學(xué)會(huì)有效授權(quán)

餐飲店長在為下級(jí)管理人員分派工作任務(wù)時(shí)，如果不給予相應(yīng)權(quán)力，他們有再好的想法也難以實(shí)現(xiàn)，而且會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，執(zhí)行力也會(huì)大打折扣。

管理是分權(quán)的藝術(shù)。分權(quán)，也叫授權(quán)，是上一級(jí)管理者安排下屬工作任務(wù)時(shí)隨同分派的相關(guān)權(quán)力。只安排任務(wù)，不分派權(quán)力，不會(huì)帶來有效的現(xiàn)場執(zhí)行。從任務(wù)下達(dá)開始，權(quán)力就同時(shí)下放。沒有權(quán)力，管理就是一句空談。

有餐飲店長經(jīng)常抱怨下屬管理人員不得力。

他對(duì)領(lǐng)班說：“你的服務(wù)員不服從你的領(lǐng)導(dǎo)，是不是你的管理方法有問題？”

他對(duì)采購經(jīng)理說：“你看看采購員今天又沒來上班，是不是不想干了？”

他對(duì)吧臺(tái)收銀員說：“去告訴餐廳經(jīng)理，服務(wù)員數(shù)量夠多了，不能再招人了。”

他對(duì)傳菜生說：“菜的口味有問題，和廚師長說一聲，讓他把飯菜質(zhì)量趕緊抓一下。”

每天他不停地要求下屬員工做這做那，并提出整改意見。但是在一次管理人員工作會(huì)議上，大家爆發(fā)了。

餐廳經(jīng)理說：“店長，你知不知道，我們酒店的內(nèi)部管理為什么亂糟糟？是因?yàn)橛心?。你總是讓我們做不?yīng)當(dāng)由我們做的工作，我們都不清楚應(yīng)該干什么！我們也不知道應(yīng)該接受誰的領(lǐng)導(dǎo)，一個(gè)吧臺(tái)收銀員也能把我指使得溜溜轉(zhuǎn)。”

廚師長也說：“你讓傳菜生和我們商量菜品口味，傳菜生說的話我們聽不聽？如果聽了，菜品口味仍然不對(duì)找誰負(fù)責(zé)？”

領(lǐng)班說：“店長，你也讓我們很為難，我一不能獎(jiǎng)，二不能罰，服務(wù)員不聽我的話，我能怎么辦？今天我正式辭去領(lǐng)班職務(wù)，當(dāng)服務(wù)員去。”

收銀員說：“店長，你讓我傳話，每次我都是硬著頭皮去，沒有人給我好臉色，以后我再也不去了。”

這時(shí)候，店長才發(fā)現(xiàn)，在酒店里自己并不是真正的老大。老大是屬于那些能夠把酒店一切事務(wù)安排得井井有條的人。自己雖然也想把酒店管理做好，但責(zé)權(quán)不清，分工不明，下屬員工無法完成交辦的任務(wù)。自己才是管理混亂的根源所在。

管理是通過他人的努力工作以完成自己的目標(biāo)。而通過他人完成目標(biāo)，必須要進(jìn)行有效的授權(quán)。管理人員無法授權(quán)的原因之一，是自己本身就無權(quán)可授。的確，不少餐飲店長因權(quán)力下放也帶來了不少問題，似乎大權(quán)在握無疑是最穩(wěn)妥的解決辦法。但現(xiàn)實(shí)畢竟無法回避，怎樣有效地完成管理任務(wù)呢？

第一，明確崗位職責(zé)。企業(yè)不是家庭，執(zhí)行不能隨意。除特殊情況外，管理人員只向任務(wù)相關(guān)人員傳遞相關(guān)信息，分塊控制，避免重疊。

第二，用人必疑，建立監(jiān)督機(jī)制。權(quán)力下放，不是權(quán)力放縱。向管理人員授權(quán)后，要清楚明白告知其上級(jí)監(jiān)督的義務(wù)，使其把握權(quán)力的使用限度。權(quán)力和任務(wù)同時(shí)產(chǎn)生，同時(shí)收回。沒有監(jiān)督的權(quán)力必然產(chǎn)生亂用。

第三，層次管理，下管一級(jí)。上級(jí)可以越級(jí)了解下屬工作進(jìn)展情況及可能產(chǎn)生的問題，但不可以越級(jí)做指示。下級(jí)可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，但不可越級(jí)請(qǐng)示工作。通過這種規(guī)則，限制上下級(jí)之間的權(quán)力亂用。

