、物美便利店等已經(jīng)沒有本質(zhì)區(qū)別。加盟者依靠開店賺錢，而并非引流線上，甚至與京東網(wǎng)上商城形成業(yè)務(wù)競爭。曾經(jīng)實體店“場”的限制重新成為京東便利店的劣勢，種種曾經(jīng)導(dǎo)致實體店大量關(guān)門的因素，也成了制約京東便利店發(fā)展的因素。不過相信，依托京東強大的線上能力，這個頹勢應(yīng)該也會很快改善的。

由此可見，“新零售”的本質(zhì)是重構(gòu)“人、貨、場”。一旦違背這個原則，即便依托電商龍頭，即便使用再多的新技術(shù)，“新零售”也將重新走回電商或傳統(tǒng)零售的老路。

什么是“餐飲+新零售”？

筆者作為餐飲信息化的從業(yè)者，自然要分析餐飲的新零售。對于餐飲行業(yè)來說，“新零售”意味著什么？

可以預(yù)測的是，餐飲與新零售未來一定是相互融合的趨勢。眾所周知，餐飲行業(yè)屬于“服務(wù)業(yè)”，那么餐飲企業(yè)與零售又能有什么樣的關(guān)系呢？

其實，隨著餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲在某種程度上已經(jīng)呈現(xiàn)零售化趨勢。很多連鎖餐飲企業(yè)所售賣的菜品，已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)化集中生產(chǎn)。很多餐飲企業(yè)依托標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢，早已啟動了“去廚師化”，從而降低自己的用人成本。假如餐館所售賣的菜品，不再需要廚師加工，那么餐館不就變成了賣食品的商店了嗎？

當(dāng)然，講求服務(wù)的餐飲業(yè)，不會允許自己從此變成食品廠。所以，“餐飲+新零售”不會完全變成“新零售”，保留自己的服務(wù)屬性，依然是餐飲業(yè)自己的獨特特色。

那么，什么樣的企業(yè)會發(fā)展為“餐飲+新零售”呢？主要會有兩個方向：

一是傳統(tǒng)餐館，通過對食材標(biāo)準(zhǔn)化和商品化，從線下將消費者引流到線上，從而實現(xiàn)商品的零售化。

例如時下火熱的外賣，甚至已經(jīng)占到了餐飲企業(yè)一半以上的銷售額，這在某種程度上就算是餐飲的”新零售“。只不過由于餐飲企業(yè)在平臺搭建方面的相對弱勢，這部分紅利在不斷被美團(tuán)等大平臺收割，使得餐飲企業(yè)在這波新零售的風(fēng)口并沒有占到太多的便宜。

二是本身已經(jīng)具備“新零售”特質(zhì)的便利店，通過銷售餐飲食材，甚至提供餐飲服務(wù)，形成“餐飲+新零售”的模式。例如盒馬鮮生、超級物種等，提供店內(nèi)海鮮加工業(yè)務(wù)。風(fēng)靡全國的鍋圈食匯，提供了火鍋一站式食材購物體驗。而“711”早已經(jīng)成為日本最大的“餐飲企業(yè)”。

但即便是這樣，仍然還是要明確“餐飲+新零售”的幾個認(rèn)識誤區(qū)：在超市里擺幾張桌子，未必就是“餐飲+新零售”，可能只是“零售+餐飲“；在餐館里賣食品禮盒，未必就是”餐飲+新零售“，可能只是”餐飲+零售”。

是不是“餐飲+新零售”，關(guān)鍵不在于是超市賣食材還是餐館賣商品，關(guān)鍵在于商戶是否已經(jīng)通過某種手段，啟動了重構(gòu)“人、貨、場”這件事。

餐館通過外賣業(yè)務(wù)，將“場”無限化，將餐館延伸到了千家萬戶，所以“外賣”就是餐飲的新零售。

盒馬鮮生本身已經(jīng)是新零售，而在店內(nèi)開展了生鮮加工和即食業(yè)務(wù)，所以盒馬鮮生也是“餐飲+新零售”。

鍋圈食匯通過信息化餐飲系統(tǒng)工具，不斷的將顧客從線下向線上引流，將火鍋食材社區(qū)店的經(jīng)營場所無限化，所以鍋圈食匯也是“餐飲+新零售”。

而711、全家等便利店，雖然在店內(nèi)銷售大量餐飲產(chǎn)品，而且通過大數(shù)據(jù)對供應(yīng)鏈精準(zhǔn)控制，但由于它們并沒有啟動重構(gòu)“人、貨、場”這件事，因此從某種程度來說，它們并不算是“新零售”?；蛘哒f，他們只是正在向”新零售“方向發(fā)展。

寫到這里，本文接近尾聲。來總結(jié)一下吧，究竟什么是”新零售“以及“餐飲+新零售”：

  ”新零售“的核心目的是重構(gòu)“人、貨、場”，通過將“場”無限化，使銷售場景延伸到任何地點、時間。

任何啟動了重構(gòu)“人、貨、場”的商戶，無論先從線上再到線下，還是先從線下再到線上，都是“新零售”。

如果沒有重構(gòu)“人、貨、場”，即便使用再多新技術(shù)，也不是“新零售”。

將消費者從線下引流到線上，是為了讓“場”無限化，從而實現(xiàn)“貨找人”。

新零售希望將消費行為盡可能發(fā)生在線上，因此需要對顧客進(jìn)行引流，所以使用了很多O2O的新技術(shù)。所以，”新零售“可以算是O2O在零售方面的一個具體落地。

線下實體店不是為了增加銷售額，只是為了給顧客良好的商品體驗。

銷售餐飲商品，或為餐飲企業(yè)提供服務(wù)的新零售，就是“餐飲+新零售”。

“餐飲+新零售”歸根到底仍然是“新零售”，界定的標(biāo)準(zhǔn)依然要看是否啟動了重構(gòu)“人、貨、場”。

感謝您看到了這里，希望本文為您講清楚了什么是“新零售”。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。