后廚作為餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，不僅管控菜品品質(zhì)，還會(huì)影響餐廳的銷(xiāo)售利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、規(guī)模大小、功能分區(qū)的差別，都會(huì)對(duì)后廚設(shè)計(jì)提出不同要求。

2018.12.27晚8點(diǎn)，天財(cái)商龍餐飲研究院公開(kāi)課力邀，餐匠幫聯(lián)合創(chuàng)始人、門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)專(zhuān)家劉青友先生，為大家分享《5S廚房設(shè)計(jì)》。

一、信息抓取

1.菜單信息抓?。?. 銷(xiāo)售數(shù)據(jù)/營(yíng)業(yè)額信息抓?。?. 送貨周期信息抓取。

二、廚房布局

1.送貨流線與生產(chǎn)流線設(shè)計(jì)；2.人員站位設(shè)計(jì)；3.產(chǎn)品出品流線設(shè)計(jì)；4.收餐流線設(shè)計(jì)。

三、工程圖紙?jiān)O(shè)計(jì)

1.相關(guān)注意事項(xiàng)；2. 無(wú)水/無(wú)油/高效設(shè)計(jì)。

四、高效設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)

1. 雙通設(shè)備；2.高效設(shè)備。

五、空間標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)

1. 冰箱空間設(shè)計(jì)；2. 層架空間設(shè)計(jì)；3. 墻面空間設(shè)計(jì)；4. 貨架空間設(shè)計(jì)；5. 內(nèi)部空間設(shè)計(jì)。

六、看板/標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)

1. 工具管理看板/體系看板；2. 數(shù)據(jù)管理看板；3. 標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)。

一個(gè)好的后廚設(shè)計(jì)會(huì)影響人員的工作效率、投資成本的使用效率，更重要的是生產(chǎn)力的保障、出品速度和質(zhì)量的高低…想要收獲合理高效的后廚設(shè)計(jì)方法，掃碼聽(tīng)課吧！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。