餐飲企業(yè)的整體經(jīng)營面積一般分成三大塊：一塊是服務(wù)區(qū)，專為客人就餐使用；一塊是后勤區(qū)，是企業(yè)后勤辦公人員的辦公場所；還有一塊是廚房區(qū)，是企業(yè)原料驗(yàn)收、粗加工和菜品烹飪的場所。在三大塊區(qū)域的分配上，為了擠出更多的面積用于客人接待，所以一般是以壓縮后勤區(qū)和廚房區(qū)為代價的，把后勤區(qū)和廚房區(qū)的面積限制在整個面積的20%-30%。

廚房內(nèi)區(qū)域的劃分。按照使用功能，廚房又分為驗(yàn)貨區(qū)（原材料進(jìn)店檢斤、驗(yàn)質(zhì)）、庫房區(qū)（儲存貴重原材料和調(diào)料）、粗加工區(qū)（對蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮、畜產(chǎn)品進(jìn)行粗加工）、涼菜間（制作燒臘、熏鹵、涼拌和刺身產(chǎn)品）、面點(diǎn)間（制作主食、點(diǎn)心等產(chǎn)品）、熱菜間（制作各菜系熱菜產(chǎn)品）及洗碗間（各種餐具、器皿的洗滌和保管）。隨著現(xiàn)代餐飲的發(fā)展，有些巨型餐飲企業(yè)努力創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)餐飲模式，將廚房和點(diǎn)菜區(qū)緊密相連。雖然在形式上有所不同，但在本質(zhì)功能上大同小異。

合理安排特色火鍋店廚房布局，關(guān)鍵在于處理好“三流”關(guān)系。所謂三流，是指人流、菜流和貨流。比較有效的布局原則是工序分布、中間通行、四點(diǎn)加工、右側(cè)行進(jìn)，即按照產(chǎn)品加工的順序進(jìn)行分布擺放，在中間位置設(shè)置人行通道，加工間以人行通道為軸設(shè)置．人員靠右行走。

新開餐飲企業(yè)在選擇廚房設(shè)備時，應(yīng)做到廣泛聯(lián)系，貨比三家。盡可能尋找正規(guī)品牌廠家，以確保所購設(shè)備做工精細(xì)、質(zhì)量可靠、維修及時、貨真價實(shí)。除工作臺、砧板等少數(shù)物品可以采購舊貨外，其他設(shè)備應(yīng)全部采購新貨。這是因?yàn)閺N房設(shè)備易損件多，各廠自定標(biāo)準(zhǔn)，損壞后不易采購，所采購的二手廚房設(shè)備會在維修時遇到很多難以解決的問題。設(shè)備采購初期，最好獨(dú)立詢價，不要通過熟人和廚師介紹，避免陷入殺熟困局。

有些餐飲人習(xí)慣于吃“開業(yè)飯”，即不要求高工資，以幫助朋友為借口，專門為新開業(yè)的餐館采購廚房設(shè)備、調(diào)料和原材料，從中收取回扣，給餐館帶來了很大損失。這些人也不要求在餐館做久，一般開業(yè)盾1-2個月即離開，另尋他處。餐館開業(yè)期間收取的高額回扣，是他們依靠打工所無法賺到的，這需要餐館投資人格外警惕。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。