第四，重視結(jié)果，關(guān)注過程。可以把權(quán)力與任務(wù)掛鉤，用結(jié)果衡量權(quán)力的使用效用。結(jié)果已經(jīng)完美，權(quán)力的使用過程就無需懷疑。

培養(yǎng)自己的管理團(tuán)隊(duì)

企業(yè)的發(fā)展過于依賴外聘的管理人員，有些像我們?nèi)祟惿∵^分依賴抗生素一樣，以犧牲免疫力為代價(jià)，換取暫時(shí)的安逸。企業(yè)的發(fā)展過程中不可能沒有危機(jī)，而危機(jī)真正到來時(shí)，離開最快的恰恰是那些高薪外聘人員。

企業(yè)發(fā)展中，應(yīng)以培養(yǎng)自己的優(yōu)秀員工為主。表面上看，員工培養(yǎng)投入大、時(shí)間長，有些得不償失，不如到其他企業(yè)挖人或聘請(qǐng)餐飲店長見效快。但從根本上來說，企業(yè)自主培養(yǎng)的員工，對(duì)本企業(yè)情況熟悉，忠誠度高。

一位江西的學(xué)員在訓(xùn)練時(shí)提出，他們酒店最大的問題是缺少優(yōu)秀的管理人員，從前廳經(jīng)理到領(lǐng)班統(tǒng)統(tǒng)不行。近幾天準(zhǔn)備搞一次大型的招聘會(huì)，把省內(nèi)最好的酒店管理人員招進(jìn)來，不怕價(jià)格高，能做好工作就行。我問店長：“現(xiàn)有的管理人員怎么不行？”店長回答：“管理人員不會(huì)思考問題，每天做什么工作均不清楚。衛(wèi)生差，無人考核。員工的積極性不高，態(tài)度冷淡，接待顧客只想推銷高價(jià)菜。”我又問店長：“你的工作職責(zé)是什么？”店長說：“經(jīng)營管理。”我說：“不僅僅是這些，店長的職責(zé)還包括培養(yǎng)人才。你剛才講的那些問題，實(shí)際上是你犯的錯(cuò)誤，或者說，出現(xiàn)那些問題的原因就在你的身上，你為什么要推到員工的身上？作為店長，首先要學(xué)會(huì)做一個(gè)好教練，幫助你身邊的員工提升自己的專業(yè)水平。員工們的能力，彼此間的差異不大，關(guān)鍵是怎樣指導(dǎo)、怎樣帶領(lǐng)、怎樣訓(xùn)練。即使能把全國所有的尖子員工都招進(jìn)來，我相信，要不了多久，在你的領(lǐng)導(dǎo)下，這些員工也將很快平庸下來。為什么呢？你的抱怨是最好的腐化劑，員工們?cè)谀愕谋г怪凶愿蕢櫬洌瑔适ё孕?。你不?huì)培訓(xùn)，不相信培訓(xùn)的力量，員工們?cè)谀愕木频昀锞偷貌坏接行У闹笇?dǎo)。”

很多餐飲店長對(duì)自己的管理團(tuán)隊(duì)是不滿意的。他們希望能找到更多白璧無瑕、樣樣精通、能嚴(yán)于律己的“神人”進(jìn)入到自己的企業(yè)，把企業(yè)管好。應(yīng)該說，這是一種進(jìn)步，也是對(duì)餐飲店長的一種期待。作為餐飲店長，應(yīng)千方百計(jì)幫助管理人員找到解決問題的鑰匙，舉一反三，共同進(jìn)步。店長要學(xué)會(huì)當(dāng)教練，識(shí)才、訓(xùn)才、用才，為人才發(fā)展撐起一片天地。人的能力都不是天生的，需要在實(shí)踐中磨練成長。餐飲店長要有意識(shí)地為員工們提供能力拓展的機(jī)會(huì)。每一名員工都具備極大的潛能，關(guān)鍵是能否有人幫助他們把這種潛能挖掘出來。

我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)培訓(xùn)老師真誠幫助受訓(xùn)學(xué)員挑戰(zhàn)自我時(shí)，學(xué)員們內(nèi)心充滿了感激之情。他們感謝企業(yè)，為了他們成長所付出的一點(diǎn)一滴。他們感謝隊(duì)長，覺得隊(duì)長每日的挑剔是那樣親切和溫馨。他們感謝其他伙伴，是大家的共同努力，才打造出充滿生機(jī)的訓(xùn)練狀態(tài)。在培訓(xùn)中，學(xué)員們的情感升華了，能力提升了。由這些人員組成的團(tuán)隊(duì)，才是眾志成城、無往不勝的。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。