如何幫助加盟商實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，獲取更好的經(jīng)營(yíng)方式？管理人員日常管理找不到重點(diǎn)？招人難、培訓(xùn)成本高、服務(wù)更不上、出品不穩(wěn)定、員工離職率居高不下！

大龍燚商學(xué)院院長(zhǎng)劉好

針對(duì)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理諸多難題，9月20日，大龍燚商學(xué)院院長(zhǎng)劉好女士，做客天財(cái)商龍餐飲研究院公開課，透過(guò)大龍燚完善的直營(yíng)培訓(xùn)體系，聚焦梯隊(duì)建設(shè)的打造，破局當(dāng)下餐飲企業(yè)的體系建設(shè)管理困惑！

5年時(shí)間，大龍燚從成都玉林一家單店，發(fā)展成為全國(guó)知名、國(guó)內(nèi)外擁有210家連鎖門店的大型餐飲品牌。一個(gè)成功品牌的背后必定離不開一套完善的體系支撐，今天我們就來(lái)挖一挖，深藏在成都火鍋傳奇品牌背后的秘密！

隨處可見(jiàn)的“梯子”，如何搭建梯隊(duì)建設(shè)體系？

首先，要制定出多條晉升路徑圖，為員工提供更多的發(fā)展渠道。因?yàn)閱T工能力存在參差不齊，一名員工，可以成長(zhǎng)為店長(zhǎng)以及更高的職位，也可能是廚師長(zhǎng)，或是成為高級(jí)培訓(xùn)師以及星級(jí)員工…所以針對(duì)不同能力的員工要為他匹配更適合其發(fā)展的職業(yè)晉升渠道，以此來(lái)提升員工的企業(yè)忠誠(chéng)度，減少員工的流失。

其次，要確定員工異動(dòng)管理辦法。所謂“異動(dòng)管理”即一名員工的轉(zhuǎn)正、晉級(jí)考核機(jī)制，具體來(lái)講就是，一名主管什么時(shí)間可以成為店長(zhǎng)，他的門店QSC評(píng)分應(yīng)該是多少，他應(yīng)該具備哪些專業(yè)課程能力與哪些專業(yè)培訓(xùn)能力才能成為店長(zhǎng)的競(jìng)選人，以及什么時(shí)間進(jìn)行晉級(jí)考試，通過(guò)考試的機(jī)會(huì)等等，都要在異動(dòng)管理辦法去呈現(xiàn)，這樣才能提高員工的積極性，并且讓員工看到成功的可能。

體系搭建務(wù)必做，但并非一蹴而就！

標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)包括6個(gè)部分，即SOP手冊(cè)、視頻教學(xué)、出品作業(yè)書、管理手冊(cè)、部門工作流程、例行標(biāo)準(zhǔn)。

SOP手冊(cè)即對(duì)企業(yè)員工，早上應(yīng)該做什么、準(zhǔn)備什么工具、什么資料、如何服務(wù)號(hào)餐廳顧客等等提供標(biāo)準(zhǔn)化管理依據(jù)。進(jìn)一步把標(biāo)準(zhǔn)化工作流程制作成視頻，讓員工能夠更容易的去做流程復(fù)制。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的上墻資料，提升企業(yè)專業(yè)度，提高加盟商對(duì)企業(yè)的信賴感，促進(jìn)加盟合作的順利達(dá)成等等。 

所以說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)體系它是考核規(guī)范員工的前提，是加盟店實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制的前提，是建立培訓(xùn)體系的前提，是餐廳實(shí)施QSC的前提，同時(shí)也是建立精準(zhǔn)化管理的前提，也是值得企業(yè)百分之百投入必須做的事。

10%的培訓(xùn)+90%的運(yùn)營(yíng)=真正落地的培訓(xùn)

首先，培訓(xùn)結(jié)束之后，要通過(guò)活動(dòng)、比賽的設(shè)置來(lái)鞏固活動(dòng)的內(nèi)容，從而增加活動(dòng)的趣味性和延展性。

然后，搭建評(píng)估體系，并且一定要和“錢”掛鉤。例如，管理人員要和他的KPI掛鉤；一線員工，要和他所有的異動(dòng)管理掛鉤，及員工的轉(zhuǎn)正、晉升考核。

簡(jiǎn)單舉個(gè)例子：餐廳為提升員工的服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工服務(wù)禮儀進(jìn)行周期性培訓(xùn)，培訓(xùn)的效果如何，需要由企業(yè)的運(yùn)營(yíng)部門來(lái)幫助培訓(xùn)進(jìn)行落地。

如何做到培訓(xùn)體系的真正落地？10%靠培訓(xùn)，剩余90%靠運(yùn)營(yíng)，為什么這樣說(shuō)呢？培訓(xùn)的目的在于教會(huì)員工，解決的是“會(huì)不會(huì)”的問(wèn)題。而最終效果好不好，員工有沒(méi)有真正按照培訓(xùn)的內(nèi)容在落實(shí)，則需要企業(yè)運(yùn)營(yíng)部門的配合與監(jiān)督，即解決“愿不愿意”的問(wèn)題。

那么運(yùn)營(yíng)部門如何推進(jìn)培訓(xùn)體系的順利落地呢？每天按人員分組，進(jìn)行20分鐘的相關(guān)服務(wù)話術(shù)的培訓(xùn)，例如，“您好，歡迎光臨！”“謝謝光臨，請(qǐng)慢走！”等等，且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。將這件事情作為一個(gè)連續(xù)性每天例行必須要做的事，讓員工覺(jué)得這件事情確實(shí)很必要也很重要，并要求管理人員手機(jī)拍下整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程放到全員群中，證明大家在做這個(gè)動(dòng)作，培養(yǎng)員工的服務(wù)習(xí)慣。同時(shí)安排管理人員加強(qiáng)巡查、監(jiān)督、對(duì)不完善的情況及時(shí)做出提醒，引起員工對(duì)培訓(xùn)體系落地的高度重視，確保運(yùn)營(yíng)體系能夠真正落地！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。