盈虧平衡點(diǎn)是財(cái)務(wù)核算經(jīng)常用到的一個(gè)指標(biāo)，指當(dāng)企業(yè)銷售收入達(dá)到一定量時(shí)，所實(shí)現(xiàn)的毛毛利潤能夠負(fù)擔(dān)固定成本。當(dāng)企業(yè)銷售收入低于這個(gè)數(shù)字時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)虧損；高于這個(gè)數(shù)字，就會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。

在論證項(xiàng)目可行性方案或制定財(cái)務(wù)預(yù)算時(shí)，盈虧平衡點(diǎn)是考量項(xiàng)目是否可行的重要依據(jù)，因此經(jīng)營者必須要充分了解其基本概念和計(jì)算方法。計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)，首先要了解企業(yè)銷售收入、毛利、毛利率、可變成本及不變（固定）成本等會(huì)計(jì)學(xué)概念。

盈虧平衡點(diǎn)是會(huì)計(jì)核算的重要內(nèi)容。從事餐飲經(jīng)營工作，不懂得會(huì)計(jì)知識(shí)，確實(shí)無法對(duì)企業(yè)實(shí)行有效管理。但是，會(huì)計(jì)知識(shí)并不像想象中那樣神秘，所謂會(huì)計(jì)知識(shí)，說到底就是一個(gè)對(duì)企業(yè)發(fā)生的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行合理分類的方法，通過記賬、算賬、用賬，反映企業(yè)經(jīng)營的實(shí)際情況，從而為尋找規(guī)律、發(fā)現(xiàn)問題、制定決策提供依據(jù)。買一本有關(guān)會(huì)計(jì)方面的書籍，大約用10個(gè)小時(shí)，基本可以搞懂會(huì)計(jì)的基本知識(shí)原理。

在核算企業(yè)盈虧平衡點(diǎn)時(shí)，下列會(huì)計(jì)指標(biāo)需要掌握。

企業(yè)銷售收入，即企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)通過銷售產(chǎn)品獲得的企業(yè)收入。

毛利，是企業(yè)在銷售一定數(shù)量的產(chǎn)品時(shí)實(shí)現(xiàn)的進(jìn)銷差價(jià)。因?yàn)槊笜?biāo)還包括人員工資、水電費(fèi)、房屋租金等費(fèi)用，所以叫毛利。

毛利率，是企業(yè)經(jīng)營毛利和銷售收入的一個(gè)比值，即毛利占銷售 收入的比重。一般情況下，餐飲企業(yè)根據(jù)自身裝修、檔次和品種的不同，把毛利率確定在35%~75%。

企業(yè)的成本按照花費(fèi)方向的不同，可以分為可變成本和不變（固定）成本?？勺兂杀臼请S著銷售收入增減而發(fā)生變化的成本，如原輔材料、燃料及一部分水電等。不變（固定）成本是企業(yè)無論是否發(fā)生銷售行為都會(huì)發(fā)生的費(fèi)用，如房租、工資及照明、養(yǎng)殖和電梯用電等。

盈虧平衡點(diǎn)的公式如下：盈虧平衡點(diǎn)=不變成本÷毛利率。

某餐廳預(yù)算營業(yè)后的不變成本每月將達(dá)到60萬元，按預(yù)定毛利率50%計(jì)算，企業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)是多少？

解：餐館盈虧平衡點(diǎn)=60萬元÷50%=120萬元。 

答：該餐館在正常經(jīng)營后，需要每月銷售120萬元以上，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。達(dá)到120萬元，實(shí)現(xiàn)不賠不賺。

為了進(jìn)一步說明不變成本，在這里把餐飲行業(yè)經(jīng)常涉及的不變（固定）成本的項(xiàng)目羅列如下。

1. 人員工資；2. 房租；3. 水電費(fèi)；4. 燃料費(fèi)；5. 廣告費(fèi)；6. 營業(yè)稅、所得稅；7. 招待費(fèi)；8. 環(huán)保費(fèi)；9. 排污費(fèi)；10. 防疫費(fèi)；11. 低值易耗品支出；12. 服裝費(fèi)；13. 員工餐支出；14. 員工宿舍支出；15. 員工福利；16. 其他（如房屋折舊等，按照投資方的個(gè)人要求，可以計(jì)算， 也可以忽略）。

餐飲企業(yè)能否在管理上獲得成功，需要餐飲店長全方位提升個(gè)人能力，做一名有心的管理者，這樣才能管好人，用好人。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。