供應(yīng)鏈的開(kāi)放意味著機(jī)會(huì)和未來(lái)，餐飲人需轉(zhuǎn)變思維，做到共享與分享，定能成就互聯(lián)網(wǎng)人做不到的事。

餐飲人是受益者，也可以是供應(yīng)鏈的締造者！

餐飲以門(mén)店為王，主戰(zhàn)場(chǎng)就應(yīng)該在門(mén)店。供應(yīng)鏈一定是在后端，它主要的價(jià)值就是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和食品安全效益，找到各自合適的角色，上下游相互成就。

百仕達(dá)供應(yīng)鏈愿和餐飲人一起相互成就，攜手發(fā)展，讓餐飲人的供應(yīng)鏈不再是連鎖發(fā)展的包袱！

從做餐飲到從事供應(yīng)鏈，百仕達(dá)創(chuàng)始人何輝稱(chēng)自己還只是供應(yīng)鏈領(lǐng)域的“新人”，4年供應(yīng)鏈從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，百仕達(dá)成功幫助喜家德、辣府、左庭右院、魚(yú)非魚(yú)等眾多知名餐飲連鎖品牌實(shí)現(xiàn)降本增效、標(biāo)準(zhǔn)化管控升級(jí)。“2019天財(cái)商龍第三屆餐飲管理發(fā)展論壇”上，百仕達(dá)創(chuàng)始人何輝現(xiàn)場(chǎng)解讀餐飲供應(yīng)鏈如何為企業(yè)賦能！

什么是供應(yīng)鏈？

總結(jié)下來(lái)可以概括為：一個(gè)節(jié)點(diǎn)、一個(gè)領(lǐng)域、一個(gè)專(zhuān)業(yè)、一個(gè)敬畏。

一個(gè)體系化餐廳的背后包含這六大模塊的內(nèi)容：

一是，信息化餐飲系統(tǒng)工具。以收銀、財(cái)務(wù)、進(jìn)銷(xiāo)存為基礎(chǔ)向下延伸。

二是，菜品研發(fā)。是決定餐廳利潤(rùn)高低及合理性的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。這其中百仕達(dá)見(jiàn)證了西北的蛻變，西貝在菜單菜品改革之前，大家很難想象它的后端是如何承受如此多菜品的負(fù)擔(dān)和難點(diǎn)。

三是，集中采購(gòu)。發(fā)揮規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，整合企業(yè)分散采購(gòu)資源，減少采購(gòu)頻次，降低采購(gòu)成本，增強(qiáng)采購(gòu)人市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)。

四是，央廚加工SC。這是餐飲供應(yīng)鏈一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題。

五是，物流配送。在b2b餐飲食材配送這一端有很大的市場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)度。

六是，金融。餐飲業(yè)實(shí)體行業(yè)一旦經(jīng)過(guò)金融盤(pán)剝，利潤(rùn)就會(huì)在生死邊緣掙扎。

供應(yīng)鏈四大貢獻(xiàn)價(jià)值

第一，降本增效。餐企管理永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的核心話(huà)題。

第二，明確的分工。與從事餐飲行業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)度和發(fā)展經(jīng)歷有關(guān)，對(duì)于分工的界定并不是很清晰。

第三，健康可持續(xù)。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，不是要把對(duì)方干死成就自己，而是一個(gè)相互依存的環(huán)節(jié)。

第四，有分配的原則。供應(yīng)鏈從信息流、物流、商流、資金流到加工，每一節(jié)點(diǎn)的價(jià)值分配，都要依存一個(gè)合理、科學(xué)、系統(tǒng)化的分配，這樣才能支撐一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展。

供應(yīng)鏈開(kāi)放，餐飲未來(lái)將何去何從？

當(dāng)行業(yè)都在仰望美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、口碑、百度外賣(mài)等平臺(tái)的時(shí)候，何輝作為供應(yīng)鏈從業(yè)者，他表示并不眼紅它們做大與成功。通過(guò)行業(yè)經(jīng)歷了從團(tuán)購(gòu)收割到外賣(mài)收割的變幻迭代，可以看出餐飲人潛意識(shí)是希望通過(guò)這些平臺(tái)能夠給企業(yè)帶來(lái)更高效、便捷的服務(wù)、更好的營(yíng)銷(xiāo)方式、更高的營(yíng)業(yè)收益，但事實(shí)上，餐飲人感受到的更多的是，自己在為平臺(tái)的發(fā)展買(mǎi)單。

