江蘇省無錫市一家酒店管理層的關鍵部位，都是由投資人的親屬掌控，親屬們?yōu)榱吮憩F(xiàn)自己對酒店管理的盡職盡責，該花費的支出不花，該維護的設備不去維護，該采購的物品不采購。其他外聘人員見此狀況，心懷不滿但又無可奈何，向高層有關人員進言幾次都沒有得到反饋，只能等待出現(xiàn)嚴重問題后在想那個辦法解決。盡管酒店報表反映出的運營狀況還是令人滿意的，但好景不長，大量的問題接二連三暴露出來：廚房灶臺電線因為沒有及時維修，導致金屬線裸露，遇水后電機燒毀，灶臺需要停業(yè)維修；大型魚缸制冷設備長時間超負荷運轉，夏季高溫天氣導致主要零部件損毀，需要重新購置；采購人員在選擇清洗劑時，喜歡挑選廉價低質類商品，每次發(fā)給員工使用的量很小，無法有效清除無痕臟物，店內氣味渾濁，只是客人經(jīng)常發(fā)牢騷，顧客滿意度急劇下降。

這樣的事例，餐飲企業(yè)經(jīng)常會遇到。維護企業(yè)的優(yōu)質運營，每天的維護費用必不可少。小錢不花，大錢難省。

“會花錢就是省錢”。餐飲企業(yè)的基礎設施和各種設備隨著使用時間的增加，出現(xiàn)一定耗損或損害是正常的。如果不及時維護，輕則增加使用費用，重則毀壞生產(chǎn)設備，后果是嚴重的?；ㄥX，是花小錢；省錢，確是省大錢。因為暫時省小錢，使得將來花大錢，得不償失。

以下四項費用應該重點考慮。

一是營造酒店運營氣氛的費用不可忽視。燈光、溫度、服裝、清潔等方面對餐廳經(jīng)營影響巨大，絕對不可忽略。有的企業(yè)為了節(jié)省費用，只開啟門前雨塔下面一側的門燈，降低了餐廳在經(jīng)營時間對顧客產(chǎn)生的沖擊力，經(jīng)營每況愈下，可謂省了小錢，掙不來大錢。

二是必須保證機器設備的定期和不定期養(yǎng)護費用。為了節(jié)省些許機器設備養(yǎng)護費，冒風險超負荷使用生產(chǎn)設備，不但會降低設備使用年限，且一旦造成生產(chǎn)事故，后果不堪設想。某餐飲企業(yè)曾經(jīng)為了降低費用，在煤氣和爐具檢修養(yǎng)護時，雇傭沒有相關資質的工程隊實施改造，投入使用不久，就因煤氣泄漏而引起大火，造成財產(chǎn)被毀、企業(yè)倒閉的惡果。

三是應盡力保證企業(yè)各種設備協(xié)同工作的費用。某酒店管理人員一直抱怨店內中央空調不好用，反應常有顧客因夏季室內溫度過高而投訴。后來，請廠家專業(yè)維修人員現(xiàn)場檢查后發(fā)現(xiàn)，這家酒店為降低用電量，通風系統(tǒng)一直處于停用狀態(tài)。空氣不流動，中央空調里的冷空氣只在很小的范圍里循環(huán)，大部分區(qū)域的溫度當然降不下來。癥結找到后，酒店啟用通風系統(tǒng)，每天上午11點開啟空調，用電量沒有增加太多，但降溫效果很明顯，提高了顧客滿意度。

四是適量支付更新改造費用。有一些生產(chǎn)設備經(jīng)更新改造后能夠大量降低運營費用，企業(yè)應根據(jù)自身能力，適度把握。新近流行的節(jié)能灶具，應該說從立意上是不錯的，如果能選擇那些真正能夠解決灶具易損件不合格問題的產(chǎn)品，即使花一些錢，總體來說還是很劃算的。每月節(jié)氣量20%~50%的理論數(shù)據(jù)，對天天念叨開源節(jié)流的餐飲經(jīng)營者來說，很有誘惑力。類似的改造，管理人員應量力而行。

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