餐飲店長能把企業(yè)帶到什么程度，取決于店長個(gè)人的人際關(guān)系處理能力。感覺員工個(gè)個(gè)都是敵人，這也看不慣，那也不舒服，在一起工作沒幾天，矛盾就一堆，那么這個(gè)店長一定做不好。餐飲店長是需要獨(dú)立處理人際關(guān)系的，有些店長一碰到員工不服氣、對管理不認(rèn)同，就開始找援兵發(fā)牢騷，希望有人理解，這樣的店長應(yīng)該反思，是不是就此提交辭職報(bào)告。店長的 “生命”是靠員工支撐的，員工成了對手，店長哪里還有“生命”可言？優(yōu)秀的店長從來都是員工的知音、朋友和親人。

好廚師難找，幾乎是餐廳管理者們的共識(shí)。有的餐飲企業(yè)，開業(yè)一年換了十多撥廚師，可謂“用心良苦”。管理者們總是善意地希望廚師具有遠(yuǎn)見卓識(shí)，具備高尚廚德，擁有超強(qiáng)技能，懂得超群管理技巧，以職業(yè)化心態(tài)把廚房管理到位，使企業(yè)盈利創(chuàng)富。但接觸多了，管理者們往往會(huì)失望。比較現(xiàn)實(shí)的心態(tài)是，廚師就是一些普通員工，和其他打工者一樣，以出賣勞動(dòng)力獲取工資，做一天賺一天工錢。用這樣的心態(tài)選聘員工，就不會(huì)感到失望了。

某知名餐飲企業(yè)的老板抱怨自己找到的廚師不自律，自己在店里的時(shí)候還好，廚師還能做到在崗工作。一旦自己外出辦事，這位廚師就開始不服從管理，大罵資歷年輕年齡小的管理人員，讓企業(yè)其他員工不勝其煩。這位老板問我有什么好方法可以制得住這樣的廚師。

我告訴這位老板，餐飲人員管理，有時(shí)候是人“欺負(fù)”人的，制度并不是在所有情況下都好用。餐飲店長想制住這樣的廚師，必須得讓自己成為一個(gè)“壞人”，要“死不講理”，才能夠有效控制下屬的不利行為。“慈不掌兵，義不長財(cái)”是有道理的，餐飲店長本身就要具備與人打交道的能力，這樣才能快速化解隨時(shí)襲來的挑戰(zhàn)和攻擊。

提升管人的能力，建立在足夠的閱歷和經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，需要管理人員在工作實(shí)踐中多多揣摩他人心理，觀察他人行為，一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)管人的方法。功到自然成，經(jīng)過一段時(shí)間的磨練之后，管人的能力自然就提高了。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。