招聘餐飲廚師，一般有三條途徑。一是通過熟人介紹。這種方法比較快捷。通過熟悉的餐飲行業(yè)朋友，尤其是做廚師工作的，很容易找到具有很好人際關(guān)系的大廚。由大廚負(fù)責(zé)組建班子，在指定時間內(nèi)，一般都可以組建一個廚師班子。二是通過媒體廣告進(jìn)行招聘。通過報紙、夾頁、門前POP廣告，也可以找到合適的廚師。但這種招聘方式，無法了解廚師以往工作的具體情況，需要仔細(xì)觀察，謹(jǐn)慎使用。三是通過網(wǎng)絡(luò)平臺、微信朋友圈尋找，也有一些頭腦活絡(luò)的廚師，利用免費的網(wǎng)絡(luò)手段，在一些微博、微信群推薦自己。使用網(wǎng)絡(luò)搜索，運氣好的話也能招聘到比較自信、善于推銷自我的廚師。

選聘廚師，要全面考核廚師的人品和能力。人品比能力更重要。在大型餐飲企業(yè)，每條熱菜加工線上的廚師經(jīng)常做的菜品大約在10道菜以內(nèi)，即使水平稍差的廚師，在高水平廚師的指導(dǎo)下，反復(fù)操作這10道菜，要不了多久也能做到口味良好、品相端莊。提高水平并不難，但廚師的人品卻難以提升。有的廚師，經(jīng)手的菜品賣的稍微好一些，馬上提出非分的要求，不答應(yīng)就要辭職走人。中餐菜品，換廚師等于換口味，接任者很難找到原來菜品的感覺，一旦換人，肯定對菜品質(zhì)量有損害。因此招聘廚師，寧可招水平低一些的，也不能招雖技能高但人品差勁的人。

可以通過現(xiàn)場試菜，了解廚師手藝。不論通過什么途徑招聘的廚師，現(xiàn)場試菜是必須要過的一關(guān)。不要迷信其在某大酒店工作過的耀眼經(jīng)歷，或者曾經(jīng)在某次大獎賽獲得過傲人成績的榮譽，招聘廚師時必須要進(jìn)行現(xiàn)場驗證。企業(yè)指定兩道家常菜，廚師自己推薦2-4道拿手菜，試過之后再談待遇。

企業(yè)可以派人到廚師以往工作過的企業(yè)，了解其之前的工作狀況。如果在試菜之后，對某一位廚師感興趣，可以按照其填制的工作簡歷，去他原來的工作單位考察一番。以他熟人的身份問問他的情況，從他同事的印象里得到一些答案。

不要過分迷信廚師的等級證書?，F(xiàn)在大多數(shù)廚師都沒有廚師等級證，而且有證書的廚師不一定就強過沒有證書的。在烹飪學(xué)校畢業(yè)時就獲得了廚師等級證的，大都去了高檔賓館工作。在餐廳打拼的廚師，基本上是依靠師傅點撥自學(xué)成才，為人和氣，善解人意，比較適合大眾餐廳隨時加班的工作性質(zhì)。

高薪不可怕。有的廚師在應(yīng)聘時喜歡要高薪，這沒有什么。把廚師的薪資喝他的工作量掛起鉤來，多勞多得，不怕他要高薪。但是，無責(zé)任的底薪不能高。如果工作量達(dá)不到，吃虧的是餐廳。

廚房工資總額的標(biāo)準(zhǔn)需要考慮菜品難易程度、工作量、工作時間和顧客的評價，應(yīng)使用單位產(chǎn)品平均工資的概念即加工一道菜品的工資分?jǐn)倎砜剂俊?/span>

黑龍江省哈爾濱市的名廚張振楠為確定廚房工資總額列了一個計算公式：

月廚房工資總額=企業(yè)三天銷售收入的總和。按照他的算法，廚房工資總額占銷售收入的比例應(yīng)在10%左右，這是比較合理的一個標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)根據(jù)各自不同的經(jīng)營模式，應(yīng)參照此標(biāo)準(zhǔn)上下浮動。計算廚房工資總額，首先要估算企業(yè)銷售收入，在此基礎(chǔ)上，按照相應(yīng)控制比例，再行計算廚房工資總額。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。