如果你是餐飲人士，那么請仔細回想過去的兩年，從外婆家到仔皇煲，從...到...是不是可以用“小而美，小而精”這個詞來概括？沒錯，未來餐飲發(fā)展的雛形其實早已浮現(xiàn)出來。有品牌特色的單品類餐飲更能收獲市場的擁躉。

這種餐飲模式，和過去的理念完全不同。經(jīng)濟的迅速發(fā)展，社會中產(chǎn)階級崛起，大眾消費能力的提升，加之重享受的消費觀的快速膨脹，自然，作為體驗型消費的餐飲業(yè)順勢被推向了時代的風口浪尖。

說到底，是什么讓這種新的模式迅速占領市場高地的呢？

市場供需關系的改變，打破了行業(yè)低門檻與一本萬利的“準入原則”，隨之而來的是競爭壓力大與營業(yè)額、利潤的減少，這將意味著，傳統(tǒng)餐飲要想生存下來，需要轉(zhuǎn)變思維以迎合市場的新規(guī)，餐飲行業(yè)的“暴利”時代已經(jīng)一去不復返了。

所謂“小而美”，這里面的“小”并不是傳統(tǒng)意義上店鋪的經(jīng)營面積減小了，而是只產(chǎn)品更聚焦，品牌定位被挖的更深，更能滿足時代訴求下消費者的個性化需求。以此，來和原本意義下廣而淺的管理套路做區(qū)分。

聚焦：提升品類辨識度，激活顧客的“品牌聯(lián)想”

做“小而美”的餐廳，品類聚焦只是第一步。要讓顧客知道餐廳的存在，并且決定走進你，記住你，還能經(jīng)常來吃，單靠品類的篩選是遠遠不夠的。首先，做品類聚焦往往是和品牌粘連在一起。正如，提到漢堡薯條我們就會想到麥肯，講到烤鴨就會想到全聚德，說到牛肉飯就會想要吉野家，做品類聚焦就是要達到這樣的目的。

其次，給顧客的視覺感受，同樣能能影響品牌的市場認知。星巴克綠、Tiffany藍，漢堡王黃，711 “橙紅綠”的招牌式線條等等，諸如此類，于品牌而言，給受眾的視覺印象，相比高額廣告位來得更具沖擊力。這樣便可以解釋，為什么路邊的小餐飲、便利店在設計上出現(xiàn)了很多“高仿”色彩，因為他們也都相信品牌的力量。

暴利時代后：管理的關鍵詞是“信息化”

5年前的餐飲是屬于暴利行業(yè)，利潤能做到20%-30%，但是現(xiàn)在為什么大的餐飲連鎖只能做到5%-10%呢？在除去攤銷費用，就只剩下5%-6%。這也是餐飲行業(yè)的未來趨勢。

那利潤怎么來呢？從管理上下功夫！原來開個店可能半年至1年就能收回成本，但是未來開店可能要3年-5年才能收回投資成本。面對這樣的市場現(xiàn)狀，餐飲老板轉(zhuǎn)身信息化管理成為大勢所趨。

胡總強調(diào)，“中國企業(yè)已經(jīng)進入一個生態(tài)圈的年代，各行各業(yè)都在面對新渠道、謀求新技術，改變原來的經(jīng)營模式和營銷方式。如今，利益相關者是共生的關系，有時候是競爭，有時候是合作。餐飲行業(yè)更是這樣，想要依托優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，就必須在共享經(jīng)濟時代抱團發(fā)展，與信息化產(chǎn)業(yè)的合作正是印證了資源共享的力量。”

大眾餐飲已經(jīng)發(fā)展到不用“大”和“小”來衡量品牌的時刻了，大眾偏愛的到底還是那些帶有個性化烙印的元素。因此，暴利時代后，未來的餐飲屬于“聚焦”市場。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。