開展開源節(jié)流工作，沒有編外人員，必須全體員工參與，才會抓出實(shí)效。在推行開源節(jié)流的具體措施時(shí)，面對因資金不足、習(xí)慣不好和覺悟不夠帶來的層層阻力，如果僅僅依靠少數(shù)幾個(gè)人的努力，而不是全員參與，很有可能會流于形式。一個(gè)不得不面對的現(xiàn)實(shí)是，一些餐飲企業(yè)員工的惰性和不負(fù)責(zé)任，確實(shí)非一日之功所能解決。

開源節(jié)流工作的重點(diǎn)環(huán)節(jié)主要包括：辦公用品采購及使用；員工餐加工與浪費(fèi)控制；電器和燈光控制；低值易耗品的使用；設(shè)備用電、加工用氣、用水的控制；交通工具的使用和控制；各種設(shè)備的定期維護(hù)和使用；保暖降溫設(shè)備的維護(hù)與使用；原材料的采購與控制。

開展餐飲企業(yè)的統(tǒng)一思想認(rèn)識工作時(shí)，忌諱講大道理，說八股文，使用過于抽象的語言，這容易讓員工不知所云，即使開動員大會，也容易變成走過場，會后依然故我。必須采用多種形式的宣講教育活動，形象生動，易于接受，如演講會、主題文藝演出、開源節(jié)流辯論賽、漫畫、書法比賽等，寓教于樂，效果明顯。思想認(rèn)識工作的重要一環(huán)，是讓員工以主人身份感受員工的大手大腳和不負(fù)責(zé)任的行為給企業(yè)帶來的種種危害，領(lǐng)會到集腋成裘的道理。

通過現(xiàn)場說教，指出壞習(xí)慣的弊端。例如，到員工食堂檢查就餐情況，一旦發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，馬上召集員工開現(xiàn)場會，討論浪費(fèi)的危害和養(yǎng)成良好人格的必要性，以此為全體員工敲響警鐘。

灃之道餐飲店長特訓(xùn)營有一條鐵律：吃飯不得剩一粒米。這樣的一條紀(jì)律讓學(xué)員們很不理解，認(rèn)為有些多余，個(gè)別人不愿執(zhí)行。我的解釋是：餐飲人每天和食品打交道，必須要學(xué)會愛惜糧食，要通過愛惜糧食實(shí)現(xiàn)尊重自己的愿望。一粒糧食，從播種開始，到盛到碗里給人類食用，中間要經(jīng)理多少個(gè)環(huán)節(jié)？其中包含了我們餐飲人多少的辛勤付出！我們是餐飲人，所以，我們自己必須愛惜糧食。如果有人吃飯時(shí)剩飯剩菜，那么他的隊(duì)長就要幫助他吃掉；隊(duì)長吃不了，班長吃；班長吃不了，由培訓(xùn)導(dǎo)師吃。所以，店長特訓(xùn)營的學(xué)員在就餐時(shí)極少有剩飯現(xiàn)象出現(xiàn)。培訓(xùn)基地的食堂服務(wù)員們說，在所有的培訓(xùn)班中，灃之道餐飲店長特訓(xùn)營是吃飯最干凈的。他們甚至非常好奇地詢問我們的工作人員，讓學(xué)員吃飯不剩一粒米是怎么做到的？學(xué)員們離開特訓(xùn)營后，也會把這樣的習(xí)慣帶回各自的企業(yè)，帶動更多的人養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，減少浪費(fèi)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。