供應(yīng)鏈的開(kāi)放發(fā)展，意味著機(jī)會(huì)和未來(lái)，餐飲人只要做好分享和共享，就一定能成就互聯(lián)網(wǎng)人做不到的事情。

伴隨百仕達(dá)供應(yīng)鏈＋央廚共享園區(qū)的落成，以麥當(dāng)勞等國(guó)外優(yōu)秀供應(yīng)鏈案例為標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合全國(guó)各地區(qū)餐飲企業(yè)，共同構(gòu)建屬于自己的供應(yīng)鏈，以不受制于美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的盤(pán)剝。

供應(yīng)鏈實(shí)際上解決什么問(wèn)題？

一句話(huà)概括就是：一加一減，降本增效去包袱，助力全國(guó)連鎖化，解決餐飲重資產(chǎn)。

從供應(yīng)鏈的概念來(lái)講，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，它一定是走向一個(gè)實(shí)實(shí)在在抓得住、看得見(jiàn)的管理趨勢(shì)。

從概念發(fā)展為信息化餐飲系統(tǒng)工具，主要體現(xiàn)為五方面價(jià)值。

其一，管控食品安全。這一點(diǎn)體現(xiàn)了供應(yīng)鏈的防火墻價(jià)值。

其二，給餐飲人降成本。成本管控是影響餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展一個(gè)很重要的因素。做餐飲降本增效是核心中的核心。除食品安全之外，成本是大多餐飲老板更關(guān)心的事。

其三，讓餐飲人不再背負(fù)重資產(chǎn)。

其四，解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就不具備復(fù)制的可能，也就沒(méi)有規(guī)模發(fā)展的可能。沒(méi)有產(chǎn)品穩(wěn)定性，也一定是以傷害顧客體驗(yàn)，以讓顧客失望為代價(jià)來(lái)?yè)p害企業(yè)客流及品牌的市場(chǎng)認(rèn)知。

其五，給餐飲門(mén)店跨區(qū)域發(fā)展提供保障。

百仕達(dá)供應(yīng)鏈能做什么？

三去一降一補(bǔ)。第一點(diǎn)是去重資產(chǎn)，第二點(diǎn)是去運(yùn)營(yíng)成本，第三點(diǎn)，餐飲老板經(jīng)濟(jì)管理精力有限，餐飲人的第一戰(zhàn)場(chǎng)應(yīng)該在門(mén)店，當(dāng)有了門(mén)店了之后，通過(guò)利益分配方式可以實(shí)現(xiàn)讓別人來(lái)完成管理，實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。除此之外，從事供應(yīng)鏈行業(yè)，補(bǔ)短板也是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

做餐飲，門(mén)店和供應(yīng)鏈哪個(gè)更重要？

餐飲以門(mén)店為王，主戰(zhàn)場(chǎng)就應(yīng)該在門(mén)店。供應(yīng)鏈它一定在后端，它主要的價(jià)值就是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和食品安全效益。以巴比饅頭一加盟店為例，在供應(yīng)鏈做支撐的時(shí)候，一定要把最后一道工序留給門(mén)店，增加餐廳現(xiàn)包的氛圍和感受。

對(duì)于供應(yīng)鏈，我們不能夸大它的價(jià)值，不是所有企業(yè)都適合供應(yīng)鏈服務(wù)。例如，在上海有很多人均消費(fèi)800-1000元的高端餐廳，它并不適合供應(yīng)鏈這樣的服務(wù)。以麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客為標(biāo)桿的西式快餐、簡(jiǎn)餐連鎖，以和合谷為標(biāo)桿的中式快餐連鎖，以海底撈為標(biāo)桿的火鍋連鎖等等更需要供應(yīng)鏈來(lái)幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。這樣的企業(yè)采用供應(yīng)鏈，在保證了門(mén)店高效平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)的前提下，還能給連鎖總部帶來(lái)很大一部分的收益，實(shí)現(xiàn)相互保障。

餐飲人是受益者，也可以是供應(yīng)鏈的締造者，處于奮斗中的餐飲人只希望未來(lái)自己做主。企業(yè)的資產(chǎn)輕重，只有經(jīng)營(yíng)者自己知道，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，適合企業(yè)發(fā)展的才是根本。百仕達(dá)供應(yīng)鏈愿和餐飲人一起相互成就，攜手發(fā)展，讓餐飲人的供應(yīng)鏈不再是連鎖發(fā)展的包袱！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線(xiàn)——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。