聚焦供應(yīng)鏈，是冰城串吧發(fā)展了10幾年后探索出來的新方向。創(chuàng)始人張利十分肯定地講，“連鎖餐飲一定要把產(chǎn)品做成標準化，而解決連鎖餐飲標準化這道難題的工具正是供應(yīng)鏈！”說到這里，似乎已經(jīng)掃除了行業(yè)內(nèi)許多餐飲人對于“連鎖餐飲品牌，應(yīng)不應(yīng)該標準化”的疑惑。

連鎖品牌標準化=品牌“連”起來+口味“鎖”得住

這里有兩個關(guān)鍵詞：一是，品牌；二是，口味。

沒有錯，不論餐飲單店，還是餐飲連鎖，好吃才是硬道理，這是餐廳生存的先決條件，而對于連鎖餐飲企業(yè)來講，要做到“好吃”絕不僅僅是請一位米其林三星廚師就能解決的事。

首先，實現(xiàn)“口味”的前提要考慮成本與實施的可能性。其次，對于連鎖餐企來講，口味即品牌。設(shè)想一下，一位食客兩次到店，點了同一道菜，口味卻大相徑庭；亦或是同一位食客，分別兩次在一個品牌的兩家門店消費，體驗卻不同，這對于餐廳來講是尤其傷品牌的事。而餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的出現(xiàn)正是幫助連鎖餐飲實現(xiàn)低成本運營的不二選項。

張總這里講到，“我們供應(yīng)的肉類產(chǎn)品采用速凍技術(shù)，經(jīng)過一個速凍的環(huán)節(jié)把產(chǎn)品水份與口味鎖住，借助完善的供應(yīng)鏈條，當運送給門店后，經(jīng)過加工到端上餐桌這一過程會是一個很好的呈現(xiàn)，保證了溫度的同時也確保了產(chǎn)品的品質(zhì)。”

標準化是流程的減法，而不是口味的減法

“0-4℃冰鮮的肉放到12-16℃的空間中去，經(jīng)過切制、腌制、串制、速凍，然后在-18℃的溫度中進行保存，當配送到門店后迅速用常溫緩化，從而達到更高的標準。這便是我們的一整套完善的供應(yīng)流程”張利在分享中強調(diào)，“普通的餐廳買了再好的肉放在冰箱，沒有進行極凍，做出的成品口味也會喪失很多，自然食客吃起來口感也不會好。舉這個例子是為明確：標準化一定不是以犧牲口味為條件的，而是將‘不難吃’的食物做到永遠‘都好吃’。”

未來目標：不用第三方，而是服務(wù)第三方

“不用第三方，服務(wù)第三方”講這句話的時候，我讀到了一位深耕行業(yè)十幾年的餐飲人內(nèi)心的專注與“狂野”。

作為天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)客戶，冰城串吧在燕郊自建SC級別食品加工廠，三條QS生產(chǎn)線以支撐300家門店的運營。目前，冰城串吧已有70%的產(chǎn)品實現(xiàn)統(tǒng)一配送。與此同時，這個食品加工廠還可為其他企業(yè)提供代加工服務(wù)，并也已取得了顯著的成果。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。