對于那些畏懼管理、甘當(dāng)外行的餐飲企業(yè)來說，廚房外包也是一種選擇。

所謂廚房外包，是指餐飲企業(yè)把廚房各部門按照以往管理經(jīng)驗和工資標(biāo)準(zhǔn)整體打包，委托他人管理的一種方法。這種只對菜品加工負(fù)責(zé)的承包方式。受到很多餐飲店長的歡迎，覺得省心省力，無需再為廚房管理勞神，把所有心思全部用到經(jīng)營上就可以了。但任何承包管理方畢竟要從承包費中賺取差價，所以承包方在選用廚師方面容易得過且過，應(yīng)付了事，這就需要老板們對廚房管理不能一包了之，也要給予足夠的關(guān)注。

能夠?qū)N房進(jìn)行承包的人，第一，必須是廚師隊伍的佼佼者，對菜品烹調(diào)油深入研究，精通一種菜系，粗通并了解二至三種其他輔助菜系。第二，承包人必須修養(yǎng)良好，能夠與人為善，容易合作，品行端正，無不良嗜好。第三，最好是曾經(jīng)的合作者，相互了解，彼此信任，容易達(dá)成共同的工作目標(biāo)。第四，在當(dāng)?shù)貜N界有良好口碑，人際關(guān)系較好，可以在很短的時間內(nèi)召集到足夠的行家里手。第五，承包人年齡應(yīng)在三十歲以上，思想成熟，家庭穩(wěn)定，能夠全身心投入到廚房的管理上。

實行廚房外包，首先應(yīng)明確廚房外包合同的性質(zhì)。所謂外包，不過是一個通俗說法，是在沿循以往企業(yè)承包合同的習(xí)慣用語，實際上屬于委托管理合同，即餐飲企業(yè)把廚房管理委托給個人或餐飲管理公司全權(quán)負(fù)責(zé)，做好菜品加工，企業(yè)向個人或餐飲管理公司支付管理費的約定。明確了合同性質(zhì)，對于以后雙方運用法律武器維護(hù)自身權(quán)益，有利無害。

在運作廚房外包時，應(yīng)該明確界定雙方的權(quán)利和義務(wù)。外包失敗，往往由于雙方在工作標(biāo)準(zhǔn)、運作方式上出現(xiàn)歧義，致使無法滿足各自利益，使得雙方撕破臉，傷害彼此感情。如果雙方在醞釀階段反復(fù)探討，及時發(fā)現(xiàn)并解決矛盾點，會在一定程度上避免產(chǎn)生爭執(zhí)。

合同中要明確主要崗位廚師的資質(zhì)和能力。為保證菜品質(zhì)量，必須要對重要崗位的員工資質(zhì)和能力做出明確約定，如年齡、從事本職工作年限、專屬菜系、技術(shù)等級、文化程度、招牌菜、工資標(biāo)準(zhǔn)等，達(dá)不到條件不能錄用。廚師隊伍魚目混珠，一旦出現(xiàn)濫竽充數(shù)的廚師，勢必要影響到菜品質(zhì)量，出現(xiàn)菜品事故，造成的惡略影響短時間內(nèi)難以消除。

還有一種特色菜品單獨外包方式，如鮑魚檔、湯檔、甩餅檔等高檔菜品，企業(yè)不愿意為其支付高額的制作成本，往往采取外包或銷售額分賬的方法合作經(jīng)營，但這種方式往往以質(zhì)次價高著稱，以損害企業(yè)聲譽為代價，不宜提倡。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。