制造競爭環(huán)境

面對(duì)每日不斷重復(fù)的工作，員工們極易產(chǎn)生煩躁情緒。工作中無精打采，心情抑郁，缺少熱情，與其他同事很少溝通，對(duì)未來沒有信心。但在離開工作崗位之后，情緒正常，心態(tài)良好。這種狀況，我們稱之為員工工作態(tài)度抑郁癥。

如何調(diào)動(dòng)員工的積極性，使員工充滿激情地面對(duì)日復(fù)一日枯燥無味的工作呢？

要有意識(shí)制造競爭環(huán)境，讓員工之間開展工作競賽，以結(jié)果定獎(jiǎng)勵(lì)，增加工作的趣味內(nèi)涵，可以有效調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高他們的工作效率。

在團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練時(shí)，把競爭手段引入到培訓(xùn)中來。首先，讓學(xué)員自己報(bào)名競聘小隊(duì)長。經(jīng)大家選舉同意后，任命三個(gè)能力較強(qiáng)的員工擔(dān)任隊(duì)長；然后，將其他人員按混分辦法分成三隊(duì)，在每個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行完畢后，對(duì)學(xué)員受訓(xùn)情況進(jìn)行考核；最后，根據(jù)考核得分，每日下班前排出名次，按名次進(jìn)行獎(jiǎng)懲。第一名，口頭表揚(yáng)；第二名，每人罰做5個(gè)俯臥撐；第三名，每人罰做10個(gè)俯臥撐。隊(duì)員不接受懲罰的，按1∶2的比例，由隊(duì)長代替。采取這種方法后，隊(duì)長們的訓(xùn)練態(tài)度發(fā)生很大變化，積極主動(dòng)地帶領(lǐng)隊(duì)員共同進(jìn)步。受訓(xùn)學(xué)員努力完成一個(gè)個(gè)培訓(xùn)科目，唯恐因?yàn)樽约哼M(jìn)步慢而給團(tuán)隊(duì)抹黑，使隊(duì)長受罰，培訓(xùn)場面競爭得非常激烈。10天左右時(shí)間，除個(gè)別人掉隊(duì)外，絕大多數(shù)均達(dá)到開業(yè)上崗的標(biāo)準(zhǔn)。

很多員工并不真正喜歡從事餐飲行業(yè)的工作，一個(gè)主要的原因是餐飲企業(yè)的工作既枯燥又上升空間受限。從表面上看，在餐飲行業(yè)工作外表光鮮，工作環(huán)境幽雅，衣食無憂。但對(duì)于天天生活、工作在這種環(huán)境中的餐飲員工來說，他們?cè)缫咽チ诵迈r感。每天面對(duì)的是生活的落差、收入的窘迫和接近極限的勞累。所以，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，使其保持良好的工作狀態(tài)，對(duì)于整體工作質(zhì)量的保證意義十分重大。人性是好勝的，管理人員要善于利用這種特性制造競爭條件，把員工的激情調(diào)動(dòng)起來。

一是采取激將法。單純靠培訓(xùn)方法激發(fā)員工情緒較難奏效，必須采取“激將”的辦法，把員工的豪氣激發(fā)出來，讓員工“激情澎湃”，為榮譽(yù)而戰(zhàn)。

二是要公平競爭。餐飲員工對(duì)個(gè)人利益方面比較敏感，稍感不平衡即生抱怨，小問題隨時(shí)可能大爆發(fā)。開展崗位競爭活動(dòng)，目的是通過員工參與激發(fā)他們的工作熱情，如果讓員工感覺到競爭活動(dòng)是走形式，有失公允，企業(yè)將失去公信力。

三是獎(jiǎng)罰分明。有獎(jiǎng)有罰，讓員工感受競爭帶來的結(jié)果。

四是給予晉升機(jī)會(huì)。管理人員要盡可能從內(nèi)部選拔，通過員工民主評(píng)議層層把關(guān)，提高員工改善管理的自覺性。

五是與企業(yè)目標(biāo)結(jié)合到一起。競爭的核心是給員工希望，讓員工認(rèn)同企業(yè)管理理念，把自己的個(gè)人奮斗同企業(yè)的未來目標(biāo)結(jié)合到一起，齊心協(xié)力，共創(chuàng)輝煌。

選對(duì)人，用好人

企業(yè)用人往往容易走兩個(gè)極端：其一，以學(xué)徒工頂替師傅上崗作業(yè)，用低工資帶來低品質(zhì)；其二，花高薪請(qǐng)來專業(yè)人士做一般工作，給企業(yè)帶來不必要的浪費(fèi)。不論是哪一種情況，給企業(yè)帶來的危害都是嚴(yán)重的，會(huì)導(dǎo)致失誤、推拖、職責(zé)不清、相互攻擊等問題紛紛出現(xiàn)，工作關(guān)系陷入糾纏不清的狀態(tài)。

