餐飲企業(yè)為何招聘難，留人更難？天財(cái)商龍餐飲研究院請(qǐng)來(lái)了大龍燚商學(xué)院劉好院長(zhǎng)為大家分享大龍燚“新員工離職率從70%降到26%”的經(jīng)驗(yàn)竅門(mén)，一起學(xué)習(xí)。

各位朋友，大家好！非常高興今天能與大家分享關(guān)于大龍燚培訓(xùn)體系中關(guān)于新員工培訓(xùn)體系的搭建。我是大龍燚商學(xué)院院長(zhǎng)劉好。

大龍燚2013年8月28日成立，截止到本月8月28號(hào)，就是我們六歲生日了。當(dāng)然，大龍燚還是一個(gè)很年輕的公司，截至今年6月，大龍燚直營(yíng)門(mén)店9家，如在蜀毛肚老火鍋2家，從單店運(yùn)營(yíng)到連鎖經(jīng)營(yíng)，從經(jīng)營(yíng)性企業(yè)向服務(wù)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，從全國(guó)性戰(zhàn)略向全球性戰(zhàn)略升級(jí)，再到去年我們開(kāi)始和很多優(yōu)質(zhì)品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，直至今年我們將重心放在提升品牌美譽(yù)度，夯實(shí)品牌基礎(chǔ)，與員工共同成長(zhǎng)，旨在成為一個(gè)更優(yōu)質(zhì)的孵化品牌，大龍燚自創(chuàng)立起，可以說(shuō)每一年都在完成“一個(gè)級(jí)別”的晉級(jí)提升。

截止2019年6月，大龍燚在全國(guó)擁有230余家門(mén)店，6家海外門(mén)店，加盟存活率高達(dá)96.3%。在大龍燚的發(fā)展戰(zhàn)略中，全球布局從未停下腳步，2019年，紐約、洛杉磯籌備開(kāi)業(yè)，舊金山、西雅圖、溫哥華、悉尼、布里斯班等國(guó)際大都市陸續(xù)籌備，即將亮相。大龍燚旗下?lián)碛衅放扑膫€(gè)：大龍燚、如在蜀、隨身鍋、包煮婆，并與集漁、牛華八婆、獨(dú)門(mén)驛、蜀小匠等九個(gè)品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手一起實(shí)現(xiàn)將品牌做大做強(qiáng)！

以上就是大龍燚品牌的簡(jiǎn)要解讀，接下來(lái)，我們開(kāi)始今天的分享主題：“以人為本”，大龍燚新員工的培訓(xùn)方式。

在今年之前，我都依然認(rèn)為新員工培訓(xùn)基本上是按照既定培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行就可以了，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)和原有理念告訴我，新員工培訓(xùn)就應(yīng)該這樣做，一個(gè)月培訓(xùn)兩次，每次持續(xù)半天時(shí)間，哪怕只是我的培訓(xùn)助理或是培訓(xùn)專(zhuān)員也可以輕松搞定這件事情。直到在去年的年終總結(jié)會(huì)上，我看到人資中心關(guān)于離職員工數(shù)量的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，才真正震驚到我。數(shù)據(jù)顯示，去年全年公司離職人數(shù)高達(dá)603人，其中，直營(yíng)中心占到89.2%，入職僅7-30天的占比高達(dá)79%。因此，我當(dāng)時(shí)便下定決心改變現(xiàn)狀，首先要做的是穩(wěn)住7-30天入職的新員工。

周密部署培訓(xùn)計(jì)劃，穩(wěn)住7-30天入職新員工

歷經(jīng)重重困難，2月20日，我們終于開(kāi)始了第一期的新員工脫產(chǎn)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容不是教會(huì)員工如何去點(diǎn)菜，如何去擺菜，而是讓他們了解了企業(yè)之后，灌輸給他們?nèi)绾翁嵘?wù)意識(shí)，建立良好的心態(tài)并做出完美的輸出，即看到顧客后會(huì)主動(dòng)微笑問(wèn)好，當(dāng)聽(tīng)到顧客呼叫服務(wù)時(shí)快速反應(yīng)說(shuō)“您請(qǐng)稍等”…因此，三天的培訓(xùn)內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了一些很有意思的環(huán)節(jié)，例如：觀看一期勵(lì)志影片、做一些有趣的互動(dòng)游戲、了解企業(yè)QSC是如何實(shí)施的、讓員工自己成為一名QSC考核老師、培訓(xùn)結(jié)束之后還會(huì)請(qǐng)新員工一起吃火鍋，讓他們感受到企業(yè)的溫度。

