連鎖管理是多層模式，就像金字塔一樣從上而下管控。金字塔的頂端是總部，總部對(duì)區(qū)域進(jìn)行管理；再由區(qū)域管理各種類型的分店，包括加盟店、直營(yíng)店等；最后由各分店對(duì)會(huì)員、散客進(jìn)行管理。

這樣的層次化管理，需要高效的信息抓取和縝密的邏輯體系。在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，連鎖餐企需要的不是迅速擴(kuò)張門店數(shù)量，而是讓每個(gè)門店都能產(chǎn)生更高的價(jià)值！那么，怎樣的信息化餐飲系統(tǒng)工具能夠幫助企業(yè)完成高效的管理，天財(cái)商龍餐飲產(chǎn)品事業(yè)部王英飛在2月24日的“天財(cái)商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇”為到場(chǎng)來(lái)賓進(jìn)行了深度剖析。

連鎖經(jīng)營(yíng)管理的架構(gòu)體系設(shè)計(jì)

連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；屘岣呱a(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本成為可能。但是，連鎖管理的集約化程度則決定了這種可能性的實(shí)現(xiàn)程度。

所以，在連鎖經(jīng)營(yíng)的管理過(guò)程中，要注重對(duì)架構(gòu)體系的設(shè)計(jì)。

首先，就組織架構(gòu)來(lái)說(shuō)，“區(qū)域-門店-部門-員工”的基礎(chǔ)架構(gòu)是保證管理清晰的先決條件。

其次，從目前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)——多品牌來(lái)說(shuō)，信息化餐飲系統(tǒng)需要兼具梳理品牌架構(gòu)的能力。

云系統(tǒng)架構(gòu)的吾享餐飲，從組織架構(gòu)、品牌架構(gòu)2個(gè)維度，全面覆蓋連鎖經(jīng)營(yíng)管理的架構(gòu)體系設(shè)計(jì)需求，保證 “門店-區(qū)域-總部”之間能夠形成數(shù)據(jù)流的完整閉環(huán)。

設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)，是2種順序

連鎖管理的設(shè)計(jì)是由上而下的，而管理效果的實(shí)現(xiàn)則是一個(gè)自下而上的過(guò)程。

在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)銷管理是“開源”，漏洞管理是“節(jié)流”。在營(yíng)銷管理方面，連鎖餐企的營(yíng)銷活動(dòng)除了一般的“時(shí)間”、“內(nèi)容”不同以外，針對(duì)地域特點(diǎn)的“區(qū)域性活動(dòng)”也需要獨(dú)立管理。在漏洞管理方面，通過(guò)信息化餐飲系統(tǒng)“管-控-查”細(xì)致化梳理和規(guī)范，可以有效避免人為因素造成的錯(cuò)誤和監(jiān)管空白。

數(shù)據(jù)支撐決策，打造快速?gòu)?fù)制模式

在門店經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張的過(guò)程中，各項(xiàng)決策均需要有數(shù)據(jù)支撐，這樣做出的決定才是科學(xué)合理的。

因此，顧客消費(fèi)、菜品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析…各個(gè)方面都會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)決策產(chǎn)生影響。某一方面也應(yīng)進(jìn)行多維度分析，才能保證數(shù)據(jù)反映的問(wèn)題是準(zhǔn)確的。

以經(jīng)營(yíng)分析為例，吾享餐飲可以從品牌管理、區(qū)域、時(shí)間等多個(gè)維度對(duì)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、和管理指標(biāo)進(jìn)行分析，而且，餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)還可以從手機(jī)端對(duì)各指標(biāo)、報(bào)表進(jìn)行便捷的查看。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。