“賺來的是毛利，省下的是純利”，這是所有餐飲人熟知的“常識”。在毛利與純利之間，起關鍵作用的是庫存管理，是一個復雜龐大的體系。

BUT，凡事都有例外！天財商龍旗下的旗艦產品——庫存管理系統(tǒng)，用5步即可讓餐廳完成毛利提升的全過程。風行科技總經(jīng)理——張璇先生，在“天財商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇”上，為與會來賓解析云庫存“大道至簡”的5步毛利提升法。

1、建立成本卡

精確的成本卡設置是成本管控的起點。

在市場競爭的環(huán)境下，企業(yè)向獲得利潤，實現(xiàn)價值增值，必須使自己的總成本低于顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。

庫存管理系統(tǒng)可以通過菜品成本卡的基礎數(shù)據(jù)，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。

2、管好采購

合理的采購可以有效平衡缺貨成本與庫存成本之間的關系，將“背反效應”的影響降到最低。企業(yè)想提高采購價值，降低成本，實現(xiàn)利潤最大化，必須與供貨商建立類似“戰(zhàn)略貿易伙伴”似的高效溝通、物流機制。

在庫存管理系統(tǒng)“1+3”的產品布局中，“供貨商EDI”是幫助餐企規(guī)范供貨商的供貨體系，提升供貨速度的關鍵工具。連鎖型餐飲門店可以通過庫存管理系統(tǒng)，由門店發(fā)起采購訂單，中心在第一時間即可通過訂單，匯總所有門店每天訂貨量，并向供貨商進行統(tǒng)一的采購。門店也可以直接將訂單轉為入庫單向供貨商對貨和對賬。

3、從銷售環(huán)節(jié)開始建立成本意識

想要管控成本的餐飲企業(yè)，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節(jié)。

以菜品的參考毛利率為依據(jù)，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發(fā)，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環(huán)。

4、建立標準的庫存管理流程

庫存的準確性是企業(yè)內控水平的標志。

因此，庫存盤點就顯得十分重要。門店EDI將庫存盤點“轉移”到手機端，并與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升準確率。

同時，“系統(tǒng)提示”、“預警報表”等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。

5、打造降本增利閉環(huán)

庫存管理，不僅需要標準化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。

庫存管理系統(tǒng)特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移動端可自定義統(tǒng)計范圍和維度的云圖表，就形成了企業(yè)降本增利的完成閉環(huán)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲系統(tǒng)產品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。