這期間我們向負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理人員了解了培訓(xùn)效果，并獲取了如下反饋結(jié)果：通過(guò)這一期三天的學(xué)習(xí)，我們見(jiàn)證了新入職員工從開(kāi)始到培訓(xùn)完成的一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變，從第一天讓大家互相認(rèn)識(shí)做自我介紹，大家都很害羞、很內(nèi)向，甚至不敢大聲說(shuō)出自己的名字，到第二天小伙伴在一起互相唱歌、跳舞、玩耍，漸漸地他們的笑容增加了，再到第三天，我們一起聚餐吃火鍋的時(shí)候，每個(gè)人都洋溢著由內(nèi)向外散發(fā)出來(lái)的開(kāi)心，還會(huì)互相分享、夾菜。作為老師，把他們的行動(dòng)看在眼里真的覺(jué)得很欣慰、很開(kāi)心。通過(guò)這三天也很真實(shí)得看到、感受到了他們的變化，感到非常欣喜。

新員工培訓(xùn)實(shí)施落地

那么，培訓(xùn)結(jié)束之后就真的結(jié)束了嗎？能否留住培訓(xùn)下店的新入職員工？新員工培訓(xùn)如何更好地落地？沒(méi)有落地的新員工培訓(xùn)，必將導(dǎo)致流失！ 

新員工培訓(xùn)結(jié)束之后，我們除了會(huì)給小伙伴們下發(fā)一個(gè)“學(xué)習(xí)計(jì)劃”，幫助他們明確每天到店后的工作事項(xiàng)之外，對(duì)于門(mén)店店經(jīng)理也提出了新的考核要求，“逼著”他們對(duì)新員工好，即要求店經(jīng)理必須按照新員工下店的培養(yǎng)流程去做。包括，引導(dǎo)新員工熟悉餐廳環(huán)境、認(rèn)識(shí)新同事、安排帶訓(xùn)、新員工入職前三天享受提前一個(gè)小時(shí)下班福利、管理人員必須陪著新員工打飯、吃飯，每天必須有一句溝通的話，每月寫(xiě)五篇關(guān)愛(ài)新員工事跡的文章等等，從而讓新員工感受到企業(yè)溫暖。

以下，我專(zhuān)門(mén)將新員工培訓(xùn)落地過(guò)程中重點(diǎn)實(shí)施板塊提煉出來(lái)，看看通過(guò)形式的轉(zhuǎn)變，如何從數(shù)據(jù)上體現(xiàn)培訓(xùn)落地的價(jià)值。

1.自我介紹

傳統(tǒng)形式的自我介紹：入職的新員工在班前會(huì)上站在大家面前，統(tǒng)一做自我介紹：“大家好，我是xxx,請(qǐng)多多關(guān)照！”，新員工表現(xiàn)靦腆，場(chǎng)面較為尷尬。

轉(zhuǎn)變形式后的自我介紹：在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下將新員工逐一介紹給店里每一人員：“這是我們新來(lái)的小伙伴xx”,“這是我們的迎賓xx”，這一過(guò)程中，遇到性格活潑的伙伴，會(huì)很熱情的與新員工進(jìn)行擁抱，拉近員工之間的距離，快速讓新員工產(chǎn)生歸屬感。

2.宿舍安排

傳統(tǒng)形式的宿舍安排： 新員工宿舍安排體制缺失，遇到宿舍硬件設(shè)施不完善，修繕不及時(shí)情況，激發(fā)新、老員工之間的矛盾沖突，導(dǎo)致新員工“尷尬離場(chǎng)”。

轉(zhuǎn)變形式后的宿舍安排體制:加強(qiáng)監(jiān)督，店長(zhǎng)親自為新員工鋪床，鋪床后拍照回傳，打造企業(yè)溫暖氛圍感，留住新員工。

3.訓(xùn)練稽核

新員工轉(zhuǎn)正權(quán)力下放店長(zhǎng)，對(duì)通過(guò)轉(zhuǎn)正考核的新員工簽字授權(quán)，由商學(xué)院伙伴定期下店面抽查新員工崗位技能，并在認(rèn)證書(shū)上簽字授予轉(zhuǎn)正資質(zhì)。

4.新員工下店培訓(xùn)跟進(jìn)