餐飲企業(yè)選人、用人的基本原則是：在崗位人員的配置上，企業(yè)要以提高效率為前提，審慎考慮，高低搭配，既不能因?yàn)橘M(fèi)用壓力而選用過多的低水平人員擔(dān)任重要崗位，也不能因貪求管理方便而聘用太多高薪人士。應(yīng)在合理成本之下，依據(jù)以高帶低、以老帶新的選人用人理念，統(tǒng)籌企業(yè)人力資源工作。

山東省青島市某酒店經(jīng)營良好，新近又以較低的價(jià)格接下了一家剛剛倒閉的酒店。這家新店裝修豪華、檔次高，和他原來的餐廳比，屬于當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的高端餐廳。為了把這家新酒店運(yùn)作好，企業(yè)在選擇人員時(shí)就定下高薪政策，準(zhǔn)備用高待遇留住一些基本條件好、素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的人員。同時(shí)，把自己原來餐廳中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工充實(shí)到新酒店中。這種做法本無可厚非，但是企業(yè)忽略了一個(gè)問題，就是如何平衡原來餐廳員工的工資待遇。原來餐廳的員工，企業(yè)未接手新店時(shí)，工作勤懇，任勞任怨，員工之間很團(tuán)結(jié)。而接手新店后，一部分優(yōu)秀員工被調(diào)往新店，工資按新店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，比原餐廳的工資高出一截。留在老店的員工有情緒，認(rèn)為企業(yè)制定的這種工資政策不合理，是瞧不起自己，繼續(xù)留在老店工作面子上過不去，準(zhǔn)備辭職，另尋去處。而在新酒店中，新老員工之間的矛盾也是此起彼伏。老員工覺得自己的資格老，對(duì)酒店有貢獻(xiàn)，動(dòng)輒用原餐廳的規(guī)矩說事，說話辦事大大咧咧，不把新酒店的規(guī)章放在眼里，多次發(fā)生遲到早退現(xiàn)象。新員工瞧不起原餐廳員工的做派，覺得大家都是打工的，不過來得早或晚而已，用不著這樣擺架子。再說自己業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，身處高位，嚴(yán)管嚴(yán)罰理所應(yīng)當(dāng)。管理層更是想不通，餐飲業(yè)的員工咋這么多事！給個(gè)高待遇還生出這些問題？莫不如當(dāng)初把兩個(gè)店的工資標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來，競爭上崗，能者上，庸者下，省得惹出這些閑氣來。

餐飲企業(yè)的低效率，大多和員工糾紛有關(guān)系。老餐飲人都知道，從事餐飲服務(wù)的人員身上有四個(gè)顯著的特點(diǎn)。

一是精明。雖然他們的文化水平較低，但智商高。餐飲行業(yè)的知識(shí)技巧講究言傳心授，悟性低的人在餐飲行業(yè)很難立足。

二是簡單。餐飲服務(wù)人員在思維和表達(dá)上習(xí)慣于直來直去，有什么說什么，而對(duì)于其中的因果關(guān)系缺少耐心深究。有時(shí)候，他們甚至很偏執(zhí)，一旦陷入定向思維的模式里，便很難跳出來。

三是火氣大。餐飲服務(wù)人員的工作狀態(tài)長期處于勞累、急迫、壓力之中，精神高度緊張，需要通過一定的方式釋放出來。

四是疑心病嚴(yán)重。餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性大，老板和員工之間的合作關(guān)系極易破裂。員工們雖然反感老板的反復(fù)無常，但出于防范的本能，員工經(jīng)常會(huì)猜疑老板的動(dòng)向和想法，也會(huì)利用一切可能的機(jī)會(huì)為自己爭取利益。

解決餐飲企業(yè)的低效率，需要做好以下五個(gè)方面的工作。

第一，合理制定崗位工資。應(yīng)采取固定工資與績效考核工資結(jié)合的辦法，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，還可以有效限制濫竽充數(shù)者的投機(jī)之舉，為確有能力的員工搭建提升個(gè)人收入的平臺(tái)。

第二，經(jīng)常舉辦員工座談會(huì)，相互溝通管理體會(huì)，介紹工作思路，了解員工動(dòng)向。用正面信息引導(dǎo)員工思想，限制小道消息胡亂傳播。

第三，樹立先進(jìn)員工典型，激勵(lì)全體員工熱愛集體，奮發(fā)向上，以奉獻(xiàn)為榮，以索取為恥，形成一種團(tuán)結(jié)友愛的工作氛圍。

第四，堅(jiān)決打擊違反制度的害群之馬。對(duì)于證據(jù)確鑿、屢教不改的員工，要嚴(yán)管嚴(yán)罰，直至清除出企業(yè)。

第五，建立升職獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，盡可能從內(nèi)部培養(yǎng)提拔管理人員，使員工個(gè)人奮斗的目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，自我約束，總體規(guī)劃，共同打造充滿活力的發(fā)展空間。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。