通過(guò)《新員工下店培訓(xùn)跟進(jìn)匯總表》，反饋新員工下店培訓(xùn)落地情況，包括訓(xùn)練員是否按培訓(xùn)計(jì)劃帶訓(xùn)、管理人員是否陪同打飯、領(lǐng)班/店長(zhǎng)/商學(xué)院是否按規(guī)定做到關(guān)心新員工、是否通過(guò)轉(zhuǎn)正考核、是否舉行轉(zhuǎn)正儀式等等，都設(shè)置專(zhuān)人對(duì)以上考核點(diǎn)逐一進(jìn)行追蹤。

通過(guò)一整套系統(tǒng)化的新員工培訓(xùn)落地實(shí)施方案的制定，對(duì)于留住新員工，減少新員工流失是否有效呢？通過(guò)一組數(shù)據(jù)來(lái)看：

我們拿今年2-6月數(shù)據(jù)來(lái)相比去年同期，由于新增兩家門(mén)店，所以招聘總數(shù)上有所提升，去年共招聘181人，7-30天入職新員工離職率高達(dá)70%，培訓(xùn)體制落地后，7-30天新入職員工離職率明顯下降，僅占26%。

人員穩(wěn)定才是關(guān)鍵，“以人為本”要落到實(shí)處

從企業(yè)角度來(lái)講，我們并不滿(mǎn)足于26%的流失率。因此，今年大龍燚的企業(yè)升級(jí)以?xún)?nèi)控為主，即提升企業(yè)內(nèi)部管理。大龍燚“以人為本”，不只是說(shuō)說(shuō)而已，要落到實(shí)處。正如新員工入職培訓(xùn)，讓高管來(lái)講企業(yè)文化，讓新員工更了解企業(yè)，了解我們的管理者。其次，培訓(xùn)考核導(dǎo)向，從實(shí)際行動(dòng)出發(fā)，即培訓(xùn)之后一定要有追蹤。

“以人為本”是要和店長(zhǎng)KPI掛鉤的，因?yàn)槲覀兊觊L(zhǎng)的KPI除了QSC60分，其余40分全部考核關(guān)于員工關(guān)愛(ài)方面，比如，宿舍員工餐離職率。只有穩(wěn)定才有發(fā)展，所以這些根本的改變可以幫助企業(yè)降低招聘成本、培訓(xùn)成本。雖然表面看起來(lái)我們投入了很多人、很多精力來(lái)做這件事，但我們的成本降低了，員工的幸福指數(shù)提升了。

有人會(huì)問(wèn)，我們這樣做到底產(chǎn)生了哪些經(jīng)濟(jì)效益。試想一個(gè)流失率高的企業(yè)，員工總是在換，導(dǎo)致服務(wù)跟不上，出品跟不上，造成顧客不滿(mǎn)意形成惡性循環(huán)。相反，員工穩(wěn)定，流失率低，也就確保了服務(wù)品質(zhì)、出品品質(zhì)與顧客滿(mǎn)意度，這就是企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

再給大家舉個(gè)例子，我們公司有一位易店長(zhǎng)，他是18年1月份進(jìn)入公司的，在5月份的一次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)上，他呈現(xiàn)的會(huì)員復(fù)購(gòu)率高達(dá)55%。當(dāng)被問(wèn)到是如何做到的時(shí)候，易店長(zhǎng)的回復(fù)，驚呆了所有人，他說(shuō)他只是堅(jiān)持每天和員工溝通，做到對(duì)員工好。就這樣，易店長(zhǎng)管理的這家社區(qū)店連續(xù)3個(gè)月完全沒(méi)有員工離職，并且每個(gè)人都很喜歡他。舉這個(gè)例子是為說(shuō)明，贏得員工的心即達(dá)到了經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)比2018年和2017年大龍燚華科店數(shù)據(jù)，來(lái)客數(shù)提升31.21%，營(yíng)業(yè)收入提升25.12%，會(huì)員開(kāi)臺(tái)達(dá)90%以上，員工離職率下降6.7%，幫助企業(yè)培養(yǎng)多位優(yōu)秀管理人員，帶訓(xùn)40余位加盟學(xué)員，全部好評(píng)，效果相當(dāng)顯著。

因此，這個(gè)案例更充分的說(shuō)明了，人員穩(wěn)定才是關(guān)鍵，企業(yè)“以人為本”一定要落到實(shí)處，讓員工開(kāi)心、快樂(lè)，真的可以幫助企業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。“以人為本”真的不是說(shuō)說(shuō)而已！

那么，今天的課程就分享的到此，后期希望能有更多好的內(nèi)容分享給大家，謝謝各位！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。